Přinášíme světu „duši“ vietnamské kuchyně

Krevety pasta se dováží na všech 5 kontinentů

Mnoho zahraničních návštěvníků Vietnamu si pochutnává na většině místních pokrmů kromě... krevetové pasty. I pro mnoho Vietnamců je to těžko jístelný pokrm. Nikdo si nedokáže představit, že krevetová pasta je nyní k dostání v mnoha zemích světa , a to i na náročných kulinářských trzích, jako je Japonsko.

Pan Le Anh a speciality jeho domovského města

Pan Le Anh, zakladatel a provozovatel společnosti Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), se podělil o to, že v roce 2015 opustil práci stavebního inženýra, aby se mohl věnovat tradičnímu oboru svého rodného města, výrobě krevetové pasty. Chtěl otestovat své schopnosti a vyrábět lahodné a bezpečné produkty. Nejlepším způsobem, jak to dokázat, je exportovat produkty do Japonska.

Proto se plně věnoval dosažení tohoto cíle. Asi před dvěma lety byla do Japonska přijata první zásilka, 20stopý kontejner. Již více než 2 roky se krevetová pasta Le Gia pravidelně vyváží na tento proslulý náročný trh. „V současné době připravujeme objednávku na 40stopý kontejner pro japonského zákazníka, řetězec restaurací. Kupují tento produkt, aby ho přidali do svých receptů na omáčky a jako koření do svých pokrmů,“ sdělil pan Le Anh a přiznal, že původním cílem společnosti bylo sloužit Vietnamcům v Japonsku.

Prodávat krevetovou pastu a rybí omáčku Japoncům k vaření je nemyslitelné. Když se tak stalo, společnost byla skutečně hrdá na to, že toto vietnamské jídlo s chutí přináší světu. Kromě Japonska se krevetová pasta a rybí omáčka Le Gia úspěšně vyvážejí také do USA, České republiky, Austrálie, Jižní Koreje, Tchaj-wanu, Jižní Afriky a Panamy. „Ačkoli se nejedná o příliš mnoho trhů, co se týče kontinentů, krevetová pasta Le Gia z Vietnamu je přítomna na všech 5 kontinentech,“ řekl šťastně Le Anh.

Aby společnost Le Anh splnila obchodní potřeby a byla přítomna „na všech 5 kontinentech“, rozhodla se rozšířit své výrobní zařízení desetkrát oproti současným. Očekává se, že do konce října bude továrna společnosti rozšířena na celkovou plochu 13 000 m2; kapacita až 1 milion litrů rybí omáčky a 500–700 tun krevetové pasty ročně.

„Ačkoli je rybí omáčka nebo krevetová pasta považována za „duši“ vietnamské kuchyně , je to pouze koření a ne kompletní pokrm. Proto společnost Le Gia investovala do zpracování více produktů, jako jsou: mořské krevety, tygří krevety, dušené maso s krevetovou pastou, kompletní omáčky... Tyto produkty se v supermarketech velmi dobře prodávají. Až budeme mít novou továrnu, zaměříme se na vývoj těchto produktových řad založených na základních produktech bez konzervantů, glutamanu sodného nebo aromat,“ uvedla Le Anh.

Inspirace s názvem „miliardář s chilli omáčkou“

Začátkem února 2023 vietnamskou online komunitu rozvířila zpráva, že se vietnamský Američan stal miliardářem (USD) v chilli omáčce.

David Tran, vietnamsko-americký majitel značky chilli omáčky Sriracha, se stal miliardářem (USD). Sriracha se stala třetím nejprodávanějším produktem na miliardovém americkém trhu s chilli omáčkami, hned po Tabascu a Frank's Redhot.

Na této straně světa se jeden mladý muž podělil na sociálních sítích: „V posledních několika dnech mnoho známých sdílelo článek o tom, jak se vietnamský král chilli omáček oficiálně stal dolarovým miliardářem, s povzbuzením 'jen tak dál'! Chilicovi jsou teprve 2 roky (narodil se v červnu 2020) a za 42 let se miliardářem určitě stane.“

Tím mladým mužem je Nguyen Thanh Hien, zakladatel značky chilli omáčky Chilica. Hien pochází z oblasti výroby a distribuce produktů pro akvakulturní průmysl. Když se podnikání zpočátku stabilizovalo, stále si kladl otázku, zda v této stabilní situaci vydrží po zbytek svého života. Potřeboval udělat něco smysluplnějšího pro sebe i pro společnost. Jako rodák z centrálního regionu, který miluje pikantní jídlo, si uvědomil, že chilli omáčka je nepostradatelná pro mnoho rodin ve Vietnamu i po celém světě. Hien proto strávil 5 let výzkumem a učením se procesu výroby chilli omáčky.

