Princip „dvou ne“ chrání vietnamský chléb

Vietnamský chléb se vyrábí z mnoha ingrediencí, ale právě v nich se mohou množit bakterie. Proto se obchodníci musí řídit zásadou „dvě ne“, aby se vyhnuli otravě jídlem.

Podle statistik správních orgánů je počet lidí s otravou jídlem po konzumaci chleba paní B. více než 170 případů - Foto: TRI DUC

Vietnamské sendviče obsahují nejrůznější ingredience: chléb, paštiku, maso, klobásy, vejce, syrovou zeleninu, okurky, omáčky... jsou velmi lahodné a staly se slavným pouličním jídlem po celém světě .

Tyto složky se však mohou stát útočištěm pro bakterie, pokud se nedodržují bezpečnostní opatření.

Jednou z nejběžnějších bakterií je salmonela. Salmonela se daří při teplotách v rozmezí 10–45 °C, ale obzvláště jí vyhovuje teplota kolem 37 °C, což je teplota lidského těla a také venkovní teplota ve Vietnamu.

Když jsou vystaveny vlhkému a na živiny bohatému prostředí (jako je paštika, maso, vejce), zdvojnásobí se během pouhých dvou hodin. Naopak, když je teplota pod 5 °C, bakterie téměř přestanou růst, jako by „hibernovaly“. Udržování potravin pod 5 °C je proto bezpečným způsobem, jak zpomalit proces růstu bakterií.

Pokud jde o počet bakterií po dvou hodinách, mikrobiologové prokázali, že při pokojové teplotě (kolem 30 °C) se po dvou hodinách může malé množství bakterií tisíckrát zvýšit, což je natolik, že produkuje toxiny způsobující otravu, i když jídlo vypadá pouhým okem normálně. Abychom chléb udrželi v bezpečí, musíme si pamatovat dvě zásady „ne při vyšší teplotě než 5 °C a ne déle než dvě hodiny“. To není obtížné.

Pokud prodáváte na ulici, použijte polystyrenovou krabici s ledem nebo zmrzlou vodou, aby teplota náplně zůstala pod 5 °C. Syrová zelenina a nakládaná zelenina by měly být skladovány odděleně v krabici s ledem. V žádném případě nenechávejte paštiku, maso ani vejce v uzavřené krabici na slunci, protože teplota uvnitř může během pouhých 15 minut překročit 35 °C. Nepřipravujte koláče příliš dlouho, pečte je pouze na objednávku zákazníka.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Zdroj: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm