Měli byste si do denního menu vybrat syrovou, nebo vařenou zeleninu?

Studie publikovaná v časopise Nutrition Journal v roce 2021 ukázala, že strava s vysokým obsahem syrové zeleniny je spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Syrová zelenina je skvělou volbou pro lidi se srdečními chorobami.

Výhody a nevýhody syrové zeleniny

Podle Národního institutu výživy existuje mnoho druhů syrové zeleniny: cibule, bazalka, vietnamský koriandr, perila, hlávkový salát, koriandr, hlávkový salát, listy hořčice... díky nimž jsou pokrmy atraktivnější a zvyšuje se chuť k jídlu.

Syrová zelenina také tělu dodává vitamíny (C, A, E…), minerály a některé stopové prvky. Vitamíny v syrové zelenině zůstávají zachovány v neporušeném stavu, s menšími ztrátami než při vaření.

Syrová zelenina je bohatá na vlákninu, která napomáhá trávení a podporuje vyprazdňování. Syrová zelenina navíc obsahuje hodně vody, která pomáhá hydratovat tělo a podporuje celkové zdraví trávicího traktu.

Syrová zelenina přitahuje pozornost výzkumné komunity pro svou schopnost dodávat tělu vlákninu a vodu.

Studie publikovaná v časopise Nutrition Journal v roce 2021 ukázala, že strava s vysokým obsahem syrové zeleniny je spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Mistryně výživy Priya Bansal (která pracovala v nemocnici Apollo v Dillí v Indii) uvedla, že syrová zelenina si uchovává více vitamínů, minerálů a přírodních enzymů.

Tyto živiny jsou citlivé na teplo a během vaření se jejich obsah může snižovat. Ve srovnání s vařenou zeleninou poskytuje syrová zelenina vyšší množství vitamínů (jako je vitamín C a vitamíny skupiny B), protože se během vaření neztrácejí.

Jiná studie v časopise „Journal of Medicine and Nutritional Research“ však poznamenala, že syrová zelenina může způsobovat nepohodlí lidem s citlivým trávicím systémem, zejména po konzumaci zeleniny s vysokým obsahem vlákniny, jako je květák a zelí.

Kromě toho podle Dr. Le Van Thieu z oddělení všeobecných infekcí Ústřední nemocnice pro tropické nemoci ( Hanoj ) představuje vodní zelenina, jako je vietnamský koriandr, vodní špenát, celer, řeřicha... obzvláště vysoké riziko výskytu nebezpečných červů a parazitů. Pokud se tato zelenina konzumuje syrová, existuje riziko infekce larvami parazitů.

Výhody a nevýhody vařené zeleniny

Měli byste si do denního menu vybrat syrovou, nebo vařenou zeleninu?

Vařením zelenina změkne a bude snadněji stravitelná, což je vhodné zejména pro lidi s citlivým trávicím systémem.

Studie v časopise Journal of Nutrition ukázala, že vaření může zvýšit vstřebávání živin, jako je lykopen v rajčatech a beta-karoten v mrkvi.

Díky tomu je vařená zelenina užitečnou volbou pro udržení potřebných živin pro tělo.

I když vaření zeleniny může způsobit určitou ztrátu vitamínů rozpustných ve vodě, lze ji minimalizovat použitím správných technik vaření. Odborníci doporučují používat při vaření zeleniny méně vody a vyhýbat se převařování.

Zvažte své možnosti na základě vašich potřeb

Kombinací informací z výše uvedených studií můžeme vyvodit několik důležitých poznámek. Pro kardiovaskulární zdraví může být strava bohatá na syrovou zeleninu pozitivní volbou.

Pro osoby s citlivým trávicím systémem však může přidání vařené zeleniny do jídelníčku zmírnit nepohodlí a zajistit dostatečnou výživu.

Pokud jde o hubnutí, syrová zelenina s vysokým obsahem vody a vlákniny může pomoci kontrolovat příjem kalorií. Je však důležité syrovou zeleninu důkladně mýt, aby se zabránilo kontaminaci parazity.

Výběr mezi syrovou a vařenou zeleninou tedy vyžaduje pečlivé zvážení a klíčem k maximalizaci obou možností je rovnováha.

Zdroj