V polovině roku 2020 se Chilica oficiálně zrodila. V té době, právě během pandemie Covid-19, byl produkt příliš nový a nepřitahoval zákazníky, takže po pandemii se on a jeho kolegové rozhodli „bojovat“ na veletrzích a výstavách doma i v zahraničí, aby produkt propagovali. Pan Hien navíc rozeslal e-maily více než 100 vietnamským obchodním kancelářím v mnoha zemích a z mnoha míst obdržel zpětnou vazbu. Vietnamská obchodní kancelář v Kambodži vysílala živý přenos, aby představila fermentovanou chilli omáčku Chilica. Obchodní kanceláře v Japonsku, Singapuru a Nizozemsku přivezly Chilicu k vystavení na vietnamských stáncích na veletrzích, vietnamských týdnech zboží atd.

Pan Nguyen Thanh Hien se neustále účastní propagace obchodu s cílem otevřít světové trhy.

Nebe nezklame ty, kteří tvrdě pracují. Na veletrhu v Dubaji podepsala společnost Chilica 4 smlouvy. „Jedna smlouva je pro kanadský trh, druhá objednávka se připravuje na export, zákazníkem je tamní muslimská komunita. Existují také smlouvy pro trhy v Dubaji, Saúdské Arábii a Íránu. Mezi nimi je íránský trh docela zajímavý, protože je velmi obtížné sem dovézt zboží. Nakupujeme a prodáváme přímo u nich, ale zboží musí jít oklikou z Vietnamu do Dubaje a odtud do Íránu,“ informoval pan Hien a dodal, že při účasti na veletrhu v Thajsku našel zákazníky i na americkém trhu. Ti si na veletrhu vyzkoušeli produkty a poté je dva dny po sobě následovali zpět do Vietnamu, aby navštívili továrnu a viděli výrobní proces. Poté si objednali kontejner se zbožím, aby ho přivezli zpět do USA k prodeji.

„Právě teď je to náš nejlepší trh, který představuje asi 50 % exportní produkce, a vyvezli jsme 12 kontejnerů. Tento trh má stále velký potenciál. Hlavními spotřebiteli jsou Vietnamci a Korejci v USA. Doufáme, že se to pak rozšíří i do místní komunity,“ řekl pan Hien.

Hue koláče, rybí kaše, úhoří kaše... se vyvážejí ve velkém.

„Pokud jste ve Vietnamu a sníte misku banh beo nebo banh hue, je to zcela normální, ale pokud sníte stejnou misku banh beo v USA, je příběh úplně jiný. Není to jen pokrm, ale chuť domoviny. V USA, pokud chcete jíst vietnamské jídlo, musíte jít do restaurace s velmi vysokými cenami nebo si koupit suroviny ke zpracování, ceny jsou také vysoké a zabere to hodně času. Mnoho Vietnamců a Asiatů nemůže pravidelně jíst západní jídlo. Takže pokud existuje pohodlný, čerstvý a cenově dostupný produkt, kterému často říkáme „připravený k jídlu“, bude se určitě velmi dobře prodávat,“ řekla paní Jolie Nguyen (vietnamské jméno je Nguyen Thi Kim Huyen), předsedkyně a zakladatelka společnosti LNS Company (USA) – firmy specializující se na poradenství a distribuci vietnamského a asijského zboží v USA.

Mladí lidé „přinášejí světu vietnamskou kuchyni“

Předtím, než začala pracovat v potravinářském průmyslu, měla paní Jolie Nguyen logistickou společnost s více než 20 lety zkušeností v mezinárodní nákladní dopravě. Proto si uvědomovala potřeby amerického trhu i potřeby vietnamských firem při exportu zboží do USA. Paní Jolie se podělila o to, jak je mostem pro mnoho vietnamských produktů v USA: „Inspirativním příkladem je příběh společnosti Ca Men s její kaší z rybí kaše hadí hlavy. Je to super malý podnik. Vrátili jsme se do Vietnamu, abychom je provedli, a trvalo jim pouhé 4 měsíce, než splnili standardy pro export zboží do USA oficiálními kanály. Tento produkt se na prodejních kanálech Asiatů na americkém trhu stal „horkým trendem“. Fungujeme jako most mezi vietnamskými výrobci a kupujícími v USA.“

Zákazníci po celém světě si užívají produkty Le Gia

Podle paní Jolie, zatímco Ca Men má speciální pokrm z ryby hadí hlavy z Quang Tri, Napfood má speciální pokrm z Nghe An s úhoří polévkou s rýžovými nudlemi, úhoří kaší se zelenými fazolkami, úhoře dušeného s banánem a fazolemi... Trendem je, že společnost nakupuje předzpracované produkty ve Vietnamu a posílá je do USA, pokud jsou opravdu lahodné a splňují standardy.

„V současné době prodáváme na americkém trhu produkty, jako jsou smažené výhonky chayote, smažená cuketa, krabí polévka... Naším cílem je každý měsíc přinést na tento trh nový produkt z Vietnamu. Než jsme začali s malými podniky, spolupracovali jsme s většími podniky. Standardizovaly proces, takže jim musíme prodávat například: kávu K Coffee nebo medově pečené zázvorové výrobky, sójovou omáčku Nam Duong... Podepsali jsme exkluzivní distribuční smlouvu na americkém trhu. Máme distribuční kanál téměř 300 vietnamských a asijských supermarketů, stejně jako online prodejní kanály Asiatů v USA a populární kanály, jako je Amazon, Walmart...“, informovala paní Jolie.

Rýže nebo rýžová mouka je k dostání v mnoha zemích, ale banh nam, banh bot loc, kaše z hadohlavé ryby, polévka z úhoře… jsou k dostání pouze ve Vietnamu. V tom můžeme konkurovat světu na základě odlišnosti a místního kulturního otisku.

Paní Jolie Nguyen, prezidentka a zakladatelka společnosti LNS Company (USA)

Když se s námi podělila o informace, paní Jolie se nacházela v Budapešti (Maďarsko), kde se účastnila fóra vietnamské obchodní komunity v zahraničí v Evropě a s sebou přinesla speciality, které se v USA dobře prodávají, aby mohly expandovat na evropský trh. „Naše společnost má kanceláře v Itálii, Japonsku, Austrálii a na Novém Zélandu a chceme přinést vietnamské jídlo a kulturu do celého světa, nejen na americký trh,“ uvedla.

Paní Jolie Nguyen dováží vietnamské značkové výrobky a distribuuje je na americkém trhu.

„Diskutujeme zde o exportu vietnamských potravin, kuchyně a kultury do světa, nejen tradičních zemědělských produktů. Kromě propagace vietnamské kulinářské kultury to také vytváří přidanou hodnotu produktu. Například balení produktu Ca Men's s rybí kaší hadí hlavy má hodnotu téměř 100 000 USD, což je mnohem více než u syrových produktů, a to jsou produkty s vietnamskými značkami. Rýže nebo rýžová mouka je k dostání v mnoha zemích, ale banh nam, banh bot loc, rybí kaše hadí hlavy, úhoří polévka... jsou k dostání pouze ve Vietnamu. V tom můžeme konkurovat světu na základě odlišnosti a místního kulturního otisku,“ zdůraznila paní Jolie.

Pro zemědělce uzavíráme jak hard, tak soft smlouvy.

Abychom vyhověli zvýšené kapacitě továrny, podepsali jsme s farmáři smlouvy v rámci hard i soft kontraktů. Hard kontrakt se vztahuje na plochu 60 hektarů s nákupní cenou 30 000 VND/kg. U soft kontraktů mohou farmáři při vysoké tržní ceně prodávat externím obchodníkům. Při nižší tržní ceně bude Chilica nakupovat podle smluvní ceny za podmínky, že produkt splňuje normy bezpečnosti potravin a bezpečné výrobní procesy podle pokynů.

Pan Nguyen Thanh Hien, zakladatel značky chilli omáčky Chilica

Svět vydává pasy vietnamské kuchyni.

Mým cílem není jen prodávat produkty, ale také propagovat vietnamskou kulinářskou kulturu. Máme skvělou příležitost, když v poslední době mnoho prestižních světových novin chválí naše pokrmy. Například The New York Times představil rybí koláčky, rýžové nudle s dřevěným uhlím, rýžové nudle s tofu a krevetovou pastu... Je to, jako by svět dal Vietnamu kulinářský pas. Musíme této příležitosti využít. Zejména je třeba, aby mladí lidé zachovali tradiční profese.

Pan Le Anh, zakladatel a provozovatel společnosti Le Gia Food & Trading Service Company Limited

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm