Potím se z kuchyně na dvůr, abych upekla koláče na chladné období dešťů

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

Vesnice Dong Nhat (obec Chau Nhan, okres Hung Nguyen, provincie Nghe An ) se specializuje na výrobu rýžového papíru (známého také jako suchý koláč) a arašídových cukrovinek. Pokud je po arašídových cukrovinkách na konci roku vysoká poptávka, „velká sezóna“ pro rýžový papír je v létě, kdy jsou teploty vysoké a počet slunečných hodin denně vysoký.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

Podle pana Le Khanh Quanga, předsedy lidového výboru obce Chau Nhan, je ve vesnici Dong Nhat více než 20 domácností, které produkují rýžový papír ve středním měřítku.

„Dříve byl proces výroby rýžového papíru kompletně ruční. Nyní lidé investovali do strojů a proces automatizovali, takže produktivita je vyšší, vyžaduje se méně práce a příjem se ve srovnání s dřívější dobou zlepšil,“ řekl pan Quang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

Rýžový papír Dong Nhat se vyrábí z rýže namočené přes noc, jemně namleté, dušené a posypané černými sezamovými semínky. Vůně rustikální rýže a voňavá, bohatá a mastná chuť sezamu vytvářejí jedinečnou chuť tohoto rustikálního dárku.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

Po obalení a napaření v systému kotle má koláč čirou barvu, je žvýkací, má vonnou vůni a lehce sladkou chuť rýže. V průměru 1 kg rýže stačí na obalení 20–25 vrstev rýžového papíru, v závislosti na tloušťce a tenkosti dle požadavků zákazníka.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

Po napaření se rýžový papír vyjme a položí na tenkou bambusovou podložku, aby uschl. Během léta lidé využívají silného slunečního svitu ke zvýšení produkce, skladování zásob a zásobování trhu během chladného a deštivého počasí.

Přestože byl kotel na dřevěné uhlí nahrazen automatickým systémem nanášení, pracovníci nanášející a nalévající rýžový papír se během letních dnů stále potí v „ohništi“ Nghe An.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

Po rozložení na bambusové rohože se rýžový papír odnese na dvůr, na dvůr nebo na obě strany hráze Ta Lam, aby uschl. Na slunci rýžový papír rychle schne, získá krásnou barvu a zachová si lahodnou vůni ingrediencí.

„Při této příležitosti naše rodina v průměru vyrobí 100 kg rýže denně, což odpovídá 2 000 koláčkům. Práce obvykle začíná kolem 4. hodiny ranní, aby rýže včas uschla,“ řekl pan Nguyen Dinh Khang (67 let), majitel továrny na rýžový papír ve vesnici Dong Nhat.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

Při teplotě 37–39 stupňů Celsia je třeba rýžový papír sušit asi 2 hodiny.

Přestože se koláče suší pouze 2 hodiny, pro každou várku těsta musí osoba, která je suší, nepřetržitě pracovat na přepravu koláčů na dvůr, otáčení a otáčení koláčů a výpočtu času potřebného k jejich sběru. Za slunečných dnů musí produkční domácnosti najímat více pracovníků. Mzdy se vyplácejí denně a činí přes 200 000 VND na pracovníka.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

Pracovníci nosí čepice, masky a rukavice, aby se vyhnuli účinkům horka, zejména během špičky od 10:00 do 12:00 každý den, kdy teplota v sušárně dosahuje přes 40 stupňů Celsia.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

Horké počasí a suchý jihozápadní vítr jsou ideálními podmínkami pro výrobu rýžového papíru. Pokud je však rýžový papír přesušen, ztvrdne, zkřehne se, zdeformuje a ztratí svou původní chuť. Proto je načasování a posouzení suchosti rýžového papíru nesmírně důležité.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

Výrobky z rýžového papíru z vesnice Dong Nhat si vybudovaly značku a jsou vyváženy do obchodních zastoupení a turistických oblastí v provinciích Nghe An a Ha Tinh.

Před dvěma lety se trh s rýžovým papírem Dong Nhat kvůli dopadu pandemie Covid-19 zmenšil, což donutilo zemědělce zpomalit produkci. Od začátku roku produkce vykazuje známky silného oživení.

„Produkce rýžového papíru významně přispívá k příjmům domácností a vytváří pracovní místa pro místní pracovníky,“ řekl pan Le Khanh Quang, předseda lidového výboru obce Chau Nhan.

Obsah : Hoang Lam

Foto : Hien Quan

Zdrojový odkaz