Nudle Quang, grilovaný galangal a fermentované vepřové maso a vietnamské palačinky vzbuzují obdiv michelinských porotců

Mezi vietnamskými pokrmy, které nejvíce zaujaly michelinské porotce, se nacházely nudle Quang, grilovaný galangal a fermentované vepřové maso, křupavá rýže s hovězím gulášem, smažené úhoří nudle a hovězí pho...

Grilované kančí maso s galangalem a fermentovanou rýžovou pastou - Foto: Průvodce Michelin

Podle průvodce Michelin pokrmy v těchto nově uznaných cenově dostupných restauracích v Da Nangu a Hanoji během jejich ročního kulinářského objevování Vietnamu nejvíce ohromily a ohromily porotce Michelinu.

Grilované maso z divočáka s galangalem a fermentovanou rýžovou pastou v sídle Ha Thanh

Toto jídlo se vyznačuje místním grilovaným vepřovým masem, které je zlatavě hnědé, křehké a přirozeně sladké.

Maso má křupavou kůži v kombinaci se šťavnatým, voňavým masem, zatímco galangal dodává jemnou chuť, která nepřebíjí chuť ostatních.

Když se tento pokrm podává s bylinkami pro vyvážení bohatosti a fermentovanou rýžovou pastou pro hloubku, je chválen porotci oceněnými michelinskou hvězdou pro jeho vynikající směs kouřových, slaných a aromatických chutí, která jistě zanechá trvalý dojem.

Křupavá rýže s dušeným hovězím masem v restauraci Mau Dich je neodolatelná.

Křupavá, zlatavě hnědá smažená rýžová kůrka ve tvaru misky se pyšní přirozenou sladkostí rýže, která uspokojí hosty i samotnou.

Podle michelinských expertů však tento pokrm v kombinaci s bohatým a chutným hovězím gulášem skutečně exploduje svou chutí.

Křupavá rýže s dušeným hovězím masem - Foto: Restaurace Mau Dich ( Hanoj )

Hovězí maso a hovězí šlachy se vaří v hliněném hrnci s rajčatovým vývarem, napuštěným bobkovým listem, badyánem a dalším kořením. Všechny tyto prvky se spojují a vytvářejí bohatou, krémovou omáčku, která prostupuje každým křehkým kouskem hovězího masa, což vede k neodolatelné a lahodné chuti.

Ideální pho z hovězí hrudí si můžete pochutnat v restauraci Lam's beef pho.

Pokud často snídáte, tato restaurace s hovězím pho je ideální destinací v Hanoji.

Vývar je bohatý a chutný, s tučností hovězího sádla/kostí smíchanou s přirozenou sladkostí jarní cibulky a cibule.

Pho v Lamu

Zde najdete více než 10 kusů hovězího masa, všechny čerstvě připravené každé ráno v omezeném množství. Hovězí šlachy jsou dokonale propečené, křehké a šťavnaté. Hrudní hruď a bok jsou silně nakrájené a plné masité chuti.

„Obchod se otevírá kolem 5:30 a jídlo obvykle dojde už v 8 nebo 9 hodin, proto přijďte brzy,“ radí průvodce Michelin.

Smažené úhoří rýže z Chan Camu - říše přicházení a odcházení.

Tento téměř 40 let starý podnik, nacházející se v srdci rušné staré čtvrti Hanoje, prodává pouze jednu věc: úhoře připravené různými způsoby. Mezi místními je nejoblíbenější smažený úhoř s rýžovými nudlemi.

Smažené úhoří rýžové nudle - Foto: Průvodce Michelin

Horké a lahodné. Měkké rýžové nudle dokonale doplňují smaženého úhoře. Když se podávají s domácími nakládanými okurkami a miskou lehkého, sladkého vývaru z úhořích kostí, vytvoří se kombinace, kterou místní naprosto milují.

Nabírání rýžového papíru u přehrady Uu (Hanoj)

Toto vynikající vegetariánské jídlo dokonale kombinuje křupavé domácí rýžové krekry s černým sezamem a smažené jídlo (vyrobené z tofu, hub, jikamy, bazalky, arašídů, česneku a chilli papriček).

Vychutnejte si bohatou chuť rýžových papírových rolek - Foto: Průvodce Michelin

Jídlo se pyšní rozmanitou a lákavou texturou, zatímco chutě jsou jemně vyvážené. Mírná pikantnost chilli a vůně bazalky zdůrazňují bohatost hub, jikamy a arašídů.

Podle průvodce Michelin umožňují mistrovské techniky vaření vyniknout každé ingredienci, což z tohoto pokrmu dělá nepřehlédnutelnou volbu.

Až přijedete do Da Nangu , nezapomeňte se zastavit v Que Xua a dát si nudle Quang.

Tato restaurace, která je v provozu téměř deset let, je proslulá dvěma regionálními specialitami: nudlemi Quang a rolkami s vepřovým masem a rýžovým papírem.

Nudle Quang jsou měkké, voňavé a namočené ve vývaru jemně napuštěném kurkumou.

Nudle Quang ve starém venkově - Foto: Průvodce Michelin

Hosté si mohou vybrat z různých ingrediencí, jako jsou ryby, kuře, hovězí maso, vepřová žebra, vejce a další. „Vyzkoušejte speciální nudle Quang s kombinací mnoha ingrediencí v jedné misce. Rozumná cena a štědrá porce,“ doporučuje průvodce.

V Da Nangu je také Banh Xeo 76, nezapomeňte na to!

Palačinka ve tvaru půlměsíce zde zaujme svou křupavou, tenkou, zlatou kůrkou, která obklopuje zářivou směsicí chutí.

Banh Xeo 76 - Foto: Průvodce Michelin

Náplň se skládá z vepřového masa, krevet, hub a klíčků. Každé sousto nabízí skvělou rovnováhu křupavosti, měkkosti a šťavnatosti.

Podle průvodce Michelin je toto jídlo, krásně prezentované a s velkorysými porcemi, nejen lahodné, ale také vizuálně atraktivní za velmi rozumnou cenu.

Zpět k tématu

D. DUNG

Zdroj: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm