Chuť šneků

Pokud jste se narodili a vyrůstali v centrální pobřežní oblasti Vietnamu, jistě nezapomenete na bohatou chuť „ốc lể“ (také známého jako „ốc ruốc“ nebo „ốc gạo“). Toto rustikální jídlo se spojuje s generacemi, stalo se součástí dětských vzpomínek chlapců a dívek v 70., 80. a 90. letech a dodnes si zachovává svou přitažlivost.

Středovietnamský šnečí pokrm. Foto: TK

Na plážích Tam Thanh (Tam Ky) se stal běžným pohledem místních obyvatel, kteří pilně sbírají šneky. Tito šneci jsou nejhojnější od ledna do dubna podle lunárního kalendáře. Ačkoli jsou malí, jen asi o polovinu větší než špička hůlky, při správné přípravě se tito šneci stávají neodolatelným pokrmem, zejména pro ženy.

Za úsvitu už byli rybáři na pláži se svým jednoduchým nářadím: dlouhou tyčí, více než dva metry dlouhou, s obdélníkovým železným rámem pokrytým na jednom konci sítí, která zachycovala mušle, zatímco písek odplavovala mořská voda.

Tato práce se může zdát jednoduchá, ale vyžaduje velkou fyzickou výdrž. Ti, kdo sbírají šneky, se musí na hodiny ponořit do studené vody, snášet náhlé velké vlny a spalující polední slunce.

Po sklizni se šneci třídí podle velikosti a poté se namáčí ve vodě, aby se odstranil písek. Z pláže se šneci rychle přepravují na trhy, k pouličním stánkům nebo k potulným prodejcům. Na známých ulicích, jako jsou Tran Cao Van, Phan Chau Trinh a Phan Dinh Phung, není neobvyklé vidět vozíky naložené šneky nebo motorky projíždějící ulicemi se známým pokřikem: „Šneci na prodej! Dá si někdo nějaké?“

Paní Nguyen Thi Trinh, dlouholetá prodavačka šneků v Tam Ky, se podělila: „Každý den prodám 5–7 kbelíků šneků v rané sezóně, přičemž každý kbelík obsahuje asi 60 konzerv. Abyste si udělali lahodné šneky, musíte si nejprve vybrat živé šneky, důkladně je očistit a poté je uvařit. Velmi důležité je také koření: glutamát sodný, sůl a sušené chilli papričky se musí uchovávat odděleně a já je přidávám pouze podle chuti každého zákazníka.“

Šnečí hostina není jen pokrm, ale také výmluva k setkávání a vzpomínání. Zejména pro ty, kteří žili daleko od domova, chuť šnečí hostiny evokuje sladké vzpomínky na dětství strávené s přáteli, kdy jsme pečlivě zkoumali každého drobného šneka.

Šneci se dají připravit mnoha způsoby: smažení s chilli, vaření s citronovou trávou, pečení se solí nebo dušení s limetkovými listy. Smažení šneci s chilli jsou oblíbeným pokrmem mnoha lidí, protože pikantní chuť chilli a voňavá vůně citronové trávy se dokonale snoubí s každým malým šnekem, což z nich dělá lahodnou pochoutku. Při jídle je nezbytná tyčinka z pomela nebo limetky, abyste každého šneka vytáhli z ulity, napíchli je na špejli a pochutnali si na sladké a slané chuti.

Přestože se jedná o jednoduchý a rustikální pokrm, šneci mají jedinečnou a nezapomenutelnou chuť. Od rybářů, kteří se odváží vydat na otevřené moře, aby je sbírali, až po pouliční prodejce, kteří se proplétají každým rohem města, to vše přispělo k osobité kulinářské kultuře středního Vietnamu.

Toto jednoduché jídlo v sobě skrývá tolik vzpomínek. Jakmile si sednete a vychutnáte si každého malého šneka, vrátí se vám dětství, plné příběhů a radostného smíchu sdíleného s vašimi blízkými...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html