Banh xeo je slavný pokrm ve všech provinciích jihozápadu. Zlatavé, křupavé palačinky okouzlují návštěvníky z daleka.

Palačinky v pohoří Cam (Tinh Bien, An Giang) se však liší tím, že se jedí s asi 40 druhy divoké zeleniny, z nichž mnohé mohou přirozeně růst pouze v lese, a to v závislosti na počasí, takže jsou také považovány za „z nebes seslanou“ zeleninu.

Palačinka z divoké zeleniny od Giangu 5.JPG
Palačinky z divoké zeleniny jsou specialitou hory Cam v An Giang. Foto: Duong Viet Anh

Cestou na vrchol hory Cam mohou návštěvníci vidět mnoho stánků, které prodávají banh xeo (rýžové palačinky) s divokou zeleninou. Na jídelní stůl majitelé obchodů kladou velké, čerstvé talíře zeleniny s desítkami různých druhů. Některé obchody také staví velké stoly prostřené mladou zeleninou, která vypadá velmi atraktivně.

Paní Tuong Vy, majitelka palačinkářství Huy Hoang, které je na vrcholu hory Cam velmi oblíbené, uvedla, že palačinky se zde podávají s asi 40 různými druhy divoké zeleniny. I když si zákazníci objednají pouze jednu porci palačinek, personál jim stále naservíruje velký talíř zeleniny všeho druhu. Poté, co zákazníci dojedí, si mohou jít ke stolu a vybrat si svou oblíbenou zeleninu, kterou chtějí sníst, zcela zdarma.

„Každý druh má svou vlastní chuť, kyselou, svíravou, hořkou... mnoho druhů jsou tradiční léky, které jsou dobré pro zdraví. Když se spojí, dodají palačince jedinečnou, lahodnou chuť,“ řekla paní Vy.

Košíky s divokou zeleninou jsou připraveny pro hosty, kteří jedí banh xeo. Foto: Duong Viet Anh

Hora Cam se nachází v obci An Hao, okres Tinh Bien, provincie An Giang, v nadmořské výšce asi 710 m, známá také jako Thien Cam Son, více než 250 km od Ho Či Minova Města. Je to nejvyšší hora That Son, jedinečné a zvláštní horské oblasti nejen An Giangu, ale celé delty Mekongu.

Chladné klima a půdní podmínky z této oblasti dělají místo pro pěstování mnoha druhů divoké zeleniny, která je čerstvá, má jedinečnou chuť a je prospěšná pro zdraví.

Nejvýraznější zeleninou na zeleninovém talíři podávaném s Banh Xeo Nui Cam je divoká perila se svou jasně červenou, lehce fialovou barvou. Zelenina má mírně kyselou chuť, která pomáhá snižovat plnost pokrmu.

Podle paní Vy je další zeleninou, která vytváří pro banh xeo charakteristické aroma, xa xi. Tato zelenina obvykle roste ve vlhkém, chladném podnebí a má tvar podobný bazalkovým listům. Listy mají přirozenou, příjemnou vůni.

Palačinka z divoké zeleniny od Giangu 8.JPG
Paní Vy představuje hostům palačinky z divoké zeleniny. Foto: Duong Viet Anh

Dalším nepostradatelným druhem jsou listy garcinie s kyselou, chladivou chutí a silným aroma, které pomáhají stimulovat chuťové pohárky.

V pokrmu z divoké zeleniny se nachází také královská poinciana, orchidej, výhonky fíků, výhonky manga, čínský plamének, čínský koriandr, čínský plamének, ženšen...

„Kilogram divoké zeleniny obvykle stojí od 20 000 VND. Během období dešťů je zelenina mladší a chutnější. Mnoho druhů je lahodných pouze tehdy, když se natrhají v lese, ale když se pěstují na zahradě, nemají tu chuť,“ řekla paní Vy.

Způsob výroby banh xeo je zde podobný jako v jiných západních regionech. Těsto se připravuje z rýžové mouky, kurkumy, kokosového mléka a vajec.

Těsto se nalévá do velkých, hlubokých, rozpálených litinových pánví. Kuchař pánve otáčí, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo, ne příliš silné ani příliš tenké. Kůrka po upečení musí mít krásnou zlatavou barvu a být křupavá.

Náplň obsahuje mleté ​​maso, krevety, klíčky fazolí, květy vodní mimózy a maniok. Každý zkušený kuchař v restauraci dokáže najednou připravit 12–14 pánví banh xeo.

Palačinka z divoké zeleniny Giang.JPG
Palačinka je docela velká, s tenkou, křupavou kůrkou, která se vám rozplývá v ústech. Foto: Duong Viet Anh
Palačinka z divoké zeleniny od Giangu 2.JPG
Dort podávaný zákazníkům musí být ještě horký. Foto: Duong Viet Anh

„Duší tohoto pokrmu je také omáčka na namáčení. Obvykle míchám sladkokyselou omáčku z rybí omáčky, cukru, citronu, česneku, chilli, ředkviček a mrkve,“ řekla paní Vy.

Křupavé palačinky s množstvím náplní, podávané s kyselou, trpkou a hořkou zeleninou a obalené ve sladkokyselé rybí omáčce, uspokojí i ty nejnáročnější hosty. Každá vegetariánská palačinka stojí 15 000 VND a slaná palačinka 25 000 VND.

„Při výstupu na vrchol vysoké hory, možná kvůli únavě, hladu a čerstvému ​​klimatu, se banh xeo stává ještě lahodnějším,“ řekl pan Duong Viet Anh, průvodce na hoře Cam.

Palačinka z divoké zeleniny Giang 10.JPG
Nejrušnější období pro restaurace banh xeo rau rung je od ledna do dubna lunárního kalendáře každého roku. Foto: Duong Viet Anh

Hora Cam má historické a náboženské památky, rozmanitý a bohatý lesní ekosystém a jedinečnou a atraktivní přírodní krajinu. Turistická a poutní oblast hory Cam se nachází v oblasti důležitých turistických tras An Giang.

Pozornost přitahuje obrázek cizince , jak si v restauraci na ulici Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Hanoj) rychle griluje jarní závitky a nadšeně servíruje banh xeo.