Rybí nudlová polévka Nho Nha Trang je servírována jednoduše, ale harmonicky: čirý vývar, malé nudle, doplněné dušenými a dozlatova smaženými rybími plackami, medúzou a několika kousky čerstvé ryby - Foto: TO CUONG
Po známé vůni rybí nudlové polévky se objevila cedule s nápisem „Missing Nha Trang “ jako „kosmický signál“, který se dotkl stesku po domově obyvatel pobřeží v srdci Ho Či Minova Města.
Poté, co se autor mnohokrát vydal kolem jen tak ze spěchu, se tentokrát rozhodl zastavit a zjistit, zda malá restaurace nacházející se na adrese 937 Hoang Sa, obvod Nhieu Loc (starý obvod 11), District 3, dokáže skutečně zachytit duši misky rybí nudlové polévky z Nha Trangu - něco, na co si každý, kdo ji jednou jedl, snadno vzpomene - nebo ne.
Rybí nudlová polévka se „dováží“ z Nha Trangu
Majitelem restaurace je Nguyen Nho, narozený v Nha Trangu, který svou kariéru začal v Ho Či Minově Městě. Název restaurace zní plně skrytě, ale ukázalo se, že je to prostě proto, že majitel se jmenuje Nho a miluje své rodné město, a proto ji tak pojmenoval.
Ale právě to jméno vzbudilo zvědavost hostů a pak se sem chodilo najíst čím dál víc lidí, a protože jim to chybělo, mnohokrát se vraceli. „Po pandemii si většina mých zákazníků objednávala přes aplikaci, ale z 10 zákazníků, kteří restauraci navštívili, je 7 z 10 z Nha Trangu,“ řekl s úsměvem majitel restaurace.
Při pohledu na horkou misku rybí nudlové polévky je snadné pochopit, proč si ji zákazníci pamatují navždy po prvním soustu - Foto: TO CUONG
Vývar je zde čirý, lehký a má rybí aroma – sladkost pochází z vykostěné ryby, která se poté rozmačká a vaří společně, vůbec ne ze sladkosti cukru nebo kořenícího prášku.
Dnešní vývar se vaří z hovězích kostí, takže má velmi jedinečnou sladkou dochuť. Žvýkací kousky ryby ponořené do známé rybí omáčky o teplotě 40 stupňů Celsia, která je typická pro obyvatele pobřeží, probouzejí všech pět smyslů.
Aby pan Nho upravil sladkost, aby vyhovoval jižanské chuti, ale rozhodně to nebylo příliš slané. Ti, kdo jsou zvyklí na silnou chuť, stačí přidat trochu rybí omáčky, aby chuť dotvořila.
Rybí koláčky jsou tu téměř „návykové“: voní pepřem, mají krásnou zlatavě hnědou barvu, jsou lehce žvýkavé jako čerstvé ryby, vůbec ne práškové. Nejvíc zvláštní je miska kandované rybí omáčky, stejně jako v Nha Trangu.
Medúzy – důležitá ingredience rybí nudlové polévky v Nha Trangu – se používají v malé, neprůhledně bílé barvě, s tlustými stěnami, velikosti konečku prstu, které jsou při konzumaci křupavé. Lahodné medúzy musí být čerstvé a podávané s horkou miskou nudlí, namočených v troše krevetové pasty, aby byly „správné“ – Foto: TO CUONG
Kombinace slané, sladké a pikantní chuti čerstvé chilli papričky dodává nudlové misce komplexnější charakter.
Málokdo ví, že restaurace se otevřela v roce 2018, kdy bylo panu Nhoovi teprve něco málo přes dvacet, neměl rodinný recept a nikdo z jeho rodiny tento pokrm nikdy neprodával. Všechno to začalo rozhodnutím „založit podnik s chutí domova“ hned po ukončení studia na univerzitě.
„Když jsem poprvé otevřel restauraci, neuměl jsem jídlo uvařit podle správné chuti. Mnoho zákazníků po jídle odešlo. Trvalo mi dva nebo tři roky, než jsem recept zvládl. Teď už jídlo téměř nemusím kořenit, všechno je hotové,“ řekl.
Kromě rybích nudlí v restauraci samozřejmě nemůže chybět banh canh, další klasický pokrm z Khanh Hoa - Foto: TO CUONG
Také aby zachoval plnou chuť, dovezl většinu ingrediencí přímo z Nha Trangu: rybí koláčky, medúzy, čerstvé ryby, rýžové nudle a zejména rybí omáčku - duši pokrmu.
Ryby se mění v závislosti na zdroji a ceně: někdy tuňák, někdy sumec, někdy makrela. „Z každého druhu ryby se připravuje jiný vývar. Některé druhy mají dokonce mírně kyselou chuť, takže pokud si nedáte pozor na koření, chuť bude zvláštní,“ řekl.
Uprostřed rušného města nemá obchod s rybími nudlemi Nho Nha Trang rodinnou pověst, pouze mladého majitele, který vytrvale objevuje a postupně vytváří chuť domova v malé misce nudlí.
Ale možná právě díky této upřímnosti se mnoho lidí zastaví na jídlo a pak se vrátí, zejména ti z Nha Trangu, kteří žijí daleko – ti, kterým stačí zvednout hůlky a přivonět si k vůni moře, aby si připomněli vzpomínky.
Zdroj: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Komentář (0)