Zbohatnutí jinak, dívka z kmene K'Ho v Lam Dong si uvařila kávu ve sklenici a ukázalo se, že je dobrá.

Dívka z kmene K'Ho, Ka Nhuy, z obce Loc Thanh v okrese Bao Lam v provincii Lam Dong si postupně vytvořila vlastní značku kávy LeK coffee, místně známou jako LeKa coffee – název značky složený z příjmení jejího manžela a příjmení Ka Nhuy.

Rozdíl v kavárně Lek spočívá v tom, že Ka Nhuy vaří kávu ve sklenicích s rýžovým vínem, čímž vytváří jedinečnou chuť, jakou jinde nenajdete.

Vaření kávy v… sklenici

V prvních dnech sklizně kávy, stejně jako mnoho jiných farmářů, i Ka Nhuy pilně sklízí na zahradě zralé kávové bobule.

Nicméně, protože Ka Nhuy již neprodává nízkohodnotné surové zelené zrna, prodává kávu za svou skutečnou hodnotu. Ka Nhuy je s kávovníkem spjata od dětství a když vyrostla, pracovala jako dělnice ve velkých kávových společnostech v regionu.

A v hlavě se mu vynořila myšlenka: „Proč farmáři tak tvrdě pracují na pěstování kávy, ale vydělávají tak málo – zatímco firmy ji mohou prodávat za velmi dobrou cenu?“. Tato obava motivovala Ka Nhuye k prozkoumání cesty k vybudování značky kávy pro sebe a svou rodinu.

V roce 2012 začala Ka Nhuy experimentálně zpracovávat kávu přímo ze své domácí zahrady. Trhala zralé plody, sušila je, mlela a pražila ručně v rodinných kamnech na dřevo. Zatím neuměla změřit standard pro každou várku, ale i tak se jí dostávalo povzbuzení od rodiny a přátel.

Od prvních várek kávy Ka Nhuy postupně proměňovala svou vášeň ve skutečnost, když se její továrna stále více rozšiřovala o moderní pražicí stroje a značka kávy LeK byla známá i přátelům po celé zemi.

Paní Ka Nhuy sklízí zralou kávu na zahradě. Foto: PV

Běžná pražená káva Lek se v současnosti prodává za 160 000 VND/kg, zatímco řada vařené kávy se prodává za 150 000–200 000 VND/kg v závislosti na složení míchání. Ka Nhuy uvedl, že cílem LeKu je personalizovat každého zákazníka a zákazníci si v LeKu najdou kávovou příchuť, která jim vyhovuje.

Ka Nhuy se podělil: „V oblastech s etnickými menšinami, jako je ta moje, si lidé často kávu sbírají a prodávají hned, buď čerstvou, nebo se zrny, ale já si myslím, že takový prodej je velmi znehodnocený a nerentabilní. Tak jsem ji začal pražit a mlít v závislosti na chuti zákazníků. Zejména ji pražím kompletně bez přidávání jakýchkoli přísad, abych si zachoval tradiční kávovou chuť.“

S rozlohou 1,8 hektaru, s uplatněním přírodního zemědělství a sklizní v plné zralosti. Ka Nhuy vyžaduje každou sezónu sběr zralých červených plodů, aby byla zajištěna nejlepší kvalita semen s plnou chutí.

Kávová zrna se suší na čistém plátně do křupava, poté se odstraní slupka a třídí. Odtud se praží podle požadavků zákazníka. Odhaduje se, že každý rok nasbírá asi 10 tun zelených kávových zrn pro produkci.

Po 4 letech zkušebního pražení si Ka Nhuy v roce 2016 zaregistrovala obchodní licenci a otevřela kavárnu, která slouží místním obyvatelům a zároveň slouží jako místo pro představení produktů. S podporou místních obyvatel a zákazníků Ka Nhuy v roce 2021 oficiálně dokončila proces registrace ochranné známky pro kávu LeK.

