Tradiční a moderní chutě v měsíčních koláčích

Měsíční koláče jsou dnes bohaté na design a chuť, ale stále prodchnuté duší národní kuchyně. — Měsíční koláče jsou dnes bohaté na design a chuť, ale stále jsou prodchnuty duší národní kuchyně .

Od bronzových forem vykutaných rukama starověkých řemeslníků až po kreativní želé, zmrzlinu a 3D dorty dneška je cesta měsíčního dortu příběhem mezi tradicí a inovací, mezi sladkými vzpomínkami a moderním vkusem.

Zachování duše tradiční kuchyně

Na ulici Doi Can v srdci Hanoje rodina řemeslníka To Van Thana zachovává tradiční řemeslo výroby měsíčních dortů již více než 7 desetiletí. Paní Tran Thu Ha, snacha řemeslníka, vzpomínala: „Moje rodina se tradičnímu řemeslu výroby měsíčních dortů věnuje od roku 1954, během francouzského koloniálního období. Stále si uchováváme chutě a recepty, které nám zanechali naši rodiče. Suroviny vybíráme od srdce, ne z plovoucího zboží, protože tato práce vyžaduje zachování pověsti a duše starých hanojských dortů.“

Rodina řemeslníka To Van Thana zachovává v Hanoji tradici výroby tradičních měsíčních koláčů již více než 70 let.

Značka Vinh Thinh Long, název odvozený ze jmen tří synů řemeslníka To Van Thana, vznikla během francouzského koloniálního období. Každá várka měsíčních koláčků a lepkavých rýžových koláčků si stále uchovává vonnou vůni citronových listů, dýňové marmelády, kumquatové marmelády, melounových semínek a sezamových semínek – jednoduchých ingrediencí, které však vytvářejí jedinečnou duši. Tato chuť je chutí domova, rustikální, ale hlubokou. Každá rodina má své vlastní tajemství výroby koláčů a rodina paní Ha se ho snaží předat svým dětem a vnoučatům. V době stovek konkurenčních značek se rodina paní Ha neřídí tržními trendy.

„Milujeme tradiční koláče našich předků a jsme odhodláni zachovat jejich chuť. Tato práce je velmi těžká, ale nejcennější je zachovat národní identitu. Doufám, že mé děti a vnoučata budou v tradiční práci pokračovat, protože je to práce, která v sobě nese vietnamskou duši,“ dodala.

Dávka měsíčních koláčků s rustikální chutí domovského města od rodiny řemeslníků To Van Than.

Milujeme tradiční koláče našich předků a jsme odhodláni zachovat jejich chuť. Tato práce je velmi těžká, ale nejcennější je zachovat národní identitu. Doufám, že mé děti a vnoučata budou v tradiční práci pokračovat, protože je to práce, která v sobě nese vietnamskou duši.
Paní Tran Thu Ha - snacha řemeslníka To Van Thana

Smíšené koláče rodiny paní Ha jsou Hanojci stále vyhledávané každý srpnový úplňkový měsíc. Jsou zároveň pokrmem i vzpomínkou, vůní minulosti zabalenou v tmavě hnědé skořápce dortu, ve sladké chuti lotosové pasty, dýňových semínek, tučného masa, čínské klobásy, smíchané s šálkem voňavého čaje. Každý koláč je celé měsíčním dětstvím, které se vrací zpět, s hvězdnými světly a rušným zvukem bubnů.

Moderní inovace v nových příchutích

Zatímco řemeslníci, jako je rodina paní Ha, si uchovávají řemeslo se vzpomínkami na své předky, dnešní generace vdechuje dech doby do měsíčních dortů. Na ulici Hang Dong přináší paní Nguyen Thanh Hang, úřednice Hanojského lidového soudu, velmi unikátní směr s 3D želé měsíčními dortíky. „Želé dorty dělám už několik let. Dříve byly želé dorty velmi jednoduché, ale nyní jsou mnohem rozmanitější. Během Svátku středu podzimu kreslím ryby, květiny, měsíc a přírodní rostliny. Děti v rodině to milují, protože dorty jsou krásné a zároveň skvělé,“ sdělila paní Hang.

Dnešní měsíční dorty nejen dědí tradici, ale jsou také inovovány a využívají moderní technologie k vytváření nových, lahodných vzorů a chutí.

Paní Hang z vášně pro kreslení a tradiční rodinné výroby želé vytváří měsíční dorty z průhledného želé, které se třpytí jako umělecké obrazy. Pečlivě vybírá ingredience, jako je rafinovaný cukr pro lehkou chuť a čištěná voda pro čirý a chladivý dort. Každý dort má jinou chuť, od kokosového mléka, mučenky, matcha čaje až po čokoládu, a uspokojí tak dospělé i děti.

„Želé dort lze v lednici skladovat 4–5 dní, protože neobsahuje konzervanty. Svátek středu podzimu vyžaduje tradiční dorty, ale nyní mohou želé dorty nahradit měsíční dorty a měsíční dorty. V práci, každý úplňkový měsíc, přispívám želé dorty na tác s obětinami. Když vidím, jak se dětem líbí, dělám mi radost a motivuji je k kreativitě,“ řekla paní Hang se zářivým úsměvem.

3D želé měsíční koláčky mají bohaté tvary, které spojují umění a kuchyni.

Zatímco tradiční dorty si svými chutěmi uchovávají vietnamskou duši, 3D želé dorty představují sofistikovanost doby, kde se prolíná umění a kuchyně. Každá vrstva čirého želé odhaluje obraz lotosových květů, kapra a úplňku, připomínající průhledné nefritové malby, symbolizující radost ze shledání a krásu neomezené kreativity.

Vyprávění příběhu o svátcích uprostřed podzimu ve vietnamské kultuře

Kromě rodinných pekáren si ducha zachování tradic vytváří i mnoho velkých podniků svým vlastním způsobem. Letos Muong Thanh Group přináší kolekci „Nguyet Vu Doan Vien“ – příběh o polovině podzimu vyprávěný prostřednictvím perleťového umění a lásky k vietnamské kultuře. Paní Le Thu Nguyet, zástupkyně hotelové skupiny Muong Thanh, se podělila: „Kombinace tradičních chutí a jemné modernity vytváří kompletní kulinářský zážitek. Od sladké lotosové vůně, která připomíná domov, až po svěží borůvkovou chuť, která probouzí moderní chuťové pohárky. Není to jen dort, ale kulturní příběh, přání ke shledání prodchnuté chutí vlasti, napsané talentovanýma rukama zaměstnanců Muong Thanh s láskou a hrdostí na kulturní dědictví.“

Tradiční příchutě a perleťové krabičky na dorty představují ducha uctívání národní kultury.

Kolekce „Nguyet Vu Doan Vien“ obsahuje 6 vybraných příchutí: lotosová semínka – zelený čaj, černý sezam, zelené fazole – chia semínka, černý čaj, borůvka a mix. Každá příchuť představuje řadu emocí: lotosová příchuť nám připomíná naši vlast a nese ducha východní kulinářské kultury, zatímco borůvková příchuť pochází ze Západu a mix představuje harmonii mezi dvěma světy . Zejména krabička na dort je navržena s perleťovou intarzií, což je tradiční vietnamské řemeslo vyžadující pečlivost a dovednost. Je to také způsob, jakým Muong Thanh přispívá k zachování identity, vyjadřuje ducha respektování národního dědictví a harmonii mezi minulostí a současností.

Kolekce měsíčních koláčů „Nguyet Vu Doan Vien“ má 6 jedinečných a smysluplných příchutí.

U měsíčních koláčů je změna nevyhnutelná, ale základní hodnoty zůstávají stejné – duch shledání, láska k profesi a touha zachovat vietnamskou kulturu. Staří dělníci si váží každé vrstvy upečeného těsta, mladí lidé vytvářejí průhledné želé dorty nebo velké podniky vyprávějí příběhy prostřednictvím lidového umění – všichni sdílejí stejné poselství – přenášet vietnamskou duši napříč lety.

Uprostřed úplňku, smíchu dětí a sladké vůně je dnešní měsíční dort darem, mostem mezi generacemi, mezi minulostí a současností, mezi klasikou a moderní dort. Ačkoli se změnil tvar, změnila se náplň, duch svátku úplňku zůstává nedotčen, období shledání, chuť vlasti, která nikdy nevyprchá.