Nudle Quang, grilovaný galangal a fermentované vepřové maso a vietnamské palačinky vzbuzují obdiv michelinských porotců

Mezi vietnamskými pokrmy, které nejvíce zaujaly michelinské porotce, se nacházely nudle Quang, grilovaný galangal a fermentované vepřové maso, křupavá rýže s hovězím gulášem, smažené úhoří nudle a hovězí pho...

Grilovaný galangal a fermentované vepřové maso - Foto: Průvodce Michelin

Podle průvodce Michelin zanechaly pokrmy v těchto nově uznaných cenově dostupných restauracích v Da Nangu a Hanoji recenzente Michelin během jejich roční cesty za poznáváním vietnamské kuchyně nesmírně ohromené.

Grilovaný galangal a fermentované vepřové maso v sídle Ha Thanh

Toto jídlo se skládá z masa divočáka z domácích zdrojů, grilovaného dozlatova, přirozeně měkkého a sladkého.

Maso má křupavou kůži v kombinaci se šťavnatým, voňavým masem, zatímco galangal přináší jemnou, ale ne příliš výraznou chuť.

Při konzumaci zkombinujte bylinky pro vyvážení tuku a mě pro zvýšení hloubky chuti. Porotci Michelin hodnotí tento pokrm jako skvělou směs kouřových, bohatých a voňavých chutí, na kterou si jistě budete pamatovat navždy.

Neodolná křupavá rýže s hovězím gulášem v restauraci Mau Dich

Křupavá, zlatavá smažená rýže ve tvaru misky s přirozenou sladkostí rýže, která uspokojí hosty i samotnou.

Podle michelinských expertů však v kombinaci s bohatým hovězím gulášem tento pokrm skutečně exploduje.

Spálená rýže s hovězím gulášem - Foto: Restaurace Mau Dich ( Hanoj )

Hovězí maso a hovězí šlachy se dušejí v hliněném hrnci s rajským vývarem, smíchají se s bobkovým listem, badyánem a dalším kořením. Vše rezonuje a vytváří bohatou, mastnou omáčku, která prostupuje každým kouskem křehkého hovězího masa a přináší lahodný a neodolatelný pocit.

Ideální pho z hovězí hrudí v restauraci Pho Bo Lam

Pokud často snídáte, je tato prodejna hovězích nudlí ideální destinací v Hanoji.

Bohatý vývar s tučnou chutí hovězího sádla/kostí smíchanou s přirozenou sladkostí zelené cibulky a cibule.

Pho v Lamu

Na výběr je zde více než 10 druhů hovězího masa, každé ráno čerstvé v určitém množství. Hovězí šlacha je čerstvě uvařená, křehká. Hrudní hruď je silně nakrájená a má bohatou masovou chuť.

„Restaurace otevírá kolem 17:30 a obvykle je vyprodána už v 20:00 nebo 21:00, proto tam přijďte brzy,“ radí průvodce Michelin.

Smažené úhoří nudle Chan Cam, místo, kam se vydat a vrátit

Tento téměř 40 let starý podnik, nacházející se v srdci rušné staré čtvrti Hanoje, prodává pouze jednu věc: úhoře, připraveného mnoha různými způsoby. Mezi místními je nejoblíbenější smažený úhoří rýžový řízek.

Smažené úhoří rýžové nudle - Foto: Průvodce Michelin

Horké a lahodné. Měkké rýžové nudle se perfektně hodí ke smaženému úhoři. Podávejte s domácími nakládanými okurkami a miskou vývaru z úhořích kostí, lehké a sladké, a vytvořte tak kombinaci, kterou si jistě zamilujete.

Nabírání rýžového papíru v Uu Dam (Hanoj)

Toto vynikající veganské jídlo je dokonalou kombinací křupavého domácího rýžového papíru s černým sezamem a smažených plodů (z tofu, hub, jikamy, bazalky, arašídů, česneku a chilli).

Bohatý pokrm z rýžového papíru - Foto: Průvodce Michelin

Textury jsou rozmanité a zajímavé, zatímco chutě jsou jemně vyvážené. Jemná pikantnost chilli a vůně bazalky zdůrazňují bohatost hub, jikamy a arašídů.

Podle průvodce Michelin umožňuje zručná příprava každé ingredienci vyniknout, a proto je tento pokrm nutností ochutnat.

Až přijedete do Da Nangu, nezapomeňte se zastavit v Que Xua a dát si nudle Quang.

Tato restaurace, která funguje téměř deset let, je proslulá dvěma regionálními specialitami: nudlemi Quang a rolkami s vepřovým masem a rýžovým papírem.

Nudle Quang jsou měkké, lahodné, nasáklé vývarem s nádechem kurkumy.

Nudle Quang ve staré domovině - Foto: Průvodce Michelin

Hosté si mohou vybrat z různých ingrediencí, jako jsou ryby, kuře, hovězí maso, vepřová žebra, vejce a další. „Vyzkoušejte speciální nudle Quang s kombinací mnoha ingrediencí v jedné misce. Cena je rozumná a porce obrovská,“ doporučuje průvodce.

V Danangu stále mají Banh Xeo 76, nezapomeňte.

Banh xeo ve tvaru půlměsíce zde zaujme svou tenkou, křupavou zlatou kůrkou, obalenou zářivou směsí chutí.

Banh Xeo 76 - Foto: Průvodce Michelin

Uvnitř dortu je směs vepřového masa, krevet, hub a klíčků. Každé sousto nabízí dokonalou rovnováhu mezi křupavostí, měkkostí a šťavnatostí.

Krásně prezentované a velkoryse porcované, toto jídlo je nejen lahodné, ale také vizuálně atraktivní za velmi rozumnou cenu, jak uvádí průvodce Michelin.

Zpět k tématu

D. DUNG

Zdroj: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm