Korejské slavné kimči se stalo obětí klimatických změn

Zelí napa se daří v chladném podnebí, často se pěstuje v horských oblastech, kde letní teploty zřídka překročí 25 stupňů Celsia. Výzkum však ukazuje, že teplejší počasí v důsledku změny klimatu tyto plodiny ohrožuje, a to do té míry, že Jižní Korea jednoho dne možná nebude moci zelí napa pěstovat.

Farmáři sklízejí kimči zelí v Gangneungu v Jižní Koreji, 22. srpna 2024. Foto: REUTERS/Kim Soo-hyeon

„Zelí roste v chladném podnebí a je přizpůsobeno úzkému teplotnímu rozmezí,“ řekl rostlinný patolog Lee Young-gyu. „Optimální teplota je mezi 18 a 21 stupni Celsia.“

Nyní si této změny všimli i pěstitelé a výrobci kimči. Pikantní, fermentované kimči lze vyrobit i z jiné zeleniny, jako jsou ředkvičky, okurky a jarní cibulka, ale nejoblíbenější je stále kimči se zelím.

Lee Ha-yeon, kterému korejské ministerstvo zemědělství udělilo titul „Mistr kimči“, uvedl, že vysoké teploty způsobují, že „zelí praská srdce a kořeny hnijí“.

„Pokud tohle bude pokračovat, možná se budeme muset v létě vzdát kimči se zelím,“ řekla paní Leeová.

Data ukazují, že plocha zelí pěstovaného na náhorní plošině byla v loňském roce méně než poloviční oproti stavu před 20 lety, z 8 796 hektarů na 3 995 hektarů. Předpokládá se, že tato plocha v příštích 25 letech prudce klesne na pouhých 44 hektarů a do roku 2090 se na náhorní plošině nebude pěstovat žádné zelí.

Důvodem zmenšování osevních ploch jsou vysoké teploty, nepravidelné silné deště a škůdci, které je během dlouhého horkého léta obtížnější kontrolovat.

Změna klimatu také přispívá k výzvám, kterým čelí jihokorejský průmysl kimči, jenž se potýká s konkurencí levnému dovozu z Číny. Dovoz kimči vzrostl za prvních sedm měsíců letošního roku o 6,9 procenta na 98,5 milionu dolarů, převážně z Číny.

Jihokorejští vědci vyvíjejí odrůdy plodin, které snesou teplejší klima a jsou odolnější vůči chorobám.

Farmáři jako 71letý Kim Si-gap, který celý život pracuje na zelných polích, se ale obávají, že nové odrůdy budou dražší a nemusí chutnat tak dobře jako dříve.

„Když jsme viděli zprávu, že Korea jednoho dne přestane moci pěstovat zelí, byli jsme opravdu šokováni a smutní,“ řekl pan Kim. „Kimči je nepostradatelný pokrm na jídelním stole. Co bychom dělali, kdyby se to stalo?“

Cao Phong (podle agentury Reuters)

Zdroj: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html