Pár prodává v srdci Hanoje palačinky Quang Ngai již 31 let a stále si zachovává duši venkova.

V 11:30 se zákazníci v restauraci banh xeo v Yen Lang (Dong Da, Hanoj ) začali tlačit a hrnout. Pan Luong Van Chinh (61 let) rychle nanesl olej a nasypal rýžovou mouku do formy na dort, přičemž ze 6 litinových pánví v malé kuchyni se současně ozývalo „syčení“.

Pan Chinh sleduje, jak rýžová mouka postupně mění barvu, přidává krevety, hovězí, vepřové maso a klíčky fazolí a na několik sekund zavře víko. V závislosti na tom, zda si zákazník přeje křupavou nebo měkkou kůrku, pan Chinh upraví dobu pečení.

„Odmala jsem pomáhal rodičům s výrobou banh xeo. Před 31 lety jsme s manželkou přestěhovali naši rodinnou firmu – banh xeo – z Quang Ngai do Hanoje, abychom založili podnikání. Tato práce existuje už tak dlouho, že znám každý krok nazpaměť,“ řekl pan Chinh.

Palačinky W-Quang Ngai.jpg — Banh xeo se nalévá do horkých litinových forem.

Z pouliční palačinkárny na ulici Thai Ha s jen několika jednoduchými plastovými stoly vychovali pan Chinh a jeho manželka, paní Nguyen Thi Tham (57 let), své děti ve vzdělané tváři. Teprve později si pár pronajal prostor, aby otevřel prostornější palačinkárnu na ulici Yen Lang.

Na rozdíl od palačinek západního stylu – které se nalévají na velkou pánev s ingrediencemi, jako je strouhaný maniok, zelené fazolky, houby, kokosové mléko, zelené fazolky a mnoho druhů zeleniny, se palačinky Quang Ngai nalévají na malou litinovou formu o průměru jen asi dlaň (asi 20 cm).

Ingredience na přípravu koláče jsou celkem jednoduché, jen mletá rýže (bez přidaného kurkumového prášku, jen nasekaná jarní cibulka), krevety, maso a klíčky fazolí. Hovězí a vepřové maso se marinuje jednoduše, důležité je, aby bylo čerstvé.

„Dříve se v mém rodném městě používaly malé krevety v banh xeo, ale teď jsem podle chuti zákazníků přešel na krevety. Co se týče dipové omáčky, musel jsem ji také upravit, aby vyhovovala chuti Hanojčanů: jeden druh je podobný dipové omáčce bun cha; druhý je tradiční druh čisté rybí omáčky, bohaté na česnek, chilli a pikantní,“ sdělil pan Chinh.

Podává se s horkým, křupavým, lehce houbovitým a chutným banh xeo, což je čerstvá syrová zelenina s hlávkovým salátem, bazalkou, bylinkami, klíčky fazolí a trochou okurky, mrkve a tenkého plátku ananasu.

Pan Chinh si objednal rolky rýžového papíru z Quang Ngai do Hanoje. Tento typ rýžového papíru není příliš tenký ani příliš tlustý, je měkký a pružný a při rolování se nedrolí. Za suchého počasí pan a paní Chinhovi používají k zabalení rýžového papíru čerstvé banánové listy, aby byl měkčí.

Pan Linh (41 let, Hanoj) a jeho žena jedí banh xeo v restauraci pana Chinha od doby, kdy se do sebe zamilovali, asi před 20 lety. V současné době sem pravidelně berou své děti, příbuzné a přátele, aby si „oživili jídlo“.

„Banh xeo jsem si vychutnal ve všech provinciích a městech. Pan Chinhovo banh xeo mám rád, protože kůrka je křupavá, ne příliš mastná a kvalita je v průběhu let stálá. Moc rád jím banh xeo s tradiční pikantní omáčkou,“ řekl pan Linh.

Kromě banh xeo nabízí restaurace pana Chinha také grilované hovězí maso, grilované vepřové břicho, grilované vepřové nudle, grilované jarní závitky a nudle Quang (s příchutí Quang Ngai).

Grilované hovězí maso je také oblíbeným pokrmem mnoha hostů restaurace. Čerstvá hovězí svíčková se krájí a marinuje v 7 druzích koření podle tradičního receptu po dobu 2 hodin.

Na rozdíl od dřívějška se hovězí maso nyní griluje na infračerveném sporáku, aby se snížilo kouření. Každá várka masa se griluje 10–15 minut, griluje se dle přání zákazníků, aby maso zůstalo měkké a ne suché.

Grilované hovězí maso v restauraci vypadá jednoduše, ale chuť je docela bohatá, voňavá a křehká.

Když je mnoho zákazníků, pan Chinh (na obrázku vlevo) vaří i obsluhuje stoly.

Na sociálních sítích se nedávno objevilo video, na kterém stará žena prodávající banh xeo v Binh Dinh rychle nalévá palačinky, zvedá pánev a pak je přesně hází na talíře pro zákazníky.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html