Lidé z kmene Muong nazývají rýžové víno „Syrový toong“. Nikdo s jistotou neví, kdy se Muongové naučili toto víno vyrábět, ale víme jen, že se jedná o fermentovaný nápoj, který se v životě lidí používá od starověku.
Obyvatelé Muong Bi používají suroviny k výrobě vinných kvasnic. Foto: Bui Nam
Podle tradiční metody je pro dobrou sklenici vína první a nejdůležitější věcí kvasinka. Kvasinky jsou jako duše sklenice vína. S ingrediencemi z drcené ebenové kůry, galangalu, zázvoru, trochy chilli a listů guavy se drtí a vymačkávají, aby se získala šťáva. Vše se smíchá s lepkavou rýžovou moukou, vytvaruje se do malých kulovitých placek, poté se inkubují v slámovém hnízdě a umístí se asi na 3 noci na kuchyňskou polici, dokud kvasinky nezkvasí do bíla a nezíská štiplavou vůni. Poté se kvasinky vyjmou a nechají se asi 10 dní sušit na kuchyňské polici, a jakmile kvasinky uschnou, mohou se použít.
Podle paní Bui Thi Lan, zkušené vinařky z obce Toan Thang v regionu Muong Bi, vytvářejí ingredience jako ebenová kůra, zázvor, galangal a chilli koncentraci, zatímco listy guavy nejen vytvářejí aroma, ale také pomáhají pijákovi cítit se jistě, že ho nebude bolet žaludek. Síla vína závisí na ingrediencích upravených od fáze kvašení.
Lidé z kmene Muong vyrábějí vinné kvasnice tradičními metodami a s použitím přírodních ingrediencí. Foto: Bui Nam
Surovinou pro výrobu vína je obvykle lepkavá rýže, nejchutnější je fialová lepkavá rýže, která je „chutnější“ než jiné druhy rýže (při delším pití se stává fádnější). Rýže používaná k výrobě vína je mletá, nikoli drcená. Mletá rýže si zachovává své původní vlastnosti, při napařování a skladování ve sklenici na víno se neláme a při uzení neucpává dýmku.
Na výrobu sklenice vína pro přibližně 6 osob budete potřebovat 2 listy kvasnic, 5 kg lepkavé rýže, 3 kg rýžových slupek, listy guavy, 10litrovou sklenici a napařovač. Lepkavá rýže se přes noc namočí, aby změkla, rýžové slupky se promyjí a osuší. Po přípravě všech ingrediencí je smíchejte a vložte do napařovače. Po uvaření rýže ji nechte vychladnout, poté přidejte kvasnice a nechte ji přes noc kvasit.
Osoba, která míchá kvasnice, musí být zručná, aby se kvasnice rovnoměrně rozložily a pronikly do každého zrnka rýže a slupky. Jen tak víno vydrží dlouho. Pokud však teplota není dostatečně vysoká, víno nebude kvasit a všechny předchozí kroky budou považovány za zbytečné. Pokud se v tom pokusí pokračovat, víno bude kyselé a nevýrazné. Proto je fáze kvašení velmi důležitá a závisí na počasí i na zkušenostech výrobce.
Hotová sklenice na víno od lidí z Muongu.
Když víno vykvasí a začne vonět, dají ho Muongové do sklenice k kvašení. Víno přikryjí 2–3 vrstvami zelených banánových listů zahřátých na ohni a sklenici uzavřou listy guavy. Zvenku zakryjí vrstvou mokrého popela, aby se víno nezkazilo vzduchem. V létě trvá víno sladké jen asi 20 dní, ale v zimě to trvá déle – asi měsíc, než je pitné. Víno Muongů platí, že čím déle se skladuje, tím lahodnější je; nemá datum spotřeby.
Dobře vyzrálé víno obvykle musí zrát asi 3 měsíce nebo déle, někteří lidé ho dokonce nechávají zrát 3 roky před pitím, kdy chutná nejlépe. Mladé víno je zakalené žluté, když je „3 roky staré“, ztmavne hnědé, lehce viskózní, s malým douškem ucítíte na rtech lepkavý, sladký pocit.
Když se kvašené víno skladuje v keramické nádobě, bude „dost staré“ na pití a bude lahodné.
Toto speciální víno se nepije z hrnku, ale kouří se brčkem. Brčko je vyrobeno z bambusu, je asi 1 metr dlouhé a zakřivené. Při pití se brčko vloží do sklenice na víno. Když je sklenice prázdná, propíchněte dno buvolím rohem nebo dolijte vodu lahví či džbánem a pijte, dokud se nerozsvítí. Každý, kdo někdy měl možnost ochutnat vzácné rýžové víno rodiny pana Bui Van Icha z regionu Muong Bi, nikdy nezapomene na sladkou, aromatickou, bohatou a podmanivou chuť, která vám ulpí na jazyku.
Toto speciální víno se nepije z poháru, ale kouří se dýmkou.
Lidé z kmene Muong mají mnoho způsobů, jak pít víno. Shromáždění vína je situace, kdy se celá rodina napije společně. Před pitím se všechny plechovky s vínem nasměrují do kuchyně s úmyslem nechat tři kuchyňské bohy napít se jako první. Společné plechovky s vínem jsou situace, kdy se pije více lidí společně. Toto je nejpříjemnější pití, které ukazuje ducha solidarity, radosti a každý může předvést svůj umělecký talent, když je opilý nebo pije podle pravidel, přičemž Chi Cham je „rozhodčím“. Víno, které pije komunita, má obvykle střední koncentraci, takže se všichni mohou snadno napít, což vytváří rušnou a vzrušující atmosféru. Plechovky s vínem jsou nepostradatelné zejména při důležitých obřadech, festivalech, svatbách...
Plechovka vína je jedinečným kulturním prvkem kmene Muongů z Hoa Binh, pečlivě destilovaný podle tradičních metod, snadno pitelný a nezapomenutelný. Za každou sklenicí vína se skrývá příběh o zemi Muongů, o lidových znalostech, vynalézavosti a ctnosti dívek. Plechovka vína není jen nápoj, je také symbolem vřelé lidskosti, pohostinnosti a jednoduchosti lidí.
Vinařská vesnice v okrese Hoa Binh je stále žhavá a voní.
Dnes, mezi stovkami druhů vín, existuje víno Muong od starověku a stalo se slavnou specialitou, milovanou mnoha lidmi, která si zaslouží být jedním ze 3 typických kulinářských pokrmů regionu Hoa Binh, které patří mezi nejunikátnější vietnamské kuchyně.
Přímo v srdci okresu Hoa Binh se v tradiční vesnici Muong Vang stále vyrábí víno s rudým ohněm, vonící a stalo se komoditou. Stovky sklenic vína čekají na to, až je lidé přinesou, a nesou s sebou city obyvatel Muongu.
Cam Le
Zdroj: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm
Komentář (0)