Jak připravit lahodné a křupavé mušle s rýžovým papírem, typická středovietnamská chuť

Tipy pro nákup lahodných slávek

Pro slávky v skořápce

Čerstvé slávky v lasturách mají obvykle pevnou, neporušenou skořápku. Pokud se jich dotknete, lastura se pomalu uzavře. Dobré slávky nevydávají příliš rybí zápach. Vyhněte se slávkám se silným zápachem.

Nekupujte slávky s rozbitými, rozdrcenými nebo drcenými schránkami. Pokud se totiž ochranná vrstva ztratí, maso uvnitř se může kontaminovat bakteriemi, což není dobré pro vaše zdraví.

Pro loupané slávky

Pokud chcete koupit čerstvé a bezpečné maso ze slávek, měli byste zvolit čerstvě oloupané. Najdete je na trzích nebo v supermarketech.

Cách làm hến xúc bánh đa ngon giòn, chuẩn vị miền Trung - Ảnh 2. — Dobré oloupané slávky budou mít svěží bílou barvu, nebudou zbarvené ani budou vydávat nepříjemný zápach.

Dobré slávky bez skořápek budou zářivě bílé, nebudou zbarvené ani nepříjemně zapáchat. Nekupujte mražené slávky ani slávky uložené v plastových sáčcích, protože nejsou čerstvé nebo byly namočené v chemikáliích.

Jak rychle otevřít lastury slávek

Namočte slávky i s lasturami do čisté vody, abyste odstranili veškerý písek a bahno ulpívající na vnější straně. Poté přidejte do misky s vodou 1,5 čajové lžičky soli. Namočte asi na 30 minut, aby se slávky uvolnily z povrchu. Nakonec několikrát propláchněte čistou vodou a sceďte.

Na sporák postavte hrnec s vodou a vařte na vysokém plameni asi 3 minuty. Poté snižte plamen a přidejte půl lžičky soli. Jakmile se sůl zcela rozpustí, přidejte maso z mušlí a jemně promíchejte. Po několika minutách se mušle otevřou a maso začne plavat na hladině vody.

Vypněte sporák, pomocí sítka vydlabejte maso z mušlí a dejte ho na talíř. Dvakrát propláchněte studenou vodou, aby maso zůstalo křupavé a sladké. Nakonec sceďte.

Ingredience na výrobu slávek s rýžovým papírem

300 g masa z mušlí, 100 g arašídů, 30 g bílého sezamu, 2 lžíce satay, 50 g citronové trávy, šalotka, 2 chilli papričky, vietnamský koriandr, rýžový papír, olej na vaření, koření: sůl, glutaman sodný, kořenící prášek, bílý cukr.

Cách làm hến xúc bánh đa ngon giòn, chuẩn vị miền Trung - Ảnh 3. — Jedna z ingrediencí na výrobu slávek z rýžového papíru.

Tvorba

Slávky dejte do misky s teplou vodou a trochou soli, propláchněte a sceďte. Nasekejte citronovou trávu, chilli a šalotku. Omyjte a nasekejte vietnamský koriandr. Do pánve přidejte bílá sezamová semínka a opečte je do vůně. Opečte arašídy, odstraňte skořápky a rozdrťte.

Rozehřejte pánev se 3 lžícemi oleje na vaření. Přidejte nasekanou citronovou trávu a opečte. Jakmile citronová tráva začne žloutnout, přidejte šalotku a chilli a opečte asi 30 sekund.

Vlijte maso z mušlí do pánve a dobře promíchejte. Dochuťte 1 čajovou lžičkou kořenícího prášku, 1/2 čajové lžičky soli, 1/2 čajové lžičky glutamanu sodného, 1 čajovou lžičkou cukru a 2 lžícemi chilli pasty.

Cách làm hến xúc bánh đa ngon giòn, chuẩn vị miền Trung - Ảnh 4. — Slávky s rýžovým papírem horké, lahodné a atraktivní.

Restujeme, dokud slávky neztuhnou, poté do pánve přidáme 1/2 arašídů, 1/2 pražených sezamových semínek a nasekaný vietnamský koriandr, dobře promícháme, vypneme oheň. Orestované slávky dáváme na talíř, posypeme zbývajícími 1/2 arašídy a sezamovými semínky a je hotovo.