Výroba palmového cukru - umění spojení s přírodou a tradicí Laosu

Tradiční profese s více než stoletou historií

Vesnice Hinsiu je proslulá nejen svými rozlehlými rýžovými poli, ale také vysokými palmami, které vrhají stín po celé krajině.

Výroba palmového cukru zde existuje již více než sto let a stala se nepostradatelnou součástí kulturního a hospodářského života lidí.

Pan Xai má dlouholeté zkušenosti s výrobou palmového cukru ve vesnici Hin Siu v okrese Khong v provincii Champasak v Laosu.

Palma – symbol této země – je obvykle vysoká 10 až 20 metrů a má bujně zelené listy. Tento strom potřebuje 15 až 20 let, aby produkoval sladkou vodu. Sezóna sklizně palmové šťávy trvá každý rok od prosince do konce dubna. Aby lidé získali vodu, musí na palmu vylézt a ořezat květní stonky. Tato práce vyžaduje sílu a vytrvalost, takže ji vykonávají převážně muži ve vesnici.

K lezení na strom používají dlouhé bambusové tyče pevně přivázané ke kmeni palmy jako žebřík. Když dosáhnou vrcholu stromu, uříznou vršek květního stonku a umístí na něj velké bambusové trubice, aby sbíraly sladkou vodu, která vytéká asi 8–10 hodin. Každá palma má pouze asi 2–3 květní stonky, které dávají nejlepší vodu.

Po sklizni je nutné palmovou šťávu ihned přefiltrovat a uvařit, aby se zabránilo fermentaci, protože tento druh šťávy nelze dlouho skladovat. Díky vynalézavosti a zkušenostem předávaným z generace na generaci vytvořili lidé z vesnice Hinsiu lahodný palmový cukr, prodchnutý typickou chutí této země.

Techniky vaření - podstata trpělivosti

Proces výroby palmového cukru není jen vroucí voda a její nalití do formy, ale je to také delikátní umění, které vyžaduje trpělivost a vysokou dovednost kvalifikovaných pracovníků.

Po filtraci se palmová šťáva nalije do velkých hrnců a nepřetržitě vaří asi 3–4 hodiny při teplotě 80–90 °C. Toto je klíčová fáze, kdy každá kapka vody prochází magickou přeměnou a stává se cukrem. Dělník se musí neustále soustředit, přesně kontrolovat teplotu a pečlivě upravovat každý krok, aby byla zajištěna kvalita hotového cukru.

Hotový palmový cukr.

Když voda začne kondenzovat, pracovník nejenže vykonává práci, ale jedná jako řemeslník a dosahuje dokonalosti každým jemným a rovnoměrným míchacím pohybem. Díky tomu cukr dosáhne hladké, zlatavé barvy, vydává charakteristickou vůni a zachová si svou nutriční hodnotu.

Jakmile je dosaženo ideální konzistence, cukr se nalije do forem a vytvoří kuličky z palmového cukru. Hotový produkt se dodává ve dvou druzích: čistý cukr a cukr v kombinaci s dalšími přísadami, jako jsou arašídy nebo bílý sezam, pro zvýraznění jedinečné chuti.

Pan Xai – zkušený pracovník v oboru výroby palmového cukru – se podělil: „Palmový cukr není jen ingrediencí, která vytváří jedinečnou chuť v kuchyni , ale lze ho také namáčet ve víně, připravovat z něj koláče a je bohatým zdrojem živin, které přinášejí mnoho zdravotních výhod, včetně železa, draslíku, hořčíku a vitamínů skupiny B, což přispívá k doplnění energie a zlepšení zdraví uživatelů.“

Ochrana a rozvoj

Výroba palmového cukru nejenže přináší stabilní zdroj příjmů, ale také hraje důležitou roli v zachování a propagaci kulturní identity vesnice Hinsiu. Palmové produkty, jako je cukr, koláče a palmové víno, se staly atraktivními specialitami, které přitahují turisty pokaždé, když tuto krajinu navštíví.

Palmový cukr přidává arašídy a bílý sezam, aby cukr získal voňavější a odlišnější chuť.

Výrobci palmového cukru v Hinsiu nejsou jen zkušení řemeslníci s dlouholetými zkušenostmi, ale také ochránci a rozvíjející tradiční řemeslo národa. Každá várka hotového cukru je výsledkem odhodlání, vynalézavosti a hluboké lásky k tomuto řemeslu.

Pečlivost v každé fázi – od sklizně palmové šťávy až po vaření cukru – vedla k produktům, které jsou nejen lahodné, ale také bohaté na nutriční hodnotu, což přispívá k obohacení laoské kuchyně. Toto tradiční řemeslo navíc přináší také velkou ekonomickou a kulturní hodnotu, pomáhá udržovat místní identitu, podporuje komunitní cestovní ruch a udržitelný hospodářský rozvoj.

Řady palem rostou po celé vesnici do výšky a do šířky a jsou úzce spjaty s poklidným životem lidí.

Přijďte jednou do vesnice Hinsiu, vychutnejte si sladkost palmového cukru a pocítíte upřímnost a prostotu místních lidí – lidí hluboce připoutaných ke své vlasti, zemi a kultuře Země milionu slonů.

Komentář (0)