Unikátní lahůdky lidu Jrai vyrobené z rostliny Giang Leaf

(GLO) - Lidé Jrai v okrese Krong Pa (provincie Gia Lai) nazývají rostlinu giang hla dang. Tato popínavá rostlina má tu vlastnost, že se v teplejším počasí zelení. Možná proto v této „ohnivé pánvi“ rostou rostliny giang divoce všude a místní je používají ve své kuchyni k vytváření jedinečných lahodných pokrmů.

Lidé Jrai v Krong Pa nazývají listy giang hla dang, které divoce rostou všude v zemi „ohnivých pánví“. Foto: MC

Pan Ksor Phong (osada Ju, obec Krong Nang) je rybářem na řece Krong Nang již mnoho let. Vzal nás přes rozpálená pole pod sluncem období sucha k ruinám Bang Kengu. Cestou nám ukázal čerstvé kysele chutnající révy. Občas natáhl ruku, natrhal hrst listů obrovského stromu a dal si je do úst, aby je žvýkal, se slovy: „Aby uhasil žízeň.“

Byly dny, kdy chytil jen pár bílých ryb, ne dost na to, aby je jeho žena mohla prodat na trhu. Často si natrhal hrst obrovských listů, aby z nich uvařil hrnec kyselé polévky s několika zelenými chilli papričkami, a celá rodina si tak pochutnala. Uprostřed spalující horké krajiny byla miska polévky z obrovských listů osvěžující a někdy i zachránila život.

Lidé Jrai v dolním toku řeky Ba žijící v zemi s drsným podnebím, horkým po celý rok, mají samozřejmě bohaté zkušenosti s přizpůsobováním se každodennímu jídlu a pití.

Starší obce Kpa Pryt (osada Ia Rnho, obec Dat Bang) řekl: Během války proti USA se lidé museli stáhnout hluboko do hor a lesů, aby se vyhnuli nepřátelským nájezdům. Někteří lidé ztracení v lese byli zachráněni před žízní díky rostlině obrovské.

Podle pana Pryta lidé často používají kmeny divokých banánů k uhašení žízně, ale v letech velkého sucha se divoké banánovníky stávají vzácností. Pokud se někdo ztratí v lese na mnoho dní, aniž by snědl listy obrů, aby uhasil žízeň, bude to nebezpečné. Nebo když se ve vesnici koná festival, po opileckém zátahu pomůže miska polévky z listů obrů opilému člověku vystřízlivět, ochladit se a tělo se rychle zotaví.

Pan Kpa Pual (město Phu Tuc) řekl: „Roselle je součástí dětských vzpomínek mnoha generací kmene Jrai. Řekl, že plody tohoto stromu jsou také velmi zajímavou dětskou svačinkou. Plody mají kyselou chuť a jedí se solí a chilli.“

„Listy Giang mají chladivý účinek a lidé Jrai je používají v mnoha pokrmech, aby se přizpůsobili drsnému klimatu v tomto regionu. Kromě vaření kyselé polévky se listy Giang rozdrtí s papájou a trochou koření na přípravu Ca xoc, velmi oblíbeného pokrmu v regionu Krong Pa. Listy této rostliny mají také detoxikační účinek. Pokud jíte nějaké zvláštní ovoce, můžete je použít k rozdrcení a vypít šťávu k detoxikaci,“ řekl pan Pual.

Někdo dospěl k závěru, že kyselá jídla zachraňují lidskou chuť k jídlu po nadbytku soli a tuku. Kyselá chuť silně stimuluje chuťové pohárky, a proto se kyselé pokrmy neustále využívají a vytvářejí k obohacení kulinářského světa .

Proto je v restauraci Vuon Mai (ulice Nguyen Viet Xuan, město Pleiku) kuřecí hotpot s obrovskými listy jedním z nejprodávanějších pokrmů od prvního dne otevření až dodnes.

Kyselá je jednou ze šesti základních chutí (slaná, sladká, kořeněná, hořká, svíravá, kyselá). Každá chuť má na tělo jiný vliv. Kuchyně vietnamských rodin obecně a zejména kmene Jrai Krong Pa má často dostatek chutí nejen k jídlu, ale i pro zdraví.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html