Kromě řízení kuchyňského personálu nachází pan Doan Van Tuan v kuchyni i odpočinek. Foto: DOAN HAO LUONG
Toto ocenění je uznáním jeho mimořádného přínosu k zachování, rozvoji a šíření vietnamské kulinářské kultury.
Upřednostňujte používání lokálních surovin.
Pan Tuan se po celou dobu své kariéry řídil zásadou, že zákazníkům nejprve prezentuje vietnamská jídla a poté jídla v evropském stylu s vietnamskými příchutěmi, pokud si zákazník neklade striktní požadavky, v takovém případě připravuje tradiční evropská jídla.
Podle pana Tuana se v dnešní době evropské chutě postupně přesouvají k asijským chutím, takže lidé hledají nové chutě a fúze. Díky bohaté nabídce místních surovin je to pro něj příležitost představit hostům vietnamská jídla.
Každý návštěvník pochází z jiné země a má jiný kulinářský vkus, takže šéfkuchař musí pečlivě prozkoumat a připravit pokrmy, které odpovídají jeho preferencím. Například pro mořského biologa by pan Tuan zvolil mořského vlka s chilli soleným dipem nebo grilovaného s jarní cibulkou a máslem.
„Charakteristickým znakem jehlových ryb v Da Nangu je, že žijí v hlubokých, čistých vodách s korálovým dnem. Jehlové ryby mají dlouhé čenichy, ale nepoužívají ústa k jídlu; místo toho sají nosem a jedí pouze mořské řasy. Oceánografové tento druh dobře znají, takže mají velmi vysoké standardy pro kvalitu ryb. Proto je musíme pečlivě vybírat, abychom uspokojili naše zákazníky,“ vysvětlil pan Tuan.
Od roku 2012 pan Tuan postupně zdokonaluje tradiční vietnamská jídla z celé země a nabízí mnoho lahodných pokrmů charakteristických pro každý region. Například severovietnamské jídlo se neobejde bez salátu z kedlubnu a tradičního dušeného kapra; středovietnamské jídlo zahrnuje salát z medúz a dušeného sumce s kurkumou.
"
Jako první vietnamský šéfkuchař, který zastával pozici výkonného šéfkuchaře v pětihvězdičkovém mezinárodním resortu, vnímám budování, rozvoj a představování vietnamské kuchyně mezinárodním turistům nejen jako práci, ale jako dlouhodobou odpovědnost těch, kteří tuto profesi vykonávají.“
Pan Doan Van Tuan, výkonný šéfkuchař mezinárodního turistického komplexu v resortu Furama Danang.
Díky rekonstrukci tradičních vietnamských pokrmů má kuchařský personál možnost zjistit, které pokrmy zákazníci preferují, a poté je prodat. Například pult s kuřecím masem a rýží prodává trhanou kuřecí rýži, pečenou kuřecí rýži, rýži s vepřovými žebry atd. Díky tomu si pan Tuan uvědomil, že kuřecí rýže je mezi turisty nejoblíbenějším pokrmem díky svému jedinečnému způsobu přípravy, kdy se k vaření rýže používá kuřecí vývar a tuk.
„Když se setkávám s turisty, vždycky doporučuji dva typické pokrmy z Da Nangu: nudle Quang a kuře s rýží. Nejlepší jídlo pochází z tradice a kuchaři ho jen vylepšují,“ potvrdil pan Tuan.
Šíření kulturních hodnot vietnamské kuchyně.
Teprve poté, co byl oceněn jako „Mistr vietnamské kulinářské kultury“, začal pan Tuan uvažovat o propagaci vietnamské kuchyně; od samého začátku své kariéry to považoval za dlouhodobou odpovědnost. Možná proto se tolik zajímá o sociální práci, účastní se výuky kurzů pro studenty odborných škol a působí jako porotce v soutěžích v tuzemsku i v zahraničí.
Kromě své role viceprezidenta Asociace kulinářské kultury Da Nang je pan Tuan také členem Světové asociace šéfkuchařů a světovým kulinářským porotcem ve Vietnamu. To mu poskytuje vhodnou příležitost plnit si roli „živoucího dědictví“ na cestě integrace vietnamské kuchyně do mezinárodního prostředí.
Podle pana Tuana musí být člověk, aby se stal dobrým kuchařem, nejprve zvykem vařit tradiční pokrmy ze svého rodného města. V kuchařských soutěžích musí mít kuchaři základní znalosti o kuchyni svého rodného města, aby mohli vytvářet lahodné pokrmy, protože kreativita musí být založena na pevných základech a poptávce zákazníků.
Zdroj: https://baodanang.vn/nghe-nghe-nhan-ke-chuyen-am-thuc-3319427.html
Komentář (0)