Ananasový kořen - rustikální pokrm proměněný ve specialitu

Ananasový kořen je specialitou regionu Mien Thu. Foto: THUY TIEN

Hlíza ananasu je velká jen jako pěst, oddělená od mladého jádra ananasového keře. Podle paní Le Thi Me, obyvatelky obce Vinh Binh, trvá od zasazení ananasu asi 12 měsíců, než začne plodit. Aby farmáři získali hlízu, musí ji vytrhat celou. Kvůli této vzácnosti si mnoho rodin i v oblastech pěstování ananasu pochutnává na hlíze jen několikrát do roka. Lahodné pokrmy z hlízy jsou považovány za speciality, které se používají k pohoštění hostů.

„Staré ananasové stromy nejsou produktivní, takže je lidé musí ničit, aby mohli vysadit nové. Z vyřazených ananasových keřů, malých keřů nebo mladých výhonků rostoucích u báze ananasu, které se již nemohou rozmnožovat, lidé oddělují vnitřní hlízy. Můžeme je zpracovat do mnoha pokrmů, jako jsou smažené pokrmy, polévky nebo palačinky...,“ sdělila paní Me.

Podle mnoha hospodyněk v oblastech pěstování ananasu je příprava lahodných ananasových hlíz také velmi složitá. Lidé hlízy oddělí, omyjí, nastrouhají nebo nakrájejí na tenké plátky, namočí do slané vody a poté vaří. Zvláštností je vědět, jak hlídat oheň, protože pokud je oheň příliš nízký nebo příliš silný, hlízy ztvrdnou a ztratí svou přirozenou křupavost. Aby hlízy získaly krásnou bílou barvu a charakteristickou vůni, musí se po nastrouhání ihned namočit do ledové vody. Právě tato pečlivost vytváří zvláštní chuť pokrmu.

Restovaný ananas s krevetami je vynikající. Foto: THUY TIEN

V minulosti se ředkvičky často smažily jednoduše při rodinných jídlech. Ale díky šikovným rukám šéfkuchaře se ředkvičky staly hlavní ingrediencí mnoha speciálních pokrmů, jako například: ředkvičky smažené s krevetami, ředkvičková palačinka, ředkvičkový salát, nakládané ředkvičky... které lidi uchvátily. Nejjednodušší pokrm je smažený s krevetami. Ředkvičky jsou křupavé, krevety pevné, obalené ve sladkokyselé rybí omáčce, což vytváří velmi atraktivní pokrm.

Banh Xeo Cu Hom s Khom má svou vlastní chuť, rustikální i jedinečnou zároveň. Banh Xeo Cu Hom s Khom a stříbrnými krevetami vyžaduje zručnost v každém kroku, od míchání mouky až po smažení náplně a hotového výrobku. Mouka Banh Xeo se smíchá s kokosovým mlékem a trochou kurkumy, aby se vytvořila zlatavá barva, náplň se smaží a podává se s divokou zeleninou. Banh Xeo Cu Hom s Khom a stříbrnými krevetami se nejlépe jí teplý. Vezměte si kus koláče, zabalte ho do syrové zeleniny a namočte do misky sladkokyselé rybí omáčky smíchané s trochou česneku a chilli. Křupavá chuť koláče, sladkost Cu Hom, mastná chuť stříbrných krevet a čerstvost syrové zeleniny vytvářejí skvělou chuť.

Rustikální pokrm z ananasového kořene je plný lásky k venkovu. Snědením sousta si člověk uvědomí a připomene si duši vlasti. „Jednou, když jsem byl v rodném městě svého přítele, jsem si dal ananasový kořen smažený s krevetami a masem. Navždy na mě udělala dojem křupavá, lehce sladká chuť tohoto pokrmu. Poté, co jsem ho jednou ochutnal, jsem ho chtěl jíst znovu a znovu,“ řekla paní Nguyen Anh Nguyet, obyvatelka městské části Rach Gia.

Z vyřazených rostlin ananasu po sklizni vzniká díky šikovným rukou matek a babiček mnoho lahodných a atraktivních pokrmů, které zároveň přinášejí příjem mnoha rodinám z obchodu s ananasovými kořeny.

Narcis

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html