Palmová sezóna

Palmy jsou již dlouho úzce spjaty s životy lidí v Zemi předků, z větví a listí se vyrábějí žaluzie, košťata, střechy... Pak přijde zima, kdy jsou trsy ovoce zralé, tmavé barvy a lesklé, palmový om pokrm se stává jedinečným, nezapomenutelným dárkem z rodného města, který není k dostání všude.

Když jsou trsy ovoce zralé, tmavé barvy a lesklé, lze je sklidit na výrobu „qua om“ (vietnamské palmové ovoce).

Nejlepší palmové plody musí být zralé a mít lesklou skořápku. Po sklizni se palmové plody vloží do velkého koše a poté se ručně důkladně a nepřetržitě třejí, aby se skořápka vyčistila. Syrové palmové plody mají svíravou chuť, ale po zpracování mají pokrmy z palmových plodů sladkou, mastnou chuť. Nejlepší palmové plody jsou plody z palmy, které nikdy nebyly odřezány listy. Palmové plody vypěstované ze stromů, kterým byly odřezány listy, jsou totiž často zakrslé, mají velká semena, jsou svíravé a ztrácejí charakteristickou chuť palmy.

Nejlepší plody palmy om musí být zralé a mít lesklou slupku.

Způsob dušení palmových plodů musí být také velmi zručný, voda nesmí být příliš horká ani příliš studená. Protože pokud je voda příliš studená, palmové plody se neuvaří, pokud je voda příliš horká, ovoce ztvrdne a ztratí veškerou charakteristickou mastnou chuť. Osoba, která palmové plody napařuje, proto musí znát teplotu vody a dobu vaření, aby byly palmové plody po vyjmutí z jídla lahodné. Obvykle stačí k uvaření palmových plodů a zachování mastné chuti napařovat je pouze 10 minut a vychutnat si je...

Voda použitá k namáčení palmových listů by neměla být příliš horká ani příliš studená, jinak budou palmové listy lahodné a nebudou tvrdé.

Měkký, křehký plod palmy je po rozkrojení zlatožlutý jako med, žvýkavý a sladký na jídlo, neobsahuje červy ani trpkost, je to dobrý plod palmy. Naproti tomu zelený, trpký a červivý plod palmy je nejedlý.

Je známo, že palmy obvykle kvetou a plodí zhruba od poloviny 7. lunárního měsíce. Koncem října a začátkem listopadu (lunární kalendář) začínají plody palmy dozrávat, barva skořápky se mění z nebesky modré na tmavě zelenou.

Grilovanou rybu namočte do rybí omáčky, přidejte cukr, sezamovou sůl, arašídovou sůl nebo chilli omáčku podle chuti každého.

Co Om je unikátní pokrm z venkova Phu Tho .

Kromě palmového pokrmu se připravuje také lepkavá rýže z palmy a nakládaná zelenina z palmy, které jsou také velmi lákavé. U lepkavé rýže z palmy se po uvaření prsty jemně oddělí jednotlivé části masa zlaté palmy. Maso z palmy smíchejte s voňavou lepkavou rýží, posypte trochou soli a poté vložte do napařovače, duste a duste dozlatova. Jakmile se dužina a palmový olej vsáknou do lepkavé rýže a zbarví ji do barvy krabích cihel a vůně lepkavé rýže a bohatá vůně palmových plodů se rozšíří po celém domě, znamená to, že lepkavá rýže z palmy je hotová. Jakmile je lepkavá rýže uvařená, přidejte osmaženou cibuli a tuk, aby byla ještě atraktivnější.

U nakládaných palmových plodů se po uvaření plody nasypou do košíku, nechají se okapat, poté se odstraní semínka a dužina se zachová. Posledním krokem je vložení dužiny do sklenice nebo hrnce, rovnoměrné posypání solí a nechání dalších 3–4 dny, aby se solené palmové plody mohly jíst s rýží.

Dříve zde bývala zahrada s několika desítkami palem. Později, aby dala pozemek svým dětem na stavbu domů a rozvoj ekonomiky , paní Ngo Thi Kim Thuan - oblast Huu Do 1, obec Hop Nhat, okres Doan Hung, palmový sad pokácela a zanechala jen několik stromů na ovoce. Řekla: „Zbývající palmy jsou samé lepkavé palmy s velkými, lahodnými, tučnými plody a hrozny, které každoročně vynášejí asi 50-60 kg ovoce. Kromě toho, že si je nechávají pro rodinnou spotřebu a sdílení s příbuznými a přáteli, lze zbývající palmy prodat také za téměř 2-3 miliony VND v závislosti na době.“ Zejména není dostatek zralých palem, aby si je zákazníci mohli objednat. Mnoho lidí, kteří je jednou ochutnají, si chce koupit další, ale musí počkat do příštího roku.“

Palmový plod je zvláštní pokrm, protože není slaný, pikantní, kyselý ani sladký jako jiné běžné ovoce. Palmový plod má pouze tučnou, oříškovou, krémovou chuť zlatavé dužiny, měkké jako samet, lepkavé při žvýkání v ústech, smíchané s trpkou chutí tenké vnější slupky. Nicméně, kdokoli ho jedl a chutnal mu, bude na této chuti závislý, i když je daleko od domova, pokaždé, když přijde sezóna, bude na něj navždy vzpomínat.

Ha Tung

Zdroj: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm