Pokrm z polního kraba je v létě osvěžující, lahodný a výživný, ale na co si dát pozor?

Món cua đồng được nhiều người lựa chọn trong mùa nắng nóng, đây cũng là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng - Ảnh: NGỌC KHẢI — Pokrm z polního kraba si v horkém období vybírá mnoho lidí a zároveň obsahuje mnoho nutričních hodnot - Foto: NGOC KHAI

Polní krabi obsahují mnoho nutričních hodnot.

Krabí polévka a krabí rieu nejsou jen rustikální pokrmy farmářů, ale jsou také velmi oblíbené u obyvatel měst.

Aby se vyrovnaly s horkým počasím, mnoho hospodyněk si často radí vybrat si krabí polévku, která ochladí a jídlo udělá lahodnějším.

Mnoho videí, která hospodyňkám instruují, jak vařit krabí polévku pro osvěžení v létě, přitahuje stovky a tisíce zhlédnutí a sdílení.

Krabí polévka se vaří hlavně se zeleninou, jako je: malabarský špenát, juta, dýně, kaše pro děti...

Mnoho videí však představuje salát ze syrového krabího masa, který se připravuje tak, že se živí krabi nechají plazit v misce, poté se zalijí rybí omáčkou, kořením a jedí se přímo syrové.

Podle Národního institutu pro výživu je krab polní velmi známou potravinou pro naše lidi, zejména pro lidi na venkově.

Krabi jsou k dispozici po celý rok, ale nejhojnější jsou v létě a na podzim. Každý rok, po prvních několika letních deštích, je možné kraby spatřit, jak se plazí po polích. Na některých místech je jich tolik, že se dá najednou chytit jen několik košíků.

Podle orientální medicíny má krab polní slanou chuť, rybí vůni, chladivé vlastnosti, rozptyluje krev, posiluje šlachy, kosti a klouby.

Žijí převážně na rýžových polích, ale také v jezerech a rybnících, ale méně. Z polních krabů můžeme připravit mnoho lahodných pokrmů, nejoblíbenější je krabí polévka vařená s mnoha různými druhy zeleniny.

Po krabí polévce je velmi oblíbeným pokrmem také krabí polévka. Krabí polévka se také drtí a filtruje, aby se získala tekutina podobná polévce, ale místo vaření se zeleninou se vaří s kyselou substancí, jako je karambola, tamarind, kyselá švestka... v závislosti na ročním období a preferencích každé rodiny.

Krabí polévka podávaná s rýží nebo rýžovými nudlemi s tenkými plátky rýžového koláče je vynikající a vyhovuje chuti mnoha lidí.

Co se týče nutriční hodnoty, 100 gramů kraba polního bez krunýře a zástěry obsahuje 74,4 gramu vody, 12,3 gramu bílkovin, 3,3 gramu lipidů, 2 gramy glucidu, což představuje 89 gramů kalorií.

Množství vitamínů a minerálů, zejména vápníku, je v krabech polních velmi vysoké: ve 100 gramech kraba se nachází až 5 040 mg vápníku, 430 mg fosforu, 4,7 mg železa, vitamíny B1, B2, PP...

Kvalita bílkovin v krabu je také dobrá. Analýzou bylo zjištěno, že obsahuje 8/10 esenciálních aminokyselin, včetně lysinu, methioninu, valinu...

Polní krabi jsou proto důležitým zdrojem bílkovin v každodenní stravě venkovských lidí a snadno se dají najít přímo na polích.

Konzumace syrových krabů může snadno způsobit infekci tasemnicemi a otravu.

Národní ústav výživy uvedl, že kromě své nutriční hodnoty je krab polní také léčivem, které naši lidé používají již dlouhou dobu pod názvem dien giai.

V knize „Ling Nam Ban Thao“ od Hai Thuong Lan Onga se píše: „Dien je sladký a studený lék, mírně toxický, dobrý pro generování větrů, má účinek spojování šlach, vylučování kostí, léčby úpalu, odstraňování jedovatých pupínků...“.

Díky svým účinkům na doplňování síly, rozpouštění krve a posilování šlach a kostí je krabí šťáva našimi lidmi považována za tonikum, které zápasníci v minulosti používali před vstupem do zápasu (vypili misku koncentrované krabí šťávy) ke zvýšení síly, zesílení zápasu a zvýšení odolnosti.

Bojoví umělci, kteří byli v minulosti zbiti, zraněni nebo upadli a měli stázi krve, často vypili několik misek syrové krabí šťávy, aby si ošetřili zranění a pomohli rychleji se zahojit.

Je pravda, že krabí šťáva obsahuje mnoho živin, ale syrová krabí šťáva a krabí salát jsou syrové potraviny, které mohou obsahovat mnoho nebezpečných patogenů způsobujících otravu jídlem, zejména plicní motolici. Konzumace krabího salátu a pití syrové krabí šťávy může tuto nebezpečnou motolici šířit.

Přestože plicní motolice ( Paragonimus ringeri ) parazituje v plicích a klade vajíčka do průdušek, stále se jedná o onemocnění přenášené trávicím traktem a úzce souvisí se zvykem konzumovat tepelně neupravené nebo syrové kraby a krevety (krabí salát, pití syrové krabí šťávy atd.).

Vajíčka tasemnice se z plic pacienta vylučují sputem do vody, kde se uvnitř tvoří larvy. Tyto larvy vylézají z vaječné skořápky a nacházejí si nějaké druhy hlemýžďů, na kterých parazitují. Hlemýždí skořápka pak nachází kraby a sladkovodní krevety, kde parazitují ve formě cyst výše zmíněných tasemnic. Pokud se jídlo správně neuvaří, nemoc se bude šířit.

Jíst syrový krabí salát a pití syrové krabí šťávy je tedy velmi pohodlný způsob přenosu plicní motolice, pokud krabí pokrm, který jíme syrový nebo rozdrcený, abychom získali šťávu, obsahuje kraby nesoucí tuto cystu.

Về Phan Rang ăn bún riêu cua biển 5 không

Jděte do Phan Rangu na krabí nudlovou polévku 5 ne

V Phan Rangu je obchod s krabími nudlemi, který „zjevně“ jde proti receptům většiny ostatních obchodů s krabími nudlemi, a dokonce tam umístil ceduli s nápisem, že polévka s krabími nudlemi v obchodě je miska „5 ne“: žádné tofu, krev, vepřové nohy, vepřová kůže a dokonce ani žádný... polní krab.

Zdroj