Pokud jde o speciality An Giang , kromě známých názvů, které znají mnozí lidé, jako jsou rybí nudle Long Xuyen, palmový koláč, grilované kuře O Thum, hotpot s rybí omáčkou atd., existuje také neméně slavný rustikální pokrm. Tím je salát z durianu.

Tento pokrm se připravuje z hlavních ingrediencí, mladých listů a květů stromu sầu đâu. Jedná se o divoce rostoucí rostlinu, která roste v mnoha oblastech, jako například Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) nebo Ha Tien ( Kien Giang ), Bac Lieu.

V centrální oblasti roste také strom sầu đâu (také známý jako sầu đông), ale jeho květy jsou fialové a listy jedovaté a nejedlé. V západních provinciích má strom sầu đâu bílé květy a hořké listy a lidé jej často používají jako přísadu do vaření.

_DSC0928.jpg
V roce 2022 byl salát z jackfruitu z provincie An Giang uznán jako asijský rekord podle kritérií stanovených Organizací pro asijské rekordy. Foto: Thai Lam

Podle místních obyvatel začíná neem strom každoročně od října do února podle lunárního kalendáře měnit listy a kvést. Během této doby lidé často chodí na trh a kupují svazky mladých listů a květů neemu na salát.

Pan Thai Lam, rodák z Chau Doc, uvedl, že salát ze soursopu se nepřipravuje podle pevně stanoveného receptu, ale závisí na preferencích a podmínkách každé rodiny a každého regionu. Může se jíst s tenkými plátky vařeného vepřového břicha, sušenou rybou hadohlavec atd., nebo smíchaný s čerstvě grilovanou rybou hadohlavec nebo sumcem. Doprovodná zelenina se také liší, například okurka, zelené mango, rajče, bylinky atd.

Úsvit.jpg
Listy neemu jsou zelené, hořké, se sladkou dochutí, chladivé, květy jsou méně hořké a vonné. Foto: Binh Minh

Podle pana Lama lidé z kmene An Giang často omyjí mladé listy a květy stromu sầu đâu, aby si připravili lahodný salát, poté je blanšírují ve vroucí vodě, aby se snížila hořkost, a scedí. Poté nasekají nebo natrhají související ingredience, jako je ananas, mango a okurka.

Vařené vepřové břicho se nakrájí na tenké plátky, sušená ryba se griluje a trhá, vařené krevety se oloupou a odstraní hlavy.

Stejně jako jiné saláty se i durianový salát míchá se speciální omáčkou, která se připravuje z rybí omáčky (nebo rybí omáčky linh) a tamarindové esence. Ta je také považována za „duši“ pokrmu.

V závislosti na regionu a preferencích a chuti každého jednotlivce lze salát z jackfruitu flexibilně obměňovat řadou různých ingrediencí. Foto: @tridat1122

Nejprve dejte zralý tamarind do hrnce, vařte s trochou vody, dokud se nezačne vařit, poté ji slijte a šťávu přeceďte. Výslednou šťávu smíchejte s trochou rybí omáčky, přidejte trochu cukru a prolisovaný česnek a chilli a dobře promíchejte. Směs rybí omáčky s tamarindovou příchutí je hnědá, mírně hustá, s výraznou kyselou, kořeněnou, slanou a sladkou chutí.

Všechny ingredience smíchejte s tamarindovou rybí omáčkou a počkejte asi 15–20 minut. Jakmile je salát ze soursopu dobře okořeněný, naaranžujte ho na talíř, přidejte bylinky, koriandr, drcené arašídy a pár plátků čerstvé červené chilli papričky.

Specialita, která zní smutně, ale chutná hořce, láká návštěvníky k ochutnání v An Giangu. Zdroj: Eat with Dau

Ti, kteří tento salát ochutnají poprvé, ho často těžko jedí kvůli hořké chuti listů. Ti, kteří jsou na něj zvyklí, však pocítí atraktivitu a harmonii mezi mastnou chutí krevet a masa, smíchanou s hořkostí listů a mírnou kyselostí tamarindové omáčky.

_DSC0936.jpg
Když si hosté vezmou kousek salátu sầu đâu, ucítí tučnou chuť masa, sladkost krevet, kyselost manga smíchanou s lehce hořkou chutí listů sầu đâu a sladkokyselou rybí omáčkou z tamarindů, což vytváří zvláštní a lahodný pocit, který je těžké popsat. Foto: Thai Lam

Přestože se salát ze soursopu připravuje z jednoduchých ingrediencí, stále ukazuje talent a dovednosti člověka, který jej připravuje. Tento pokrm často používají i lidé z kmene An Giang k pohoštění a přivítání významných hostů ve svém domě.

Pokud máte možnost navštívit An Giang, návštěvníci si mohou vychutnat salát sau dau v mnoha restauracích a restauracích specializujících se na místní speciality v oblastech, jako je Chau Doc, Tinh Bien atd., s cenami od 50 000 do 100 000 VND za talíř v závislosti na ingrediencích.

Západní hosté si v Ho Či Minově Městě nadšeně pochvalují hovězí pho za 2,5 milionu dongů, které si jako dezert pochutnávají na zmrzlině z rybí omáčky. Toto drahé hovězí pho se v restauraci podává pouze na objednávku předem. Součástí je miska horkého vývaru vařeného z kostí po dobu 12 hodin se 7 různými druhy hovězího masa... a samostatná porce čerstvého hovězího masa wagyu.