- Pane Nguyen Ngoc Tiene, kdykoli si lidé vzpomenou na Tet v Hanoji , často si vzpomenou na jeho puntičkářský charakter, smysl pro detail a sofistikovanost. Pokud byste měl co nejobecněji popsat svátek Tet obyvatel Hanoje v minulosti, co byste řekl?
Spisovatel Nguyen Ngoc Tien : Nejvýraznějším rysem tradičního svátku Hanoi Tet je úplná konvergence produktů ze všech tří regionů, což starověcí lidé nazývali: „napůl hora, napůl voda“. Na tomto svátku je podstata horského regionu patrná v bambusových výhoncích, houbách klasnaté, houbách shiitake a banánových listech, které se používají k zabalení banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků). Hojnost rovin je přítomna v bílé rýži, voňavé lepkavé rýži, kuřecím mase, vepřovém mase a různé zelenině. A podstata pobřežního regionu je nepostradatelná s miskou čisté rybí omáčky nebo luxusním pokrmem ze žraločích ploutví.
V povědomí Hanojců musí hostina Tet zahrnovat rozmanité produkty z lesa i moře, aby byla považována za úplnou, což odráží jejich úctu k předkům a přání prosperujícího a hojného nového roku.
- Když mluvíme o úrovni opulentní hostiny v Hanoji, často slýcháme rčení, že tradiční hostina Hanoi Tet se obvykle skládá ze čtyř misek a šesti talířů. Mohl byste tuto strukturu podrobněji vysvětlit?
- Přesně tak, 4 plus 6 se rovná 10, což představuje úplnost a naplnění. V průběhu času se čtyři misky měnily, ale v podstatě se skládají z: polévky z bambusových výhonků, rýžové polévky, polévky s masovými kuličkami a zejména houbové polévky - elegantní polévky s vývarem vařeným z kostí, ozdobené cibulí a malými, hezkými masovými kuličkami, jedinečné pro Hanoj. Šest talířů obvykle obsahuje: smažené jarní závitky (pokrm, který se objevil na počátku 20. století a je pro Hanoj velmi charakteristický), talíř vepřové klobásy, vepřové klobásy se skořicovou příchutí, kuře, zelený lepkavý rýžový koláč, talíř smažené vepřové klobásy a lepkavé rýže s ovocem gac. Když se objeví dovážená zelenina z mírných oblastí, může být přidán talíř kedlubny s červenou barvou mrkve smažené s hovězím masem a někdy je talíř místní vepřové klobásy nahrazen propracovaným talířem mramorovaných masových kuliček s pěti barvami představujícími pět elementů vesmíru. V závislosti na okolnostech každé domácnosti se menu může měnit; někteří nahrazují rýžovou polévku polévkou ze žraločích ploutví.
Za zmínku stojí, že v tradiční hostině Tet je za ústřední pokrm považován dušený černý kapr ze Západního jezera, jehož dno je vystlané kousky cukrové třtiny. Musí to být černý kapr ze Západního jezera, ne amur ani žádná jiná ryba. Cukrová třtina na dně zabraňuje spálení ryby a dodává jí velmi výraznou, sladkou chuť. To je jedinečná vlastnost, o které si myslím, že jen velmi málo mladých lidí v Hanoji stále ví.
Zejména je tu houbová polévka, typický pokrm, který se nachází pouze na stole svátku Tet v Hanoji a nikde jinde. Vaří se na něm kostní a masový vývar, poté se přidávají houby shiitake spolu s cibulí a masovými kuličkami. Pokrmy tradičního svátku Tet jsou obecně propracovaně připravovány, aby se dosáhlo vytříbené úrovně sofistikovanosti. Podobně smažené jarní závitky (nem rán) jsou pokrmem, který se na stole svátku Tet v Hanoji objevil až od začátku 20. století. V jiných regionech se jarní závitky na stole svátku Tet nenacházejí; to je zřejmý rozdíl.
- Pokud jde o kulinářskou filozofii, mohl byste blíže rozvést koncept rovnováhy jin-jang v rámci hostiny Tet?