Budování značky pro obec

Ka Nhuy se snaží najít vlastní způsob přípravy kávy a její rodina má dlouholetou tradici vaření rýžového vína z kvasnicových listů. Když tedy začala s přípravou kávy, napadlo ji, proč nezkusit uvařit kávu ve sklenici.

Nhuy, který myslel, dělal, začal experimentovat s dávkami kávy ve sklenicích. Ka Nhuyovi trvalo několik várek, než vybral metodu vaření, která by produkovala ty nejchutnější várky kávy. Sklenice se proto před použitím k vaření kávy musí zahřát v peci na dřevěné uhlí, aby se zajistilo, že jsou sterilní a suché.

Káva používaná k vaření je také druh kávy, která se sklízí zralá, suší se, vybírá a poté se dělí do sklenic. Z jedné sklenice se uvaří 6–7 kg zelených kávových zrn, z velkých sklenic až 20 kg. Během procesu vaření kávy sklenici v žádném případě neotevírejte ani s ní nehýbejte, aby se káva ve sklenici nepohnula a nezpůsobila bakterie... Po 6 měsících vaření můžete sklenici otevřít a zahájit zpracování, nejlepší je s otevřením sklenice a zpracováním počkat 1 rok.

Podle skutečných pocitů mnoha zákazníků má uvařená káva lahodnou chuť, byla dlouho fermentována, takže má menší trpkost a sladkou dochuť, méně hořkosti. Velmi vhodná pro ty, kteří nemají rádi hořkou chuť Robusty a nemají rádi kyselou chuť Arabicy.

Paní Ka Nhuy představuje rodinný kávový produkt vařený ve sklenicích rýžového vína. Foto: PV

„Když piji kávu, obvykle okamžitě cítím hořkost na špičce jazyka, ale uvařená káva má své vlastní aroma, hořkost je docela lehká a jasně cítím sladkost uvařené kávy,“ dodal Ka Nhuy.

Kromě zpracování domácí kávy Ka Nhuy také nakupuje kávu od lidí v okolí s žádostí, aby sbírali všechnu zralou kávu. I když je to těžká práce, lidé jsou velmi spokojeni, protože Nhuyova výkupní cena je stabilní.

Paní Ka Nhem z obce Loc Thanh v okrese Bao Lam řekla: „Začátkem listopadu jsem začala sbírat zralá kávová zrna. Trvá to dlouho, ale cena je vyšší a kávová zrna jsou těžší.“

Do konce listopadu, až káva dozraje, můžeme rozložit plachtu, abychom snáze sklidili celou úrodu. Taková výroba kávy dává farmářům mnohem vyšší příjem než prodej syrových zelených zrn jako dříve.“

Paní Dinh Thi Ha Trang – místopředsedkyně Ženské unie obce Loc Thanh v okrese Bao Lam v provincii Lam Dong – poznamenala: „Ka Nhuy je typická domácnost etnické menšiny s vůlí povznést se a obohatit sebe i svou vlast.“

Její produkty byly nyní registrovány jako ochranné známky, což motivuje etnické menšiny a místní ženy k propagaci potenciálu svých zemědělských produktů a k legitimnímu obohacení.“

Chuť uvařené kávy si zákazníka přizpůsobí podle jeho „chuti“.

V současné době je hlavním produktem společnosti LeK káva Robusta. Aby se však zvýšila konkurenceschopnost, je LeK připraven uspokojit potřeby každého zákazníka podle jeho preferencí, zvyků a chutí.

Ka Nhuy proto spolupracuje s několika farmami v obci Da Sar (okres Lac Duong, provincie Lam Dong) na dovozu vysoce kvalitních arabikových zrn pro míchání pro zákazníky.

Běžně pražená káva od Leku se v současnosti prodává za 160 000 VND/kg, zatímco uvařená káva se prodává za 150 000–200 000 VND/kg v závislosti na složení míchání.

Ka Nhuy sdělil, že cílem LeKu je personalizovat každého zákazníka a zákazníci si v LeKu najdou kávovou příchuť, která jim vyhovuje.

Zdroj: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm