Listový salát - „Chladivý“ salát s více než 30 druhy listů, zákazníci si ho mohou rolovat, dokud je neunaví ruce, specialita restaurace Kon Tum.

Když se řeknou speciality Kon Tum , lidé si často okamžitě vybaví známé názvy, jako je lepkavá rýže z bambusových výhonků, červené rýžové nudle, bambusová rýže, pokrmy z divoké zvěře, jako je divočák, sušené hovězí, jelení maso, dikobraz... nebo ryby z řeky Serepok, grilované ryby z potoka...

V této zemi však existuje i neméně atraktivní pokrm, který si oblíbilo mnoho hostů a který si vychutnávají téměř jen na cestách . Tím je listový salát.

Listový salát je k dostání v mnoha provinciích Centrální vysočiny, ale nejoblíbenějším a nejoblíbenějším je stále listový salát Kon Tum (Foto: Ai Nhi Pham)

Listový salát Kon Tum byl také zvolen jedním z 10 vietnamských pokrmů, které dosáhly kulinářské podstaty Asie (Foto: Listový salát Yen Vy)

Jak název napovídá, tento pokrm se skládá převážně z listů, kterých je asi 30 různých druhů, rozdělených do 3 hlavních skupin. Zaprvé, jednoduché listy, které se snadno dají sehnat a pěstovat na domácí zahradě, jako jsou listy hořčice, perila, máta, ženšen, vietnamský balzám, fíkové listy, listy vietnamského koriandru, jarní cibulka, pupečník, rybí máta, bazalka...

Za druhé, známé, ale stále docela zvláštní listy na vietnamském stole, jako jsou listy guavy, listy manga, hvězdovitý angrešt, břečťan... A konečně, jsou tu divoké listy Centrální vysočiny, které obvykle znají jen místní, jako jsou listy myrty, červený plamének, medvědí žluč, listy garcinie, libeček, mučenka, divoký tamarind, xam xuong, choi moi,...

Paní Huong - majitelka restaurace na ulici Tran Cao Van ve městě Kon Tum uvedla, že listový salát se dá jíst po celý rok, ale množství listů použitých k jeho přípravě se liší podle ročního období, počasí a klimatu.

„Během období dešťů, kdy jsou stromy v lese bujné, je listový salát také nejrozmanitější, někdy má až 50–60 druhů listů. Ale v období sucha je počet listů použitých k přípravě salátu pouze asi 30 druhů, ale stále to zajišťuje charakteristickou a lahodnou chuť pokrmu,“ řekla.

Salát se podává na velkém tácu, po stranách je ozdoben různými druhy listů. Je pozoruhodné, že se u tohoto pokrmu nepoužívá rýžový papír, ale k zabalení se používají samotné listy (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

Aby si místní obyvatelé mohli tyto listy sklidit, musí je často brzy ráno vyrazit do lesa. Listy tak budou mladé a lahodné, což zajistí perfektní chuť tohoto osvěžujícího pokrmu proti nevolnosti.

Nicméně, pouze zdraví a zkušení lidé mohou procházet lesem, do křoví plného hmyzu a hadů, aby si sbírali listí. Nemluvě o tom, že musí rozlišovat různé druhy listů, vědět, které listy jsou jedlé, aby se vyhnuli sbírání jedovatých rostlin, které jsou pro lidi nebezpečné.

Kromě hlavních ingrediencí, listů, se tento salát podává také s vepřovým břichem, sušenými krevetami a vepřovou kůží. Vepřové břicho musí být libové i tučné, uvařené a poté nakrájené na tenké plátky. Krevety se odříznou od hlavy, očistí a smaží dozlatova. Vepřová kůže se také uvaří, nakrájí na dlouhé tenké proužky jako nem chao a poté se smíchá s rýžovým práškem a některým kořením.

Obyvatelé Kon Tomu také připravují talíř s hrubou solí, černým pepřem a zelenou chilli papričkou, aby stimulovali chuťové pohárky a pomohli tak strávníkům plně si vychutnat slavný listový salát (Foto: Thuy Tran)

Kromě toho je jedním z nejatraktivnějších prvků tohoto salátu omáčka na namáčení. Místo použití sladkokyselé rybí omáčky nebo sójové omáčky jako u jiných tradičních salátů se autentický listový salát namáčí ve směsi vyrobené z fermentované lepkavé rýže, inkubované se sušenými krevetami a vepřovým břichem. Poté se tato směs dá na rozpálenou pánev s osmaženou šalotkou, přidá se droždí, chilli pasta, koření a vaří se na mírném ohni za stálého míchání.

Podle místních obyvatel vyžaduje salát pečlivou přípravu a zpracování, a proto je při jeho konzumaci nutná delikátnost, aby si hosté mohli plně užít jeho jedinečnou chuť. Strávníci nemohou jíst ve spěchu, ale musí dodržovat pořadí, aby si mohli lahodný salát srolovat.

Při jídle se strávníci pomalu rolují, jeden list po druhém. Nejprve se použije velký list, jako je list perily, fíkový list atd., aby se sroloval do tvaru trychtýře, poté se přidá 5–7 dalších druhů listů dle vlastního výběru, navrch se položí plátek vařeného masa, vepřová kůže, krevety, navrch se nalije omáčka, přidá se trochu zelené chilli nebo zelené papriky a pak se jídlo dává do úst a vychutnává se.

Salát je považován za vyvážený, když zajišťuje plnou a bohatou chuť masa, krevet, pikantní chuť pepře, chilli, slanou chuť soli, kyselou a tučnou chuť omáčky... Vše se prolíná a vytváří lahodnou, osvěžující chuť, která pomáhá strávníkům se ochladit a zahnat nudu (Foto: Do Trang, @reviewkontum)

Protože se listový salát vyrábí převážně z listů, pomáhá účinně se ochladit a zmírnit zažívací potíže, takže ho strávníci s humorem nazývají „ochlazujícím“ pokrmem, nejoblíbenějším v létě (Foto: Andy Tang)

Pokud máte možnost cestovat do Kon Tumu, návštěvníci si snadno najdou a vychutnají listový salát v mnoha restauracích a jídelnách ve městě, zejména na ulici Tran Cao Van.

Každá porce listového salátu je plná, pro zhruba 3-4 osoby, a ceny se pohybují od 100 000 do 150 000 VND.

Phan Dau

Zdroj