Navzdory rostoucím cenám rýžových nudlí zůstává tradiční řemeslná vesnice méně radostná.

HUNG YEN: Cena maniokových rýžových nudlí nyní dosáhla 50 000 VND/kg, ale vesničané, kteří je vyrábějí, stále nemají žádný zisk, protože cena maniokového škrobu používaného při výrobě rýžových nudlí neustále roste.

Nikdy předtím se ti, kteří se podílejí na výrobě rýžových nudlí ve vesnici Lai Trach (obec Yen Phu, okres Yen My, provincie Hung Yen ), nesetkali s tolika obtížemi jako nyní. Hlavním důvodem je neustále rostoucí cena surovin (maniokového škrobu) používaných při výrobě rýžových nudlí v důsledku jejich omezené nabídky.

Pan Nguyen Van Thang, ředitel zpracovatelského družstva Lai Trach Vermicelli Processing Cooperative, uvedl: „V současné době se nudle prodávají za 50 000 VND/kg, což je o 13–14 000 VND/kg více než ve stejném období loňského roku, ale producenti stále nedosahují zisku.“ Deštivé počasí během sezóny zpracování nudlí Tet navíc znamená, že nakrájené nudle nelze správně usušit, plesniví a jsou nepoužitelné, což také přispívá k vysoké ceně.“

Sušení nudlí v tradiční vesnici Lai Trach, kde se nudle vyrábějí. Foto: Hai Tien.

Rodina pana Thanga má také tradiční podnik na výrobu rýžových nudlí a v současné době zpracovává v průměru přes 2 tuny sušených rýžových nudlí denně. Počasí je však již téměř měsíc nevyzpytatelné, střídá se slunečné a suché období, takže může své stroje provozovat pouze na 50 % kapacity. Během práce musí pan Thang neustále sledovat počasí a přizpůsobovat se mu, a přesto kvůli nedostatku slunečního svitu k usušení vláken ztratil přes 100 kg rýžových nudlí. Pan Thang však potvrzuje, že za slunečných dnů má na trh k dispozici 1–2 tuny rýžových nudlí, aby zajistil, že jeho zákazníkům rýžové nudle nedojdou na Tet (lunární Nový rok).

Podle pana Quacha Van Tana, zástupce ředitele družstva pro zpracování rýže Lai Trach, je vysoká cena rýže způsobena také zvýšenou spotřebitelskou poptávkou. Téměř každá rodina si během lunárního Nového roku koupí alespoň 0,3–0,5 kg rýže, zejména ve venkovských oblastech, protože rýže se snadno jí a lze z nich snadno připravit mnoho lahodných smažených, dušených nebo jarních závitků. Rýže je považována za vietnamský ekvivalent obyčejné rýže a neobsahuje téměř žádný cukr, škrob ani tuk, takže je velmi vhodná pro lidi na dietě, pro diabetiky, hypertenzi nebo kardiovaskulární problémy.

Proces krájení rýžových nudlí na proužky a jejich rozložení na mřížky před přesunutím k sušení venku. Foto: Hai Tien.

Podle pana Phama Van Thuca, starosty vesnice Lai Trach, má celá vesnice více než 20 domácností, které produkují maniokové rýže a fungují na základě družstevního modelu od roku 2017. Za suchého nebo slunečného počasí dokáže družstvo zpracovat a dodat na trh přes 40 tun různých druhů maniokových rýží během jediného dne. Vzhledem k vysokým nákladům na suroviny se domácnosti v družstvu rozhodly, že i když dosáhnou bodu zlomu, musí i nadále produkovat a dodávat dostatek, aby uspokojily poptávku a udržely si zákazníky.

Pan Nguyen Van Hung, obchodník specializující se na dodávky škrobu z marantových kořenů do řemeslné vesnice Lai Trach, uvedl, že cena surovin pro výrobu marantových rýží se výrazně zvýšila, protože veškerý škrob používaný při zpracování marantových rýží se nakupuje v severních horských provinciích (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang, Cao Bang). Letos se však plocha osázená marantovými kořeny v těchto lokalitách výrazně snížila, částečně proto, že v předchozích letech byla cena hlíz marantových kořenů příliš nízká, což vedlo zemědělce ke zmenšení osázené plochy, a částečně proto, že lidé v severních horských provinciích stále častěji přecházejí na výsadbu ovocných stromů s vyšší ekonomickou hodnotou.

Letos se cena maniokových rýžových nudlí na trhu Tet výrazně zvýšila kvůli rostoucím cenám surovin. Foto: Hai Tien.

„Očekává se, že cena maniokových rýží bude během svátku Tet dále růst. Nicméně podle zákona nabídky a poptávky se v roce 2024 plocha osázená maniokem rozšíří a nabídka maniokového škrobu se opět zvýší. Letos každá domácnost, která vysadí 1 akr (3 600 m²) manioku, jistě sklidí kolem 1 miliardy VND,“ potvrdil pan Hung.

Pan Do Xuan Kinh, člen družstva pro zpracování rýžových nudlí Lai Trach, uvedl, že v současné době všechny domácnosti zpracovávající rýžové nudle ve vesnici investovaly do mechanizovaných výrobních linek pro těžké stroje a pouze balení a sušení rýžových vláken se stále provádí ručně a v závislosti na počasí. Celá vesnice tak s pouhými 2 hodinami slunečního svitu denně dokáže vyprodukovat desítky tun rýžových nudlí k prodeji do provincií a měst po celé zemi.

Obchodníci kupují maniokové nudle, aby je dále prodávali na venkovských trzích. Foto: Hai Tien.

Podle pana Nguyen Dinh Cau, místopředsedy lidového výboru obce Yen Phu, byla vesnice Lai Trach v roce 2012 uznána provinčním lidovým výborem Hung Yen jako „tradiční vesnice pro zpracování maniokových rýžových nudlí v Lai Trach“. Aby byla zajištěna kvalita rýžových nudlí pro spotřebitele, obec každoročně spolupracuje s provinčním oddělením pro řízení kvality zemědělských, lesnických a rybářských produktů na provádění neočekávaných inspekcí a monitorování zařízení na zpracování rýžových nudlí v oblasti.

„Vysoce kvalitní maniokové rýže musí být vyrobeny ze 100% čerstvého, čistého maniokového škrobu a bez použití chemikálií při zpracování. Pokud se používá barvivo pro uspokojení chuti spotřebitelů, musí pocházet pouze z karamelového sirupu nebo jiných produktů organického původu. Zároveň by rýže měly být správně uvařené, křupavé, žvýkací, ne kyselé, kašovité a bez štěrku,“ řekl pan Nguyen Van Thang, ředitel zpracovatelského družstva Lai Trach Cassava Vermicelli.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mien-dong-tang-gia-lang-nghe-van-kem-vui-d374361.html