Kimči - národní pokrm, který není na podnose s nabídkami na korejský Nový rok

Ačkoli je kimči národním pokrmem Koreje, během svátku Tet často chybí na oltáři předků, protože některé ingredience použité k jeho přípravě „mají zvláštní vůni“.

Korea také slaví tradiční Nový rok, stejně jako Vietnam a některé další asijské země. Tento tradiční obřad obvykle trvá 3 dny. Jedním z důležitých rituálů během korejského Nového roku je vzdát úctu předkům. Obětní tác pro předky obsahuje asi 20 pokrmů, uspořádaných ve 4-5 řadách na oltářním stole, v pořadí odshora dolů: rýžové pokrmy, tteokguk (rýžová polévka), pak masové a rybí pokrmy, různé jeony (smažená zelenina s moukou), různé banchan (přílohy) a nakonec dezert, obvykle ovoce a tradiční kwaja.

Kimči je světoznámý korejský pokrm, nepostradatelný v každém korejském jídle. Kimči má charakteristickou kyselou a kořeněnou chuť, která snižuje pocit sytosti a zároveň stimuluje chuťové pohárky k vytváření lahodných chuťových pohárků. Kimči se však nepodává v tradičních silvestrovských ani podzimních slavnostech.

Tradiční korejský silvestrovský tác. Foto: Korea.net — Tradiční korejský silvestrovský tác. Foto: *Korea.net*

Podle šéfkuchaře Park Sang Kyunga z restaurace Sajang BBQ v Hanoji se v korejských pokrmech často používá mnoho koření, jako je česnek, pepř a mletá červená chilli paprička. Korejci se naopak v souvislosti s tradičním oltářem vyhýbají pokrmům se silnými pachy, aby si zachovali slavnostnost a důstojnost. Místo toho používají tekuté kimchi, v některých lokalitách je nahrazují bílým kimchi. Kimchi se na oltáři objevuje až po dokončení tradičního oltáře.

Šéfkuchař Park uvedl, že pro Korejce je kimči „nepostradatelným“ pokrmem a „lze ho připravit se zavřenýma očima“, protože recept se dědí po mnoho generací. Pan Park také dodal, že kromě kimči se zelím existuje v Koreji mnoho dalších druhů kimči, jako je cibule, okurky a ředkvičky.

Při výběru ingrediencí pan Park poznamenal, že je třeba vybírat čerstvé zelí se zelenými a tenkými listy a odstranit staré vnější vrstvy, aby se omáčka rychle vstřebala. Při solení je můžete rozkrojit napůl nebo na čtvrtiny a každý list vetřít do soli, přičemž na bílý stonek použijte více soli a na zelené listy méně. Po namočení ve slané vodě na listy po dobu 2–5 hodin přitlačte těžkým dřevěným prkénkem, poté je vyjměte a několikrát propláchněte vodou, než je marinujete v omáčce, aby se snížila slanost. Po dostatečném solení budou listy zelí měkké, pružné a při přeložení napůl se nerozlomí.

Koření na kimči závisí na chuti každé rodiny a obvykle se přidává bílá ředkev, mrkev, česnek, chilli, cibule, zázvor a pažitka. Při solení a marinování by se zelí mělo obracet dnem vzhůru, aby koření nevypadlo, a tím se zvýšila bohatost hotového výrobku. Kimči lze nechat 1–2 dny při pokojové teplotě, aby se rychle vykvasilo, nebo jej lze týden skladovat v chladničce.

Kimči je v Koreji slavná příloha a v restauracích se podává neomezeně, aby vylepšila chuť jídel.

Tam Anh

Zdrojový odkaz