Poznámky k výběru a použití oleje na vaření

Ministerstvo zdravotnictví doporučuje, aby si spotřebitelé při výběru olejů na vaření pro zpracování potravin jasně uvědomili jejich původ a vybírali oleje na vaření od renomovaných výrobců.

Kolektivní kuchyně a restaurace si musí zajistit zdroje surovin.

V reakci na objev desítek tisíc tun oleje používaného k výrobě krmiva pro zvířata, který se „transformuje“ na kuchyňský olej pro lidskou spotřebu a proniká do průmyslových kuchyní, restaurací a jednotek na výrobu potravin, varoval Úřad pro bezpečnost potravin ( Ministerstvo zdravotnictví ), že se jedná o závažné porušení předpisů o bezpečnosti potravin, které má dopad na veřejné zdraví.

Podle Ministerstva bezpečnosti potravin musí doplňování vitamínu A (retinolu) v rostlinných olejích používaných při zpracování potravin splňovat normy vydané Ministerstvem zdravotnictví ; doplňování vitamínu A v rostlinných olejích musí být samoprohlášeno organizacemi nebo jednotlivci na základě výsledků testů určené nebo uznané zkušební laboratoře, která splňuje normy ISO 1702. Ministerstvo uvedlo, že u výše uvedeného oleje je deklarováno, že produkt obsahuje vitamín A, ale výsledky testů příslušného orgánu tuto složku neobsahují.

Při výběru oleje na vaření je třeba znát původ a mít k dispozici fakturu.

FOTO: LIEN CHAU

Podle ustanovení vládního nařízení č. 15/2018/ND-CP patří rostlinný olej na vaření do skupiny produktů, za které odpovídá Ministerstvo průmyslu a obchodu v oblasti státního řízení bezpečnosti potravin, včetně celého řetězce výroby, zpracování, obchodování a oběhu na trhu.

Pokud jde o zdraví spotřebitelů, Ministerstvo bezpečnosti potravin doporučuje, aby provozovny zabývající se výrobou a obchodem s potravinami, zejména společné kuchyně a dodavatelé hotových jídel, při používání oleje na vaření požádaly dodavatele o objasnění deklarace produktu a záznamů o surovinách, a nespoléhaly se pouze na obaly a etikety. Nepoužívejte při zpracování potravin ingredience, které nejsou určeny k deklarovanému účelu, a to ani v případě, že existují dostatečné faktury a dokumenty.

Rostlinný olej na vaření musí splňovat bezpečnostní normy s limity pro kovy, limity pro kontaminaci mykotoxiny v potravinách, potravinářské přídatné látky, aromata, hygienickou bezpečnost obalů... a předpisy pro označování výrobků.

Odbor bezpečnosti potravin doporučuje, aby potravinářské výrobky, které nesplňují požadavky na kvalitu, byly distribuovány prostřednictvím sociálních sítí, tradičních trhů a dodávány do společných kuchyní, průmyslových parků, škol atd. Jednotky a společnosti poskytující společná stravování musí striktně dodržovat zásady bezpečnosti potravin, dovážet suroviny pouze od renomovaných dodavatelů s obchodními licencemi a certifikáty o bezpečnosti potravin a suroviny, které nevykazují žádné známky poškození nebo plísně.

Zároveň musí jednotky se společnými kuchyněmi a poskytující společné stravování podepsat smlouvy na dodávky surovin s jednotkami, které se zavážou k zajištění kvality, provádění pravidelných kontrol a sledovatelnosti původu.

Zásady pro používání oleje na vaření

Podle Ústavu výživy (Ministerstva zdravotnictví) byste měli rostlinný olej na vaření skladovat na chladném a suchém místě, ne na příliš horkém, vyhýbat se světlu a po každém použití lahvičku pevně uzavřít.

Zbytky oleje a tuku použité na smažení by měly být vyhozeny, protože po dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se vitamíny v oleji zničí, a olej na vaření tak ztratí svou výživnou hodnotu.

Na druhou stranu, pod vlivem vysokých teplot (nad 180 stupňů Celsia) látky v oleji způsobí rozkladné nebo syntetické reakce a produkují látky, které jsou pro tělo velmi škodlivé.

Při výběru oleje na vaření je třeba jasně pochopit jeho původ a měli byste vybírat olej od renomovaných výrobců.

Odbor bezpečnosti potravin zdůrazňuje, že dodržování zamýšleného použití potravinářských složek není jen technickým požadavkem, ale také závaznou právní odpovědností.

Jakékoli úmyslné použití složek, které nejsou určeny k registrovanému účelu zpracování potravin, zejména v případech, kdy složky nejsou bezpečné pro spotřebitele, bude posouzeno a přísně řešeno orgány v souladu s ustanoveními zákona.

V případě zjištění podezření jsou osoby žádány, aby neprodleně informovaly úřady, které budou postupovat v souladu s předpisy.

Zdroj: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm