Kamenný koláč (také známý jako koláč Lo Khoai) je tradiční koláč lidí Dao v Ao Dai a lidí Nung v horách Ha Giang . Koláč je velký jako cihla, kulatý a protáhlý.

Důvod, proč má dort tak jedinečný název, je jeho tvrdá textura. V minulosti, když nebyly ledničky, místní lidé často házeli dort do studených potoků kolem svých domů, aby si ho uchovali a postupně si ho vychutnávali.

Koláč byl mnoho měsíců ponechán pod proudem, takže ztvrdl a vypadal jako kámen, takže se snadno splést.

Čisté speciality HG.jpg
Kamenný koláč je považován za slavnou specialitu ostrova Ha Giang. Foto: HG clean speciality

Giang - majitel podniku specializujícího se na horské speciality v Ha Giangu - se podělil o to, že kamenný koláč se vyrábí ze známé ingredience, rýže, ale vyžaduje sofistikovaný proces zpracování.

„Aby místní lidé mohli vyrobit lahodné a voňavé kamenné koláče, musí pečlivě vybírat vstupní suroviny. Použitá rýže je obvykle nelepivá rýže z náhorní plošiny Dong Van. V závislosti na lokalitě však mohou lidé smíchat nelepivou rýži s lepkavou rýží a vyrobit tak kamenné koláče,“ řekl A Giang.

Nejprve se rýže namáčí asi 4–5 hodin, dokud nezměkne a nezkysne, poté se scedí a namele na mouku. Dále se rýžová mouka smíchá s vodou ve vhodném poměru a směs se uvaří.

Snímek obrazovky 2024 10 12 101542.png
Rýže se před mletím na mouku namáčí. Foto: Ngoc Nhung z Lang Son

A Giang uvedl, že rýžovou mouku lze vařit tradičními ručními metodami nebo strojově, ale stále zaručuje vynikající kvalitu.

V závodě mladé dívky se rýžová mouka vaří pomocí moderních strojů, což šetří práci a čas a zároveň zvyšuje produktivitu.

„Po upečení těsta se další kroky, jako je hnětení těsta, krájení dortu, balení atd., provádějí většinou ručně. Každý kilogram upečeného těsta se rovnoměrně prohněte, aby se vlákna dortu spojila.“

„Pekař musí těsto rychle hníst, aby se spojilo a vytvořilo kamenný koláč, než vychladne,“ dodal A Giang.

Zajímavé je, že uvařená rýžová mouka je po vytažení z trouby stále horká, měkká a žvýkavá a dá se ihned jíst, ale pokud vychladne, mouka ztvrdne.

Proces hnětení proto musí probíhat rychle, dokud je těsto ještě horké, což vyžaduje od výrobce fyzickou sílu a obratnost, aby kamenný koláč dosáhl kvalitní chuti i vzhledu.

Kamenný koláč se uchovává v celých blocích, nakrájí se na tenké plátky nebo se natrhá, aby si ho hosté mohli zpracovat do pokrmů dle vlastního výběru. Foto: HG Clean Specialties

Kromě vaření rýžové mouky v pračce mnoho domácností v Ha Giangu stále zachovává tradiční ruční metodu. Rýžová mouka se tedy napaří a poté ručně šlehá. Lidé šlehají, dokud těsto není lepkavé a husté, a poté ho rychle vytvarují do koláčů velikosti cihly.

Po vytvarování se dort ochladí, aby ztvrdl, a poté se nakrájí na malé plátky nebo proužky. V současné době kamenné cukrárny v Ha Giangu s moderními stroji často používají vakuové a sterilizační stroje k balení a delšímu uchování dortu, což zároveň pomáhá zajistit jeho kvalitu i při přepravě na velké vzdálenosti.

Dříve měly kamenné koláče pouze čistě bílou barvu rýže. Později, aby byl pokrm poutavější a atraktivnější, lidé přidávali také některé přírodní ingredience, jako je kurkuma, plody gac, fialové listy nebo květy motýlího hrachoru, čímž vytvářeli barvy zelené, červené, oranžové, fialové,...

smažený kamenný dort.gif
Smažená kamenná dortová mísa. Foto: Tho Nguyen

Kamenný koláč existuje již dlouhou dobu a je spojován s mnoha generacemi lidí na skalnaté náhorní plošině. V posledních letech se však tento pokrm stal populárnějším a zná ho mnoho hostů z celého světa. Mnoha lidem se jeho název zdá zvláštní, nemohou skrýt svou zvědavost, a tak si ho koupí a jsou překvapeni, že kamenný koláč lze zpracovat na mnoho lahodných pokrmů.

Kromě tradičních metod vaření, jako je smažení a vaření v páře, se tento koláč připravuje také mnoha způsoby, jako je horký hrnec, příprava tokbokki (tradiční korejské rýžové koláčky), vaření polévky, vaření sladké polévky, smažení zeleniny, vaření v páře s kokosovým mlékem,...

Snímek obrazovky 2024 10 14 100003.png
Zmrzlinové koláčky jsou vakuově baleny a přepravovány po celé zemi, aby uspokojily potřeby hostů. Foto: A Giang Ha Giang

I přes mnoho unikátních variant se tento slavný dort stal trendem na sociálních sítích a kulinářských fórech a přitahuje spoustu interakcí. Hosté, kteří si dort pochutnali, poznamenali, že je žvýkací a má voňavou, přirozeně sladkou chuť, lze ho jíst místo rýže nebo lepkavé rýže a stále vás dostatečně zasytí.

V současné době se kamenné koláče nejen konzumují v provincii Ha Giang, ale také se přepravují do mnoha provincií a měst po celé zemi, přičemž ceny se pohybují od 50 000 do 100 000 VND/kg.

Z kamenného koláče, známého pokrmu místních obyvatel, se postupně stal darem hor, který láká zákazníky k nákupu. Mladí lidé jej dokonce šíří na sociálních sítích jako pokrm, který v Ha Giangu musíte ochutnat. To také pozitivně přispívá k propagaci místní kultury a cestovního ruchu mezi domácími i zahraničními turisty.

Japonský zákazník ochutnal hovězí pho v 54 let staré restauraci a chválil ho jako „nejlepší v Ho Či Minově Městě“ . Japonský zákazník ve slavné restauraci v 5. okrese ochutnal pho v jižanském stylu za 90 000 VND, které pochválil jako vynikající, vypil všechen vývar a řekl, že se tam chce vrátit, i když je cílová destinace od centra poměrně daleko.