Den Pho (12. prosince): Psaní odkazu, vytváření identity.

Chú thích ảnh

Miska vzácného hovězího pho se vším všudy. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - od skromného pokrmu ke kulturnímu dědictví

Podle mnoha historických záznamů vzniklo pho v Hanoji na počátku 20. století, kdy se rozvíjel městský život a ekonomické a kulturní změny vytvořily jedinečnou směsici v kuchyni. Teplý, zvučný výkřik „pho“, který se ozývá brzy ráno, se stal známým zvukem, spojovaným s rytmem života v Hanoji po celá desetiletí. Toto jídlo se rychle stalo populárním díky své praktičnosti, lahodné chuti a schopnosti oslovit širokou škálu chuťových pohárků, od dělníků až po intelektuály.

Postupem času se pho stalo nejen součástí každodenního života, ale také cennou vzpomínkou a součástí kulinářské kultury obyvatel Hanoje. Ačkoli mnoho lokalit po celé zemi má své vlastní variace pho, hanojské pho si stále zachovává své nezaměnitelné vlastnosti: čirý, lehký vývar, měkké rýžové nudle, dokonale nakrájené maso a mírné koření. Pho není hlučné ani okázalé, ale kultivované a harmonické, stejně jako charakter obyvatel Thang An (Hanoj).

Díky své jemnosti, harmonii a jedinečnému charakteru se hanojské pho dostalo do literatury. První esej o pho pravděpodobně patří Thach Lamovi v jeho knize „Hanoj 36 ulic“, kterou poprvé vydalo nakladatelství Doi Nay v roce 1943. V eseji „Hanojské dárky – pouliční jídlo“ věnoval Thach Lam pho samostatnou část. Později, v roce 1957, napsal Nguyen Tuan esej s názvem „Pho“ s mnoha jedinečnými postřehy.

Po Nguyen Tuanovi zmínil Vu Bang ve své sbírce esejů „Lahodné pokrmy Hanoje“ vydané v roce 1960 pho jako první pokrm, který ho napadl, a to v článku „Hovězí Pho – základní dar“. Více než tři desetiletí po Vu Bangovi napsal o hanojském pho další Hanojčan: Bang Son. Bang Sonovy eseje o pho lze považovat za kroniku hanojského pho v průběhu let, od jeho vzestupů i pádů, od pouličních prodejců prodávajících pho ve stoje až po kdysi slavné restaurace s pho.

Dne 9. srpna 2024 bylo hanojské pho oficiálně zapsáno na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví v kategorii lidových znalostí.

Nejen Hanoj, ale i Nam Dinh je považován za rodiště slavného druhu pho - hovězího pho z Nam Dinh. Hovězí pho z Nam Dinh vyniká bohatým hovězím vývarem a pikantní chutí rybí omáčky z pobřežní oblasti. Lidé v Nam Dinh dokonce zdůrazňují, že bez dobré rybí omáčky se autentická miska Nam Dinh pho neobejde.

Spolu s hanojským pho bylo na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví zapsáno i „lidové znalosti Nam Dinh Pho“. Toto uznávané dědictví nejen uchovává pokrm, ale také chrání příběh jeho historie, profese a regionální identity – hodnoty, které přispívaly k trvalé vitalitě pho po staletí.

Globální dosah vietnamského pho.

Chú thích ảnh — Vietnamský velvyslanec v Itálii Duong Hai Hung zve hosty k pochutnání na pho. Foto: Truong Duy/korespondent VNA v Itálii

Pho nejenže uchvátilo Vietnamce, ale stalo se také „kulturním ambasadorem“ ve světě a v posledních několika desetiletích se silně rozšířilo. Mnoho turistů vypráví, že jejich prvním dojmem z Vietnamu byla miska horkého pho hned první ráno v Hanoji. V USA, Kanadě, Francii, Austrálii a mnoha asijských zemích se pho vyskytuje nejen ve vietnamských komunitách, ale je také velmi oblíbené u místních hostů.

Tuto širokou popularitu dále potvrzují četné recenze mezinárodních kulinářských organizací a tisku. V posledních letech se pho opakovaně objevovalo v prestižních žebříčcích: Top 30 nejlepších pokrmů na světě (vybrané CNN v roce 2018); Top 20 nejlepších polévek světa (CNN, 2021); 50 nejatraktivnějších pouličních jídel v Asii (CNN, 2022); 100 nejchutnějších a nejznámějších pokrmů světa (TasteAtlas, 2022); Top 100 nejlepších míchaných pokrmů světa k salátu Pho (TasteAtlas, 2024). Za zmínku stojí, že hovězí pho je jediným vietnamským zástupcem v žebříčku Top 100 nejlepších pokrmů světa pro rok 2024, který vyhlašuje TasteAtlas.

Aby se pho více propagovalo, Vietnam každoročně pořádá Festival Pho a jeden den – 12. prosince – věnuje jeho uctění. Den Pho, který se poprvé konal v roce 2017, se za posledních osm let stal důležitou kulturní propagační aktivitou, která přispívá k pozvednutí vietnamského pho a podporuje spojení mezi řemeslníky, podniky a lokalitami na cestě k šíření pho do světa.

Zachování podstaty tradičního pho v éře globalizace.

Dnes má pho mnoho variací: hovězí pho, kuřecí pho, pho s vinnou omáčkou, vegetariánské pho, pho rolky, míchané pho atd. Tato bohatost dokazuje trvalou vitalitu pho a jeho schopnost přizpůsobit se moderním kulinářským požadavkům. S postupným vývojem však pho představuje stále větší výzvu v oblasti vyvážení tradičních hodnot s kreativní expanzí.

Podstata pho spočívá v jeho vývaru, kde kuchař pečlivě upravuje teplotu a koření. Rýžové nudle musí být měkké, ale ne rozvařené, žvýkací, ale ne drobivé; maso musí být nakrájené na tenké plátky; a bylinky a cibule musí být čerstvé. Toto umění založené na staletích zkušeností, „filozofie pho“, kterou si řemeslníci uchovávají po generace.

Pho však nemůže zůstat na místě. Mnoho mladých kuchařů se ubírá novými kreativními směry, jako je používání vysoce kvalitních surovin, snižování obsahu soli, cukru a glutamanu sodného v souladu s trendem „zdravého stravování“ nebo vytváření inovativních pokrmů z pho, které vyhovují mezinárodním chutím. Tyto inovace pomáhají pho stát se dostupnějším pro mladé lidi a turisty a zároveň přispívají k integraci vietnamské kuchyně do kulturního průmyslu.

Klíčem je inovace bez ztráty identity. Bez ohledu na to, jak je vietnamské pho upraveno, si stále zachovává své základní principy: harmonii, čistotu, jednoduchost... prvky, které tvoří podstatu pokrmu, jenž je s vietnamským lidem spojován již více než 100 let.

Pho není jen známý pokrm, ale kulturní symbol ztělesňující historii, lidové znalosti, regionální identitu a nekonečnou kreativitu vietnamského lidu. Uctívání pho znamená uctívání vietnamských hodnot.

Podle VNA

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html