Přinášíme světu „duši“ vietnamské kuchyně.

Krevety pasta procestovala pět kontinentů.

Mnoho zahraničních návštěvníků Vietnamu si pochutnává na většině místních pokrmů kromě... krevetové pasty. I pro mnoho Vietnamců je to těžko jístelný pokrm. Nikdo si nedokázal představit, že krevetová pasta bude nyní k dostání v mnoha zemích světa , a to i na náročných kulinářských trzích, jako je Japonsko.

Pan Le Anh a speciality jeho rodného města.

Pan Le Anh, zakladatel a generální ředitel společnosti Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), se podělil o to, že v roce 2015 opustil práci stavebního inženýra, aby si ve svém rodném městě založil firmu zaměřenou na tradiční řemeslo výroby krevetové pasty. Chtěl se postavit výzvě a vytvořit skutečně lahodný a bezpečný produkt. Nejlepším způsobem, jak to dokázat, byl export produktu do Japonska.

Proto se plně věnoval dosažení tohoto cíle. Asi před dvěma lety byla první zásilka, 20stopý kontejner, přijata k dovozu do Japonska. Více než dva roky se krevetová pasta Le Gia stabilně vyváží na tento notoricky náročný trh. „V současné době připravujeme objednávku na 40stopý kontejner pro japonského zákazníka, řetězec restaurací. Kupují tento produkt, aby ho přidali do svých receptů na omáčky a používali ho jako koření při vaření,“ sdělil Le Anh a přiznal, že původním cílem společnosti bylo sloužit vietnamské komunitě v Japonsku.

Prodávat krevetovou pastu a rybí omáčku Japoncům k použití v jejich pokrmech bylo nemyslitelné. Proto byla společnost, když uspěla, skutečně hrdá na to, že tento typický vietnamský pokrm přinesla světu. Kromě Japonska se krevetová pasta a rybí omáčka Le Gia úspěšně vyvážejí také do USA, České republiky, Austrálie, Jižní Koreje, Tchaj-wanu, Jižní Afriky a Panamy. „Ačkoli se zatím nejedná o velký počet trhů, co se týče kontinentů, krevetová pasta Le Gia z Vietnamu je přítomna na všech pěti kontinentech,“ řekl žertem Le Anh.

Aby společnost Le Anh splnila požadavky svého podnikání, které se rozšiřuje „na pět kontinentů“, rozhodla se desetinásobně rozšířit své výrobní zařízení. Očekává se, že do konce října se továrna společnosti rozšíří na celkovou plochu 13 000 metrů čtverečních s výrobní kapacitou až 1 milion litrů rybí omáčky a 500–700 tun krevetové pasty a pasty z krilu ročně.

„Rybí omáčka nebo krevetová pasta, ačkoli je považována za ‚duši‘ vietnamské kuchyně , je pouze kořením, nikoli kompletním pokrmem. Proto Le Gia investuje do zpracování více produktů, jako jsou: sušené krevety, sušené tygří krevety, dušené vepřové maso s krevetovou pastou a různé kompletní kořenící omáčky… Tyto produkty se v supermarketech velmi dobře prodávají. Až budeme mít novou továrnu, zaměříme se na vývoj těchto produktových řad založených na základním principu produktů bez konzervantů, glutamanu sodného nebo umělých aromat,“ řekl Le Anh.

Inspirace pochází od „miliardáře chilli omáčky“

Začátkem února 2023 se vietnamská online komunita rozhořela zprávou, že se vietnamsko-americký stát stal miliardářem v oblasti chilli omáček.

David Tran, vietnamsko-americký majitel značky pálivé omáčky Sriracha, se stal miliardářem. Sriracha se stala třetí nejprodávanější pálivou omáčkou na miliardovém americkém trhu, hned po Tabascu a Frank's Redhot.

Na této straně zeměkoule se jeden mladý muž na sociálních sítích podělil: „V posledních několika dnech mnoho známých sdílelo článek o tom, jak se vietnamský ‚král chilli omáčky‘ oficiálně stal dolarovým miliardářem, s povzbudivým vzkazem ‚Jen tak dál!‘ Chilica má jen něco málo přes dva roky (založena v červnu 2020), ale za 42 let se miliardářem určitě stane.“

Tím mladým mužem je Nguyen Thanh Hien, zakladatel značky chilli omáčky Chilica. Hien pochází z oblasti výroby a distribuce produktů pro akvakulturní průmysl. Když se jeho počáteční podnikání stabilizovalo, přemýšlel, zda v této stabilní situaci vydrží po zbytek svého života. Cítil, že potřebuje dělat něco smysluplnějšího pro sebe i pro společnost. Jako rodák ze středního Vietnamu, který miluje kořeněná jídla, si uvědomil, že chilli omáčka je nepostradatelná pro mnoho rodin ve Vietnamu i po celém světě. Hien proto strávil pět let výzkumem a učením se procesu výroby chilli omáčky.

