Období zrání palmových plodů

Palma je po dlouhou dobu úzce spjata s životy lidí v zemi předků, její větve a listy se používají k výrobě žaluzií, košťat a střech... Pak, když přijde zima a hrozny ovoce dozrají do syté barvy a stanou se lesklými, dušené palmové plody se stanou jedinečnou a nezapomenutelnou místní pochoutkou, kterou jinde nenajdete.

Když jsou trsy ovoce zralé, tmavé barvy a lesklé, lze je sklízet na výrobu dušeného palmového ovoce.

Nejlepší palmové plody pro přípravu lahodného guláše jsou plně zralé, lesklé plody. Po sklizni se palmy vloží do velkého koše a energicky a nepřetržitě se ručně třejí, aby se očistila vnější vrstva. Syrové palmové plody mají svíravou chuť, ale po zpracování získávají pokrmy z palmových plodů sladkou, bohatou a krémovou chuť. Nejlepší palmové plody jsou ty, které se sklízejí ze stromů, kterým nikdy nebyly odřezány listy. Palmové plody ze stromů, kterým byly odřezány listy, jsou obvykle zakrslé, mají velká semena, jsou svíravé a postrádají charakteristickou chuť palmových plodů.

Nejlepší palmové plody pro přípravu lahodného guláše jsou plně zralých, lesklých palmových plodů.

Metoda blanšírování palmových plodů vyžaduje zručnost; voda by neměla být příliš horká ani příliš studená. Pokud je voda příliš studená, palma se správně neuvaří, zatímco pokud je příliš horká, plody ztvrdnou a ztratí svou charakteristickou bohatou, krémovou chuť. Osoba, která palmu blanšíruje, proto musí znát správnou teplotu vody a dobu blanšírování, aby plody po vyjmutí chutnaly přesně tak, jak mají. Obvykle stačí blanšírování palmy pouhých 10 minut k jejímu uvaření a zachování její bohaté, krémové chuti.

Voda použitá k vaření palmových plodů by neměla být příliš horká ani příliš studená; jen tak budou palmové plody lahodné a ne tuhé.

Dobrý palmový plod je po uvaření měkký, s medově žlutým vnitřkem, žvýkací a oříškovou texturou a bez červů a hořkosti. Naopak zelený, hořký a červivý palmový plod je nepoživatelný.

Je známo, že palmy obvykle kvetou a plodí od poloviny července podle lunárního kalendáře. Koncem října nebo začátkem listopadu (podle lunárního kalendáře) začínají plody palmy dozrávat a barva jejich slupky se mění ze světle modré na tmavě zelenou.

Vařené palmové plody se podávají s rybí omáčkou a dle chuti můžete přidat cukr, sezamovou sůl, arašídovou sůl nebo chilli omáčku.

Dušené palmové plody jsou unikátním pokrmem z venkova provincie Phu Tho .

Kromě vařených palmových plodů připravují místní také lepkavou rýži s palmovými plody a nakládané palmové plody, které jsou stejně lákavé. U lepkavé rýže s palmovými plody po uvaření palmových plodů opatrně oddělte prsty zlatavě žlutou dužinu. Tuto dužinu smíchejte s voňavou lepkavou rýží, osolte a poté vařte na mírném ohni v páře, dokud se lepkavá rýže neuvaří. Jakmile se dužina a esenciální oleje z palmových plodů vsáknou do lepkavé rýže a získají červenohnědou barvu, aroma lepkavé rýže a bohatá vůně palmových plodů naplní dům, lepkavá rýže s palmovými plody je hotová. Jakmile je lepkavá rýže uvařená, přidejte trochu osmažené šalotky a sádlo, aby byla ještě lahodnější.

U nakládaných palmových plodů se po uvaření do uvaření scedí v košíku. Po scezení se odstraní semínka a zůstane pouze dužina. Posledním krokem je vložení dužiny do hliněného hrnce nebo sklenice, posypání solí a nechat kvasit další 3–4 dny, čímž vzniknou nakládané palmové plody připravené k jídlu s rýží.

Dříve zde býval palmový sad s několika desítkami stromů. Později, aby uvolnila místo pro své děti, kde si mohly postavit domy a rozvíjet ekonomiku , paní Ngo Thi Kim Thuan - oblast Huu Do 1, obec Hop Nhat, okres Doan Hung - většinu palem pokácela a nechala jen několik na ovoce. Řekla: „Zbývající palmy jsou všechny lepkavé, s velkými, lahodnými, bohatými a krémovými plody a bohatými hrozny, které každoročně vynášejí asi 50-60 kg. Kromě toho, že si je lze pojíst doma a sdílet s příbuznými a přáteli, se přebytečné palmy prodávají za téměř 2-3 miliony VND v závislosti na ročním období. Zejména zralých palem je vždy nedostatek, aby se uspokojily objednávky zákazníků; mnoho lidí, kteří je jednou ochutnají, si chce koupit další a musí čekat do dalšího roku.“

Dušené palmové ovoce je jedinečný pokrm, protože není ani slané, ani pikantní, ani kyselé, ani sladké jako jiné ovoce. Dušené palmové ovoce má bohatou, oříškovou, krémovou chuť díky své nažloutlé dužině, která je měkká a hladká jako samet a na kousnutí žvýkavá, a to vše smíchané s lehce svíravou chutí tenké vnější slupky. Jakmile ho však jednou ochutnáte a zachutná vám, stanete se na jeho chuti závislými a i když budete daleko od domova, budete na něj s láskou vzpomínat, kdykoli se vrátí sezóna.

Ha Tung

Zdroj: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm