Zralé období

Každý rok, kolem září a října, si dva bratři, Bui Van Tho z obce Xuan Dai a Ha Van Toan z obce Kim Thuong v okrese Tan Son, připraví své nástroje a vybavení a putují po vesnicích, aby našli divoké dổi. Staré stromy dổi jsou vysoké 25–40 m, s mnoha visícími plody a tu a tam se objevují trsy s popraskanými skořápkami, které odhalují červená semena, signalizující, že plody lze sklízet.

Hrozen zralých červených anýzových semen kvete přímo ze stromu.

Zralá semena Doi mají charakteristickou červenou barvu.

Červená v lese

Semena Doi jsou pokladem horských obyvatel kvůli své vysoké ekonomické hodnotě, která někdy dosahuje 2–3 milionů VND/kg. Po dozrání mají semena Doi jasně červenou barvu, která vyniká mezi zelení hor a lesů.

Existuje mnoho druhů Doi, pokud je nedokážete rozlišit, je snadné koupit nekvalitní semena Doi. Podle horských obyvatel existují dva druhy Doi: lepkavá rýže a běžná Doi.

Charakteristickým znakem stromu Doi je, že semena jsou obvykle tmavá a tvrdá, po pražení nebo rozdrcení jsou hořká a nelze je použít jako koření. Naopak, pokud se jedná o lepkavá semena Doi, budou mít po marinování v jídle charakteristickou, nikoli hořkou vůni. Zejména čím je strom Doi starší, tím lepší je kvalita semen. Každá zahrada se stromem Doi starým 20–30 let je v rodině považována za poklad.

Ve stopách dvou bratrů Bui Van Tho a Ha Van Toana jsme navštívili rodinu paní Ha Thi Thanh Xuan - oblast Xuan 1, obec Kim Thuong. Paní Xuan je v oblasti známá, protože její rodina stále uchovává asi 10 stromů Doi Nep, které jsou staré přes 20 let.

Paní Xuan se podělila: Moje rodina začala s pěstováním Doi v roce 1992. Protože se pěstuje ze semen, sklizeň trvá přesně 15 let. Protože se jedná o lepkavou odrůdu Doi s voňavými, baculatými semeny, každý rok kolem října si ji lidé přicházejí koupit. Před několika lety se semena Doi prodávala za velmi dobrou cenu, což rodině přinášelo stabilní zdroj příjmů. Asi před dvěma lety, protože trh byl zaplaven semeny Doi neznámého původu a nekvalitními semeny Doi, došlo k porovnávání a konkurenci, což způsobilo výrazný pokles ceny semen Doi.

Strom dổi není vybíravý na půdu ani terén, ať už roste přirozeně v lese nebo je vysazen na domácí zahradě, kvalita plodů zůstává stejná. Strom má tendenci růst rovně a staré stromy mohou dosáhnout výšky 40–50 m. Strom je však křehký a snadno se láme, takže ne každý má dostatek zkušeností a dovedností, aby na strom dổi vylezl.

Radost lidí v den sklizně doi.

Pravidelní lezci jako Tho a Toan si musí před lezením velmi pečlivě připravit své nářadí. Mezi nářadí patří dřeváky, bezpečnostní pásy, dlouhé bambusové tyče používané k zavěšení hroznů ovoce z dálky a plachty rozprostřené pod stromem, aby se zabránilo vypadávání semen. Během sklizně je nutné minimalizovat lámání větví, protože to ovlivní kvalitu a produktivitu v následujících letech.

Strom obvykle vydá maximálně 20–30 kg plodů. Zralý plod je, když se skořápka roztrhne a uvnitř se objeví krásné červené semeno. Po rozpuštění se semena suší na slunci nebo se zavěsí k sušení a poté se zabalí do plastových sáčků, aby semena vydržela déle, aniž by ztratila svou chuť.

Chuť horské kuchyně

Po sklizni lze semena Doi použít jako koření k přípravě mnoha tradičních pokrmů. Obyvatelé kmene Muong v oblasti Tan Son často používají divoká semena Doi jako koření do omáček na grilované vepřové maso, vařené vepřové maso, kachnu, grilované kuře, vepřová střeva nebo jako marinádu. Po zpracování se semena Doi obvykle grilují na dřevěném uhlí, aby se vytvořila vonná vůně, a poté se drtí jako pepř.

Semínka doi jsou také nepostradatelným kořením pro marinování masa divočáka a grilovaných pokrmů, jako je kuře, vepřové břicho nebo grilovaná žebra. Někteří lidé používají semínka doi také při vaření s kuřetem a nakládanými bambusovými výhonky, aby vytvořili atraktivní a vyvážený pokrm.

Sušená anýzová semínka se pro uchování balí do plastových sáčků.

Semena Doi po loupání.

Charakteristickým znakem semen Doi je však to, že po upražení nebo grilování obvykle nevydrží tak dlouho jako pepř, proto by se měla grilovat pouze v případě potřeby a grilovat jen tak často, jak je potřeba.

Kromě kulinářské hodnoty mají semena Doi také mnoho ekonomických hodnot. Strom obvykle kvete kolem února nebo března a sklízí se od září do října. Semena Doi kvetou pouze jednou ročně, takže se sklízejí jen zřídka.

Trvá 5 let, než strom Doi vyroste a začne produkovat plody a semena. Trvá však více než 10 let, než strom vyprodukuje určité množství semen, od 3 kg nebo více. Nové stromy Doi mohou sklízet pouze 0,5 až 1 kg na úrodu. Pokud se usuší, 3 kg čerstvých semen Doi vyprodukují 1 kg suchých semen. Vzhledem k malému množství jsou divoká semena Doi poměrně vzácná, často nejsou skladem a nejsou dostatečná k prodeji zákazníkům. V současné době se cena semen Doi na trhu pohybuje v rozmezí 1,5–2 milionů VND/kg suchých semen.

Paní Ha Thi Thanh Xuan - oblast Xuan 1, obec Kim Thuong má v současné době 10 stromů Doi připravených ke sklizni.

Lidé po sklizni oddělují semena.

Předseda Lidového výboru obce Kim Thuong, Phung Trong Luan, uvedl: „V obci žijí převážně etnické menšiny, z nichž 90 % pracuje v lesnictví a zemědělství . Ekonomika se opírá především o pole, kopce a lesy. Někteří pracují jako dělníci v průmyslových zónách a klastrech provincie.“ Vzhledem k dlouhým vzdálenostem a obtížnému cestování jsou produkty určeny především pro potřeby nákupu a prodeje v oblasti, takže příjem lidí není vysoký. Rodiny s dlouholetými stromy dổi, jejichž voňavá a pevná semena jsou známá mnoha lidem a vyvážena na mnoho míst.“ Doufáme také, že lidé budou i nadále zachovávat tradiční plodiny s vysokou ekonomickou hodnotou, jako jsou stromy dổi, a přispějí tak ke zlepšení ekonomiky domácností.

Nastala sezóna zralého Doi, typického koření hor a lesů, které v mnoha lidech vzbuzuje vášeň a lásku. A stromy Doi, které jsou v pohoří Tan Son staré desítky let, byly a jsou specialitou, takže si na tuto zemi každý vzpomene pokaždé, když přijde říjen, měsíc sklizně Doi.

Vinh Há

Zdroj: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm