Udržitelný model školního stravování ve Švédsku

Pilotní program na střední škole Mariebergsskolan v Karlstadu ukazuje, jak malé změny v jídle a prostoru mohou změnit stravovací návyky studentů.

Každé ráno školní jídelna vítá studenty „energetickou“ tyčinkou se zázvorovou a citronovou šťávou, jahodovou a pomerančovou šťávou nebo kurkumovým mlékem a také ovesnými vločkami namočenými v karamelovém mléce. Zvláštní je, že veškerá zelenina a ovoce pocházejí z místních supermarketů, aby se snížilo plýtvání potravinami.

Tento model zavádí od roku 2018 švédská národní inovační agentura Vinnova ve spolupráci se sedmi dalšími státními agenturami, včetně Švédské potravinové agentury.

Tento model je založen na duchu „folkhemu“ (švédského sociálního státu), který byl zaveden ve 30. letech 20. století a v němž školy nejen vyučují znalosti, ale také dbají na komplexní rozvoj zdraví. Od roku 1946 poskytují veřejné školy obědy zdarma a do roku 2011 celostátní zákon vyžadoval, aby jídla byla výživná.

Zpráva z roku 2018 však varovala, že školní stravování nepřispívá k očekávanému zlepšení v oblasti zdraví a udržitelnosti, a proto byl spuštěn inovační program, jehož cílem je proměnit stravování v katalyzátor změn v celém potravinovém systému.

Projekt se nezaměřuje pouze na jídlo, ale jeho cílem je také proměnit jídelnu v prostor, kde se studenti cítí pohodlně a mají možnost si svobodně vybrat. Zvukotěsné závěsy, teplé barvy a různé typy stolů a židlí byly upraveny na základě názorů studentů prostřednictvím designových workshopů.

„Někdy chtějí sedět sami, aniž by je někdo viděl, někdy si rádi povídají ve velkých skupinách. Po změně interiéru se studenti cítí více propojeni s jídelnou , místo aby hledali sladkosti v obchodech poblíž školy,“ řekla Linnea Olsson Lee, specialistka na stravování v Karlstadu.

Jedním z pozoruhodných aspektů programu je úzká spolupráce s místními farmáři. Díky podpoře Švédské agentury pro ochranu životního prostředí mohou nyní školní kuchaři snadněji získávat suroviny lokálně, čímž snižují emise a podporují udržitelnou produkci.

Zůstávají však závažné výzvy. Rozšíření modelu na celostátní úroveň vyžaduje stabilní financování, závazek místních samospráv a dodatečné školení v oblasti návrhových kapacit – prvky, které nejsou v rámci administrativních systémů vždy k dispozici.

„Žádná organizace nedokáže sama vyřešit problém plýtvání potravinami a školní výživy. Potřebujeme spolupráci mezi školami, obcemi, podniky a komunitami,“ zdůraznil Alexander Alvsilver, vedoucí oddělení pro budoucnost společnosti ve Vinnově.

První výsledky jsou nicméně slibné. Nový program na snižování plýtvání potravinami finančně odměnil třídy, které jsou dobré v šetření, a dosud dosáhly výhry téměř 100 000 švédských korun za snížení spotřeby 1,7 tuny potravin za rok. To ukazuje, že studenti z této změny nejen profitují, ale také se aktivně podílejí na ní.

Švédský model školního stravování ukazuje, jak malé změny, od jídla až po prostor, mohou zlepšit zdraví a návyky studentů. Není to jen jídlo zdarma, ale dlouhodobá investice do rovnosti, udržitelnosti a budoucnosti komunit.

„Někdy zapomínáme, že pro mnoho dětí to může být jediné kvalitní jídlo dne,“ říká Linnea Olsson Lee, potravinová stratégka v Karlstadu.

To ale podtrhuje, proč by školní stravování mělo být vnímáno jako společenská investice, nikoli jako náklad. Protože když se studenti cítí opečovávaní, mají na výběr a důvěřují si, aktivně si vybudují zdravé návyky, které jim prospějí.“

Podle deníku The Guardian

Zdroj: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html