-V tradiční vietnamské víře není jídlo jen o jedení, ale také o léku, a jedení je příčinou nemoci, takže se musí dělat správně. Například lepkavé rýžové koláčky (bánh chưng) mohou při konzumaci ve velkém množství způsobit nadýmání, takže jejich konzumace s nakládanou cibulí je lahodná a snadno stravitelná. Mezi ingredience patří ty s chladivou (jin) povahou, často vodní živočichové nebo zelená zelenina, a ty s hřejivou (jang) povahou, často maso hospodářských zvířat a drůbeže a červená kořenová zelenina. Proto musí být pokrmy na slavnostním stole kompatibilní, aby se předešlo onemocnění, a harmonické, aby se předešlo protichůdným chutím. A jídlo není jen o ústech, ale i o očích, takže slavnostní stůl by měl být barevný, aby se zvýšila jeho atraktivita, a vůně pokrmů by měla být pečlivě vybrána, aby se předešlo nežádoucím reakcím.
Jídla jsou připravována s pečlivostí a esteticky prezentována. Slavnostní podnos je obvykle pozlacený zlatými listy, zdoben motivy mraků, hor nebo někdy řek a uprostřed je znak „Fu“ (což znamená štěstí). Hůlky jsou také zlacené a misky jsou tenké, bílé porcelánové misky zdobené vzory. Tyto předměty se používají pouze během Tet (lunárního Nového roku) a po svátku se ukládají. I když neexistuje striktní pravidlo pro aranžování nádobí, musí být vizuálně přitažlivé, s miskou rybí omáčky umístěnou uprostřed. Toto centrální umístění usnadňuje všem namáčení jídla, což symbolizuje společné potěšení.
Kromě obětního jídla kladou Hanojané velký důraz také na symboliku. Na oltáři během Tetu (lunárního Nového roku) musí být větvička begónie, květiny symbolizující teplo a shledání. Lepkavé rýžové placky (bánh chưng), které se obětují, jsou zabaleny do svěží zelené listí a převázány červenou šňůrou. Proč? Protože podle východních hodnot je červená barva štěstí a barva znovuzrození. Nápoj obětovaný během Tetu je léčivé víno, protože Tet je jaro, počasí je chladné a hřejivý účinek vína pomáhá předcházet nachlazení. Pije se pro rozjasnění obličeje a pro veselejší rozhovory během jídla, ne pro nadměrné opilství. Obětované víno však musí být bílé, které představuje čistotu potomků vůči jejich předkům.
- V dnešním uspěchaném životě se tradiční hostina Tet v Hanoji značně změnila . Někteří lidé se obávají jejího úpadku; jak se na tuto problematiku díváte vy?
-Nenazval bych to úpadkem, ale spíše změnou, která se přizpůsobuje sociálním a ekonomickým podmínkám. V dnešní době se mnoho rodin rozhodne připravovat jednodušší hostiny nebo si objednávat hotová jídla, protože jsou příliš zaneprázdněné. Některé vzácné ingredience, jako například žraločí ploutve, již také nejsou běžné. Ve skutečnosti se oslava Tetu dnes liší od dřívějška. Přísná tabu a propracované rituály ubývají. Například v minulosti se lidé první den Tetu vyhýbali zametání ze strachu, že ztratí štěstí, ale nyní je tato víra uvolněnější. Věřím však, že podstata hanojské kultury zůstává. Mnoho rodin stále udržuje staré tradice a předává svým dětem a vnoučatům, jak uvařit misku houbové polévky nebo jak dusit hrnec černého kapra. Kultura je tok; může se měnit ve formě, ale duch rodinného shledání během Tetu, synovská zbožnost a úcta k předkům zůstávají nedotčené.
Máte nějakou radu pro mladé lidi, kteří chtějí znovuobjevit tradiční krásu Tetu v Hanoji ?
- Nemusíte nutně přesně kopírovat to, co dělali vaši předkové, pokud to okolnosti nedovolují. Ale pochopte význam misky polévky nebo talíře lepkavé rýže. Pochopte tři nejdůležitější svátky: silvestrovskou hostinu (30. Tetu), první den novoroční oběti (pozvání předků k prvnímu jídlu v roce) a pálení obětin (loučení s předky). Když pochopíme hodnotu shledání a vděčnosti, svátek Tet každé rodiny se přirozeně stane posvátným a smysluplným.
Děkuji za tento zajímavý rozhovor!
Zdroj: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
![[Fotografie] Generální tajemník To Lam se účastní zahajovacího zasedání Mírové rady pro Gazu.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
Komentář (0)