Chilica byla oficiálně uvedena na trh v polovině roku 2020. V té době pandemie Covid-19 byla a produkt byl tak nový, že nepřilákal mnoho zákazníků. Po pandemii se on a jeho kolegové rozhodli „dobýt“ různé veletrhy a výstavy v tuzemsku i v zahraničí, aby produkt propagovali. Pan Hien navíc rozeslal e-maily více než 100 vietnamským obchodním kancelářím v různých zemích a od mnoha z nich obdržel zpětnou vazbu. Vietnamská obchodní kancelář v Kambodži živě streamovala prezentaci fermentované chilli omáčky Chilica. Obchodní kanceláře v Japonsku, Singapuru a Nizozemsku vystavovaly Chilicu ve vietnamských stáncích na veletrzích a vietnamských produktových týdnech…

Pan Nguyen Thanh Hien se neustále angažuje v podpoře obchodu s cílem otevřít globální trh.

Jejich úsilí se vyplatilo a na dubajském veletrhu Chilica získala čtyři kontrakty. „Jeden kontrakt pro kanadský trh, druhá objednávka se připravuje; zákazníci jsou z tamní muslimské komunity. Existují také kontrakty pro trhy v Dubaji, Saúdské Arábii a Íránu. Mezi nimi je íránský trh obzvláště zajímavý, protože je tam velmi obtížné sehnat zboží. Nakupujeme přímo od nich, ale zboží musí projít oklikou z Vietnamu do Dubaje a odtud do Íránu,“ vysvětlil pan Hien a dodal, že při návštěvě veletrhu v Thajsku našel zákazníky i na americkém trhu. Ti si na veletrhu vyzkoušeli produkty a poté ho dva dny následovali do Vietnamu, aby si prohlédl továrnu a pozoroval výrobní proces. Poté si objednali kontejner se zbožím, aby ho odvezli zpět do USA na zkušební prodej.

„V tuto chvíli je to náš nejlepší trh, který představuje zhruba 50 % objemu našeho exportu, a již jsme dodali 12 kontejnerů. Tento trh má stále velký potenciál. Našimi hlavními zákazníky jsou Vietnamci a Korejci v USA. Doufáme, že se později rozšíříme do širší místní komunity,“ řekl pan Hien.

Koláče ve stylu Hue, rybí kaše, úhoří kaše… se houfně vyvážejí.

„Ve Vietnamu je sníst misku banh beo nebo banh hue naprosto normální, ale pokud sníte stejnou misku banh beo v Americe, je to úplně jiný příběh. Není to jen jídlo, je to chuť domova. V Americe, pokud chcete jíst vietnamské jídlo, musíte jít do restaurace, která je za velmi vysokou cenu, nebo si koupit ingredience na jeho přípravu sami, což je stejně drahé a časově náročné. Mnoho Vietnamců a Asiatů nemůže pravidelně jíst západní jídlo. Takže pokud existuje pohodlný, čerstvý a cenově dostupný produkt, kterému říkáme „ready to eat“, bude se určitě velmi dobře prodávat,“ sdílela Jolie Nguyen (vietnamské jméno: Nguyen Thi Kim Huyen), prezidentka a zakladatelka společnosti LNS Company (USA) – firmy specializující se na poradenství a distribuci vietnamského a asijského zboží v USA.

Mladí lidé „přinášejí vietnamskou kuchyni do světa“.

Předtím, než začala pracovat v potravinářském průmyslu, vlastnila Jolie Nguyen logistickou společnost s více než 20 lety zkušeností v mezinárodní nákladní dopravě. Proto si uvědomovala potřeby amerického trhu i exportní potřeby vietnamských firem do USA. Jolie se podělila o své zkušenosti jako most spojující mnoho vietnamských produktů v USA a řekla: „Inspirativní příběh společnosti Ca Men s její kaší z hadohlavé ryby je toho ukázkovým příkladem. Jedná se o mikropodnik. Jeli jsme do Vietnamu, abychom je provedli, a trvalo nám pouhé 4 měsíce, než jsme je modernizovali tak, aby splňovaly standardy pro export zboží do USA oficiálními kanály. Tento produkt se na dlouhou dobu stal „horkým trendem“ na asijsko-amerických prodejních kanálech na americkém trhu. Fungujeme jako most mezi vietnamskými výrobci a kupujícími v USA.“

Zákazníci po celém světě jsou s produkty Le Gia spokojeni.

Podle Jolie, pokud je Cà Mèn známý pro svou typickou kaši z hadohlavé ryby z Quảng Trị, pak Napfood má typické pokrmy z Nghệ An, jako je úhoří polévka s rýžovými nudlemi, úhoří kaše s mungo fazolemi, úhoří dušený s banánem a fazolemi… Trendem je, že společnost nakupuje hotové produkty ve Vietnamu a vyváží je do USA, pokud jsou skutečně lahodné a splňují standardy.

„I teď na americkém trhu prodáváme produkty jako smažené výhonky chayote, smaženou cuketu a krabí polévku. Naším cílem je každý měsíc na tento trh uvést nový produkt z Vietnamu. Než jsme začali s malými podniky, spolupracovali jsme s těmi většími. Ty už měly zavedené procesy, takže jsme prodávali jen jejich produkty, jako je K Coffee, medově pečený zázvor a sójová omáčka Nam Duong. Podepsali jsme exkluzivní distribuční smlouvu na americkém trhu. Máme distribuční kanál s téměř 300 vietnamskými a asijskými supermarkety, stejně jako online prodejní kanály pro Asiaty v USA a populární kanály jako Amazon a Walmart,“ informovala Jolie.

Rýže a rýžová mouka jsou k dostání v mnoha zemích, ale pokrmy jako banh nam, banh bot loc, rybí kaše a úhoří polévka jsou pro Vietnam specifické. Právě zde můžeme konkurovat světu na základě naší odlišnosti a místní kulturní identity.

Jolie Nguyen, prezidentka a zakladatelka společnosti LNS Company (USA)

Když se s námi o tuto informaci podělila, Jolie se nacházela v Budapešti v Maďarsku, kde se účastnila fóra pro vietnamskou podnikatelskou komunitu v Evropě. Přivezla s sebou výběr vietnamských specialit, které se v USA dobře prodávají, s úmyslem expandovat na evropský trh. „Naše společnost již má kanceláře v Itálii, Japonsku, Austrálii a na Novém Zélandu a chceme vietnamské jídlo a kulturu přinést celému světu, nejen na americký trh,“ uvedla.

Jolie Nguyen dováží vietnamské značkové výrobky a distribuuje je na americkém trhu.

„Diskutujeme zde o exportu vietnamských potravin, kuchyně a kultury do světa, nejen tradičních zemědělských produktů. Kromě propagace vietnamské kulinářské kultury to také vytváří přidanou hodnotu produktů. Například balení kaše z hadohlavé ryby od Ca Men má hodnotu téměř 100 000 dolarů, což je mnohem více než surový produkt, a to jsou produkty nesoucí vietnamskou značku. Mnoho zemí má rýži nebo rýžovou mouku, ale banh nam, banh bot loc, kaše z hadohlavé ryby, úhoří polévka… jsou pro Vietnam jedinečné. To nám umožňuje konkurovat světu na základě naší jedinečnosti a místní kulturní identity,“ zdůraznila Jolie.

Podepisujeme jak pevné, tak flexibilní smlouvy, abychom zaručili nákup produktů od zemědělců.

Abychom vyhověli zvýšené kapacitě továrny, podepsali jsme s farmáři kupní smlouvy v pevné i flexibilní formě. Pevná smlouva se vztahuje na plochu 60 hektarů s garantovanou cenou 30 000 VND/kg. Díky flexibilní smlouvě mohou farmáři prodávat externím obchodníkům, když jsou tržní ceny vysoké. Když jsou tržní ceny nižší, Chilica bude nakupovat za smluvní cenu, za předpokladu, že produkt splňuje normy bezpečnosti potravin a bezpečné výrobní procesy v souladu s pokyny.

Pan Nguyen Thanh Hien, zakladatel značky chilli omáčky Chilica.

Svět dává vietnamské kuchyni pas.

Mým cílem není jen prodej produktů, ale propagace vietnamské kulinářské kultury. Máme skvělou příležitost, protože mnoho prestižních novin po celém světě nedávno chválilo naše jídlo. Například The New York Times uveřejnil pokrmy jako rybí koláčky, nudle grilované na dřevěném uhlí a tofu s krevetovou pastou... Je to, jako by svět dal Vietnamu kulinářský pas. Musíme tuto příležitost využít. Zejména je třeba, aby mladí lidé zachovali tradiční řemesla.

Pan Le Anh, zakladatel a generální ředitel společnosti Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm