Každý rok, kolem září a října, si Bui Van Tho z obce Xuan Dai a Ha Van Toan z obce Kim Thuong v okrese Tan Son připravují nářadí a procházejí se vesnicemi a osadami a hledají divoké muškátové stromy. Staré muškátové stromy, vysoké 25–40 metrů, jsou obsypané plody, některé trsy jsou již popraskané a odhalují červená semínka – znamení, že plody jsou zralé ke sklizni.
Shluky zralých, červených semen se rozevřely přímo na stromě.
Když jsou zralá, semena muškátového stromu mají výraznou červenou barvu.
Červená v lese
Semena doi jsou pokladem horských obyvatel kvůli své vysoké ekonomické hodnotě, která někdy dosahuje 2–3 milionů dongů/kg. Po dozrání mají semena doi jasně červenou barvu, která vyniká na pozadí zeleně hor a lesů.
Existuje mnoho druhů dổi (druh stromu) a pokud je nedokážete rozlišit, je snadné koupit nekvalitní semínka dổi. Podle lidí v horských oblastech existují dva druhy: lepkavé dổi a nelepivé dổi.
Charakteristickým znakem muškátovníku je, že jeho semena jsou obvykle tmavá a tvrdá; po pražení nebo mletí jsou hořká a nevhodná pro použití jako koření. Naopak, pokud semena pocházejí z muškátovníku lepkavého, budou mít při marinování jídla výraznou vůni a nebudou hořká. Zejména čím je muškátovník starší, tím lepší je kvalita jeho semen. Rodinná zahrada s muškátovníkem starým 20–30 let je považována za poklad.
Ve stopách Bui Van Tho a Ha Van Toan jsme navštívili rodinu paní Ha Thi Thanh Xuan v oblasti Xuan 1, v obci Kim Thuong. Paní Xuan je v oblasti dobře známá, protože její rodina stále pěstuje asi 10 mahagonových stromů s lepkavou rýží, každý starší než 20 let.
Paní Xuan se podělila: „Moje rodina začala s pěstováním muškátového oříšku v roce 1992. Protože jsme ho pěstovali ze semínek, sklizeň trvala přesně 15 let. Jelikož se jedná o lepkavou odrůdu muškátového oříšku, semínka jsou voňavá a plná, takže každý rok kolem října se lidé přicházejí informovat o jejich koupi. Před několika lety se semínka muškátového oříšku prodávala velmi dobře a rodině poskytovala stabilní příjem. V posledních dvou letech se však kvůli širokému rozšíření semínek muškátového oříšku neznámého původu a nízké kvality trh stal konkurenčním, což způsobilo výrazný pokles ceny semínek muškátového oříšku.“
Strom dổi (druh stromu) obecně není vybíravý na půdu ani terén; ať už roste přirozeně v lese nebo je vysazen na domácí zahradě, kvalita jeho plodů zůstává konzistentní. Strom má tendenci růst rovně a starší stromy mohou dosáhnout výšky 40–50 metrů. Strom je však křehký a snadno se zlomí, takže ne každý má zkušenosti a dovednosti na něj vylézt.
Radost lidí v den sklizně stromu dổi (druh stromu).
Ti, kteří pravidelně lezou na strom dổi, jako například Thọ a Toàn, si před výstupem vždy velmi pečlivě připraví své vybavení. Mezi jejich nástroje patří lezecké dřeváky, bezpečnostní postroje, dlouhé bambusové tyče používané k zavěšování trsů ovoce, které jsou vzdálené, a plachty rozprostřené pod stromem, aby se zabránilo vypadávání semen dổi. Během sklizně musí minimalizovat lámání větví, protože to ovlivní kvalitu a výnos v následujících letech.
Jeden muškátový strom obvykle vydá 20–30 kg plodů. Zralé plody muškátového oříšku po odstranění skořápky odhalují uvnitř krásná červená semena. Po vyloupání se semena suší na slunci nebo v troubě a poté se balí do plastových sáčků pro delší uchování, aniž by ztratila svou chuť.
Chutě horské kuchyně
Po sklizni lze semena stromu dổi použít jako koření k přípravě mnoha tradičních pokrmů. Lidé z kmene Muong v Tan Son často používají semena divokého dổi jako koření do omáček s grilovaným vepřovým masem, vařeným vepřovým masem, grilovanou kachnou, grilovaným kuřetem nebo vepřovými droby, nebo jako marinádu. Při jejich přípravě se semena obvykle praží na dřevěném uhlí pro zesílení jejich aroma a poté se rozemele na prášek podobný pepři.
Semena doi jsou také nepostradatelným kořením pro marinování masa divočáka a grilovaných pokrmů, jako je kuře, vepřové břicho nebo grilovaná žebra. Někteří lidé používají semena doi také při vaření kuřete a kyselých bambusových výhonků k vytvoření atraktivního a vyváženého pokrmu.
Po usušení se semena muškátového stromu zabalí do plastových sáčků pro konzervaci.
Semena muškátového stromu po odstranění skořápek.
Charakteristickým znakem semínek muškátového oříšku je však to, že po upražení nebo upečení nevydrží tak dlouho jako pepř. Proto by se měly pražit pouze v případě potřeby a v dané chvíli by se mělo pražit pouze použité množství.
Kromě kulinářské hodnoty mají semena muškátového stromu také významnou ekonomickou hodnotu. Strom obvykle kvete kolem února nebo března a sklízí se v září nebo říjnu. Protože kvete pouze jednou ročně, sklizená semena muškátového oříšku jsou velmi vzácná.
Trvá 5 let, než muškátový oříšek vyroste a přinese plody. Přesto trvá více než 10 let, než strom vyprodukuje značné množství ořechů, obvykle 3 kg nebo více. Mladé muškátové oříšky mohou na jednu sklizeň vynést pouze 0,5 až 1 kg. Pokud se usuší, 3 kg čerstvých semen muškátového oříšku vyprodukuje pouze 1 kg sušených semen. Vzhledem k jejich vzácnosti jsou divoká semena muškátového oříšku poměrně vzácná a často jsou vyprodána, takže jich není dostatek k uspokojení poptávky zákazníků. V současné době se sušená semena muškátového oříšku na trhu prodávají za 1,5–2 miliony VND za kilogram.
Paní Ha Thi Thanh Xuan z oblasti Xuan 1, obec Kim Thuong, má v současné době 10 mahagonových stromů, které jsou připraveny ke sklizni.
Lidé po sklizni oddělují semena muškátového stromu.
Podle Phung Trong Luana, předsedy Lidového výboru obce Kim Thuong: „Obec je obývána převážně etnickými menšinami, přičemž 90 % lidí se zabývá lesnictvím a zemědělstvím . Ekonomika je založena především na polích, kopcích a lesích, přičemž malý počet lidí pracuje jako dělníci v průmyslových zónách a klastrech v provincii. Vzhledem k odlehlým a obtížným silnicím a skutečnosti, že produkty slouží hlavně místním trhům, nejsou příjmy lidí vysoké. Rodiny s dlouholetými muškátovými stromy, jejichž semena jsou voňavá a pevná, jsou známější a prodávají své produkty na více míst. Doufáme také, že lidé budou i nadále zachovávat tradiční plodiny s vysokou ekonomickou hodnotou, jako jsou muškátové stromy, aby přispěli ke zlepšení ekonomiky domácností.“
Nastala sezóna zralých plodů dổi, charakteristického koření hor a lesů, které okouzluje a těší mnohé. A desítky let staré stromy dổi v hornaté oblasti Tân Sơn se staly výjimečným produktem, který všem připomíná tuto zemi s příchodem října, měsíce sklizně dổi.
Vinh Há
Zdroj: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
Komentář (0)