Salát s vodním špenátem a jutou, salát s hovězí jikamou, salát z papáji se sušeným hovězím masem, chladivé a osvěžující na přivítání léta

Svlačec - typický letní pokrm obyvatel Hanoje - Foto: VINH QUYEN

Novinář Vinh Quyen – jeden z administrátorů skupiny Ha Thanh huong xua vi cu – vyprávěl serveru Tuoi Tre Online o tradičních salátech, které jsou spojeny se vzpomínkami mnoha obyvatel Hanoje.

Když děti vidí svou matku, jak pilně sbírá bylinky, drtí pražené arašídy, česnek atd., okamžitě se zeptají: „Mami, budeme dnes jíst salát?“ Tyto ingredience se stávají formou identifikace, podle které si každé léto pojmenují známý pokrm.

V dnešní době se seznam hanojských salátů rozšířil díky kreativitě a zručným variacím hospodyněk, stejně jako díky procesu „ kulinářské výměny“ mezi třemi regiony: severem, středem a jihem. I kdybychom vyjmenovali všechny vietnamské saláty, stále bychom nemohli vyjít z hlavy.

Tradiční saláty obyvatel Hanoje

Podle paní Quyen v minulosti v Hanoji nebylo tolik salátů jako dnes, jen asi 10. Nabízelo se hlavně několik jídel, jako například salát z kuřete a banánových květů, salát z kedlubnu, salát z papáji a sušeného hovězího masa...

V závislosti na ročním období existuje také salát z medúz, salát z popínavých rostlin atd.

Salát z popínavých rostlin a vodní mimózy je jednoduchý, ale když se z něj přidají sladkovodní krevety, karambola atd., může se stát skvělým pokrmem pro pohoštění hostů.

„Hanojští obyvatelé, kteří byli dlouho pryč, prostě touží po talíři svlačec a salátu z vodního špenátu.“

Jiné saláty se dají sehnat kdekoli, ale tento si obvykle musíte vychutnat v Hanoji,“ řekla paní Quyen.

Podle ní v minulosti nebyly salátové pokrmy v Hanoji příliš populární, dalo by se zmínit několik druhů, jako například salát z kapra/amura...

Později, s otevřením a výměnou regionálních kuchyní, Hanoj ​​zavedla mnoho různých druhů salátů.

Během horkých letních dnů se saláty stávají překvapivě vhodnými, protože jsou chladivé, osvěžující, lahodné, poutavé a výživné.

Novinář Vinh Quyen

Skvělé saláty, vhodné na léto - Foto: VINH QUYEN

Šílený do salátů ze tří regionů

V zásadě jsou si saláty a míchané saláty podobné, oba mají jako hlavní chutě kyselou, pikantní a sladkou a nepoužívají mnoho oleje. Jsou snadno připravitelné, praktické, ne příliš složité, ale stále lahodné.

Rozdíl je v tom, že pro přípravu salátů se zelenina a ovoce téměř nemusí zpracovávat a velmi rychle se míchají. Ne všechny saláty obsahují česnek a bylinky.

Salát z hovězího masa a okurky - Foto: VINH QUYEN

Mezitím je třeba většinu salátů předem zpracovat/připravit. Například pro přípravu salátu z trhaného kuřete je nutné kuře nejprve uvařit; pro přípravu banánového květového salátu nebo salátu z kedlubnu je nutné banánový květ a kedlubnu vymačkat, aby se odstranila voda...

Saláty často obsahují česnek a bylinky, jako je koriandr, bazalka, vietnamský balzám a v závislosti na pokrmu i vietnamský koriandr… Zejména sezam a arašídy jsou nutností, aby se salát mohl považovat za salát.

Hlavní zeleninové a ovocné ingredience pro přípravu salátů jsou obvykle mírně kyselé, svíravé nebo křupavé, jako například zelené mango, fík nebo fíky...

Lotosový kořenový salát na lotosovém rýžovém tácku - Foto: VINH QUYEN

Novinář Vinh Quyen, který měl možnost procestovat mnoho zemí, poznamenal, že saláty jsou jednou z kulinářských charakteristik naší země.

V jiných zemích se tíhne k salátům. Zelenina, hlízy a ovoce se nemíchají s kořením a nezpracovávají jako my, ale smíchají se s omáčkou. Dokonce i Laos a Thajsko – dvě země v regionu – mají saláty s použitím sezamu a arašídů, kyselé a pikantní jako Vietnam, ale také velmi odlišné. Například nepoužívají bylinky...

Shora dolů, zleva doprava: Kapradinový salát, salát s fíky a krevetami, salát s hovězím masem a lilkem, salát s ptačími plody - Foto: VINH QUYEN

Podle ní jsou Vietnamci velmi dobří v tom, jak pomocí jídla regulovat počasí. U salátů máme také sezónní jídla. Stejně jako výše uvedený salát ze špenátu a vodní mimózy je k dispozici pouze od května do srpna.

Existují jídla, která jsou velmi dovedně dochucená, dokonce se stávají trendy. „Loni byl trendem kuřecí salát s mangostanem, letos si počkáme a uvidíme, jaké trendy budou mít ostatní hospodyňky,“ srdečně se zasmála.

Novinář Vinh Quyen doporučuje tři lahodné saláty na léto.

1. Salát z vodního špenátu a juty

- Nejlepší je najít první trs vodního špenátu v létě. Při vaření přidejte pár zrnek soli, špenát promíchejte, aby nezčernal, a po uvaření ho vyjměte. Dříve ho matky dávaly do bambusových košíků pro větrání. Nyní ho můžete dát asi na 5 minut do misky s filtrovanou vodou a ledem, aby špenát zezelenal a byl křupavý, a poté ho vyjmout, aby okapal.

- Dále přidejte vodní špenát a vařte. Vařte rychle, protože vodní špenát se vaří rychleji než vodní špenát.

- Nakrájejte zelený karambolový ovocný salát a prohnětejte ho, abyste snížili kyselost. Sladkovodní krevety orestujte s trochou tuku a špetkou soli. Rozdrťte sezam a arašídy, bylinky nakrájejte na kousky.

- Z citronu (lepšího než octa), cukru, rybí omáčky, drceného česneku si připravte zálivku... Pak salát promíchejte, dochuťte dle chuti a poté přidejte sezam a arašídy.

2. Hovězí salát s jikamou

- Nakrájená jikama (ne tak malá jako kedlubna). Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky, orestujte česnek a restujte dozlatova.

- Připravte si zálivku z citronu (lepší než ocet), cukru, rybí omáčky, drceného česneku atd. Protože jikama je přirozeně sladká, snižte množství cukru. Poté jikamu smíchejte a přidejte hovězí maso a hovězí omáčku.

- Hovězí maso můžete nahradit kuřecím masem (ale přidejte více vietnamského koriandru) nebo vepřovými ušima, vepřovou kůží atd.

3. Melounový salát

- Připravte si solenou okurku, omyjte ji, nakrájejte na plátky a vymačkejte, aby se zbavila slanosti. Orestujte česnek, orestujte tenké plátky hovězí/vepřové panenky dozlatova nebo uvařte vepřové břicho.
Nakládaný meloun je slaný, takže do tohoto pokrmu není třeba přidávat sůl. Přidejte cukr, česnek, chilli, citron, poté smíchejte s masem a bylinkami a je hotovo.

Zdroj: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm