Paní Nguyen Thi Kim Loan, žijící v obci Long Kien, představuje svůj produkt ze sušených rybích líček hadí hlavy. Foto: Hanh Chau.
V závodě Kim Loan na výrobu sušených hadí hlavy v obci Long Kien dochází zásoby v měsících před Tetem (lunárním Novým rokem). Paní Nguyen Thi Kim Loan, majitelka závodu Kim Loan na výrobu sušených hadí hlavy, uvedla: „Sušené hadí hlavy jsou velmi žádané, zejména lícní a jazykové části, které jsou oblíbené, protože jsou jedinečné a odlišné od tradičních sušených ryb. Mnoho zákazníků si je objednává jako dárky, takže musíme zboží připravit předem.“
Podle paní Loanové dlouholeté zkušenosti ukázaly, že lícní kosti a jazyk ryby hadohlavé jsou „podstatou“ ryby, s libovým, pevným, křupavým a sladce vonícím masem. Dříve se v závodě tělo ryby používalo pouze k výrobě sušených ryb, zatímco hlava se prodávala obchodům s rybími nudlemi za nízkou cenu. Závod si uvědomuje hodnotu této části ryby a využil ji ke zpracování na samostatný sušený produkt marinovaný podle tradiční receptury, čímž vznikla výrazná chuť.
Tato novinka rychle přilákala zákazníky. Myšlenka využití surovin se postupně rozšířila do mnoha provincií a vietnamští expati si je dokonce objednávali k odeslání do zahraničí. Tento dárek Tet se tak stal ještě významnějším: kompaktním, jedinečným a bohatým na chutě delty Mekongu.
Výroba 1 kg sušeného masa z rybích líc není snadný úkol. Z 500 kg syrové ryby hadohlavé se získá pouze asi 10 kg masa z líc a 15 kg masa z jazyka. Nejtěžším krokem je pečlivé vykrojení masa z líc bez jeho drcení. Po omytí se maso marinuje v koření 1–2 hodiny a poté se suší na slunci 1–3 dny v závislosti na požadované suchosti nebo se suší při teplotě 50–70 ° C. Tajemství spočívá v sušení masovou stranou nahoru a vyhýbání se sušení přes noc, aby se zachovala čerstvost a barva.
Výběr surovin je klíčový. Ryby musí být čerstvé a z udržitelných zdrojů. Po usušení na požadovanou konzistenci (již nemokré) se produkt nechá vychladnout a poté se vakuově zabalí nebo umístí do vzduchotěsných nádob. V chladničce lze produkt spotřebovat přibližně týden, zatímco zmrazením vydrží i několik měsíců.
V současné době se sušené rybí líčka z hadí hlavy balí v 500g porcích nebo se prodávají po kilogramech, přičemž ceny se pohybují od 250 000 do 350 000 VND/kg v závislosti na tom, zda se sušení provádí jednou, dvakrát nebo třikrát; sušené rybí jazyky stojí od 150 000 do 200 000 VND/kg. Ve srovnání s běžnými sušenými rybami z hadí hlavy (kolem 200 000–300 000 VND/kg) jsou lícní porce dražší, ale stále oblíbené díky své charakteristické chuti a omezené produkci. Pan Tran Thanh Vinh, který bydlí v okrese Long Xuyen, se podělil: „Sušené rybí líčka z hadí hlavy jsou žvýkací, voňavé a lahodné, ať už smažené nebo grilované. Mohou se použít k přípravě simlo – charakteristické polévky Khmerů – nebo se smaží do křupava a jí se s rýží, což z nich dělá velmi lákavou svačinku.“
Díky zavedené výrobní základně a stabilním dodávkám čistých ryb zpracovává závod Kim Loan na zpracování sušených ryb hadohlavců denně přes 500 kg syrových ryb a také filetuje přes 1 tunu ryb denně pro firmy v provincii i mimo ni. V důsledku toho se nashromáždilo značné množství filetů z ryb hadohlavců určených ke zpracování na sušené ryby. Produkt má certifikaci OCOP a je dodáván v atraktivním balení, což z něj činí oblíbenou volbu jako dárek pro obchodní partnery a příbuzné během Tetu (lunárního Nového roku).
V obci Cho Moi má pan Nguyen Van Nhanh, majitel skladu sušených ryb Ut Nhanh, také plné ruce práce s objednávkami sušených rybích líček z hadí hlavy. Pan Nhanh vyprávěl: „Kamarád z města si objednal 40 kg sušených rybích líček z hadí hlavy jako dárek k Tetu. Musel jsem je pečlivě roztřídit, než jsem se odvážil je zabalit do krabic a poslat.“ Ve skladu sušených ryb Ut Nhanh se velké sušené rybí líčky z hadí hlavy prodávají za 290 000 VND/kg.
Podle mnoha zákazníků nabízejí sušené líčka z hadí hlavy osvěžující změnu mezi známými masitými pokrmy svátku Tet. Stačí je lehce osmažit na oleji a podávat s nakrájeným nezralým mangem nebo čerstvou zeleninou a vytvořit tak neodolatelný zážitek. Pan Nguyen Van Tung, obyvatel obce Cho Moi, řekl: „Jíst během Tetu tolik masa může být únavné, a tak jsem přešel na toto jídlo, které je lahodné i praktické. Sušené líčka z hadí hlavy jsou elegantní a hostům působí výrazně venkovským dojmem.“
Sušené líčka hadohlavé ryby se staly vyhledávanou pochoutkou, což přispívá ke zvýšení její hodnoty a zvyšuje příjmy producentů. Bohatá sladkost a žvýkavá textura každého kusu masa zachycují chutě delty Mekongu, takže pokaždé, když někdo během Tetu (lunárního Nového roku) otevře sáček sušených ryb, připomene si jednoduchou, ale pohostinnou deltu Mekongu.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Komentář (0)