Slavná restaurace Nam Dinh bun cha, která prodává více než 500 porcí denně, odhaluje své stoleté tajemství.

Restaurace Nam Thanh, která patří rodině paní Tran Thi Chin (94 let), nabízí rýžové nudle a grilované vepřové maso. Je poměrně malá, jednoduchá a stará, ale každý den se sem chodí najíst mnoho zákazníků.

Pan Chin, který udržuje rodinný podnik v chodu, uvedl, že obchod otevřel jeho pradědeček před více než stoletím. Od svých 13 let pomáhá rodičům obchod prodat.

Restaurace se původně nacházela na ulici Vai Man (nyní ulice Hai Ba Trung ve městě Nam Dinh ) a na své současné místo se přestěhovala v roce 1991. Přestože se způsob přípravy klobásy dědil po mnoho generací, zůstal v restauraci stejný, což vytváří jedinečnou a osobitou chuť, kterou jinde nenajdete.

Stoleté tajemství

Porce bun cha zde stojí 40 000 VND a zahrnuje talíř rýžových nudlí, misku grilovaného masa posypaného tenkými plátky cibule a misku sladkokyselé omáčky. Restaurace také podává syrovou zeleninu a nakládanou zeleninu z tenkých plátků papáji, namočené tak akorát křupavé, což pomáhá vyvážit tučnou chuť sekané.

Porce Nha Tho Bun Cha stojí 40 000 VND.

Omáčka na namáčení je vynikající, ale grilovaná vepřová rolka je tou „nezapomenutelnou“ věcí, na kterou musí každý strávník souhlasně přikývnout.

Voňavý karbanátek se vyrábí z čerstvého vepřového masa, plece smíchané se sádlem, marinované v koření podle tradičního receptu. Poté se maso griluje na dřevěném uhlí, čímž vznikne křupavá vnější vrstva, zatímco uvnitř je stále měkké a sladké.

Paní Vu Hong Hai (zákaznice z města Nam Dinh) se podělila: „Restaurace nabízí pouze vepřové karbanátky, žádné karbanátky z mletého vepřového masa. Vepřové karbanátky jsou velmi lahodné, velmi odlišné od restaurací, které jsem jedla. Maso je voňavé, není suché a omáčka je také velmi chutná.“

Pan Chin prozradil: „Místo krájení se maso krájí nožem, aby bylo velmi tenké, takže při grilování nevyschne a zachová si svou přirozenou tučnost a sladkost.“

Kromě speciálního koření se maso marinuje také ve vejcích, což pomáhá masu být měkké a voňavé. Při grilování se nesmí oheň rozhořet a maso se musí rovnoměrně otáčet.

Maso je sevřeno bambusovými tyčemi, konce pevně svázané banánovými listy.

Podle pana China si restaurace kromě marinování masa stále zachovává starý způsob sevření masa bambusovými tyčemi, jejichž konce jsou pevně svázány čerstvými banánovými listy místo ocelového grilu.

Řekl, že bambusové špízy nejen pomáhají masu rovnoměrně se propečit, ale také zvýrazňují jeho přirozenou chuť díky lehkému aroma z bambusu, které maso při grilování prostupuje. Navíc upínání masa bambusovými špízy usnadňuje kontrolu teploty, což pomáhá masu se rovnoměrně propečetit, ztrácet méně vody a být křehčí.

Proces upínání masa na bambusové tyče stále provádí pan Chin.

Prodáno více než 500 porcí denně

Rodina pana China začíná vyrábět zboží v 8 hodin ráno, prodávat v 11 hodin a má otevřeno do 19 hodin. Nejrušnější doba je od 11 do 13 hodin.

V restauraci pracuje 7 lidí, každý má svou práci, všichni jsou zaneprázdnění. Protože zachovávají tradiční způsob grilování masa, když je sendvičované, a k ovívání používají pouze bambusový ventilátor, musí zákazníci v poledne někdy čekat na svou řadu 20–30 minut.

Hosté si však na tento speciální pokrm bun cha stále čekají.

Paní Tran Thi Yen (64 let), vnučka pana China, postupně přebírá restauraci.

Paní Tran Thi Thu (žijící v Hanoji ) se podělila: „Pokaždé, když se vrátím do svého rodného města, určitě se zastavím v Nha Tho, abych si dala bun cha. Často přicházím kolem poledne, restaurace je přeplněná a musím dlouho čekat, ale nikdy se necítím nepříjemně.“

Zjistil jsem, že lahodný, měkký karbanátek s perfektní omáčkou stojí za to čekání.

Malá restaurace, ale vždy přeplněná

Podle pana China restaurace prodá denně asi 500–600 porcí nudlí a o víkendech a svátcích ještě více. Nejenže restaurace obsluhuje, ale mnoho zákazníků si je také kupuje s sebou do jiných provincií.

I ve věku 94 let je pan Chin stále velmi při smyslech a pravidelně chodí do restaurace, aby pomáhal svým dětem a vnoučatům a vedl je k udržení profese. Každý detail, od marinování masa přes grilování až po namíchání omáčky, pečlivě předává svým nástupcům.

„Už téměř rok postupně předávám práci svému synovci, ale dokud budu zdravý, budu v práci pokračovat. K této práci jsem byl připoután celý život, takže když nemohu pracovat nebo mluvit se zákazníky, stýská se mi a je mi smutno,“ řekl.

Pan Chin dodal, že toto místo je spojováno s názvem restaurace a je to také domov rodiny. Pokud budou podmínky vhodné, jeho rodina restauraci přestavět tak, aby byla prostornější a lépe sloužit zákazníkům, místo aby se stěhovala na jiné místo.

Vietnamnet.vn

Zdroj: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html