Rybí omáčka Ca Na

S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) se rybářské vesnice v obci Ca Na plní charakteristickou vůní rybí omáčky v jejím vrcholném zralosti. V každém pobřežním domě se vedle banh tet (lepkavých rýžových placek) a nakládané zeleniny vždy na prominentním místě v kuchyni nachází sklenice tradiční rybí omáčky, která je nedílnou součástí tradice Tet v této pobřežní vesnici.

Staletí stará řemeslná vesnice

Od počátků osídlení země a založení vesnice doprovázela rybí omáčka obyvatele obce Ca Na na jejich cestách ze severu na jih a stala se známou chutí každého rodinného jídla. Moře s celoročním intenzivním slunečním svitem a mimořádně vysokou slaností ve srovnání s jinými pobřežními oblastmi v zemi živilo bohatou a pikantní chuť rybí omáčky. Výroba rybí omáčky není jen zdrojem obživy, ale také kulturní tradicí předávanou z generace na generaci.

Nikdo si přesně nepamatuje, kdy se v Ca Na začalo vyrábět rybí omáčky. Víme jen, že v pamětech starších lidí toto řemeslo existuje již velmi dlouho, protože ančoviček podél pobřeží bylo tolik, že je rybáři nemohli konzumovat čerstvé, a tak je museli kvůli konzervaci solit. Z této jednoduché metody konzervování ryb se postupně vyvinula fermentační technika, která dala vzniknout profesi, která je trvale spojena s obyvateli pobřeží. Jedna teorie naznačuje, že technika solení ryb pochází od kmene Cham Panduranga a zdědili ji a rozvinuli lidé Kinh. Jiný názor je, že si toto řemeslo přinesli migranti z Binh Dinh, když se usadili v Ca Na. Bez ohledu na jeho původ se do konce 19. století lov ančoviček a zpracování rybí omáčky staly pilířem obživy a uživily tisíce domácností podél pobřeží Ca Na.

Tradiční řemeslo výroby rybí omáčky v obci Ca Na.

Pan Le Luc, předseda Asociace farmářů obce Ca Na, hrdě prohlásil: „Navzdory mnoha vzestupům a pádům, od ručně vyráběných dřevěných sudů až po pevně postavené fermentační nádrže, si výrobci rybích omáček v Ca Na zachovali základní princip: Tradiční rybí omáčka obsahuje pouze ryby a sůl. Drsné slunečné a větrné klima, ančovičky bohaté na bílkoviny a vyvážená mořská sůl vytvořily jedinečný charakter, který pomohl rybí omáčce Ca Na pevně obstát na trhu. V současné době je rybí omáčka Ca Na chráněna ochrannou známkou a téměř 70 výrobních závodů dodává miliony litrů ročně.“

Zachování řemesla s rodinnou láskou a vzpomínkami na Tet

Řemeslo výroby rybí omáčky v Ca Na se zachovalo především v rodinách a klanech. Pro mnohé není rybí omáčka jen komoditou, ale také duší jejich vlasti. Během Tetu (lunárního Nového roku), bez ohledu na to, jak je rodina zaneprázdněná, si stále odkládá ty nejlepší sklenice rybí omáčky na rodinné setkání s banh tetem (lepkavý rýžový koláč), dušenou rybou s rybí omáčkou a nakládanou cibulí a další nakládanou zeleninou. Pan Tran Ngoc Duy, majitel závodu na výrobu rybí omáčky Ngoc Duy (vesnice Lac Son 2), řekl: „Zařízení každý rok vyrobí asi 20 000 litrů různých druhů rybí omáčky, což vytváří pracovní místa pro mnoho místních pracovníků. Každá lahev rybí omáčky prodaná během Tetu nese pověst rodiny a vesnice, takže vždy klademe důraz na kvalitu.“

Rybí omáčka Ca Na s ančovičkami.

V závodě na rybí omáčku Quang Minh ve vesnici Lac Son 2 je atmosféra v posledních dnech roku ještě rušnější. Majitel pan Trinh Nguyen Doan uvedl, že od začátku dvanáctého lunárního měsíce závod denně vyrábí 400 až 1 000 litrů rybí omáčky pro trh Tet (lunární Nový rok). Rybí omáčka Ca Na se vyrábí výhradně z ančoviček a soli a fermentuje se jeden až dva roky. Během Tetu spotřebitelé preferují tradiční rybí omáčku kvůli její bohaté chuti, bezpečnosti a vhodnosti pro rodinná jídla.

Prémiové produkty, které splňují tříhvězdičkové standardy OCOP, si mnoho zákazníků vybírá také jako dárky k Tetu, čímž do města přinášejí chuť moře. Mnoho podniků propojuje profesi výrobce rybích omáček s rozvojem cestovního ruchu a vytváří tak dvojí hodnotu: propagaci produktu a zachování kulturního prostoru tradiční řemeslné vesnice.

Pro udržitelný rozvoj rybí omáčky Ca Na

Podle dlouholetých rybářů populace ančoviček v posledních letech klesá kvůli nadměrnému rybolovu. Pan Tran Dinh Toan, který v oboru pracuje již více než 30 let, se domnívá, že pro udržení tohoto odvětví je nutné současně chránit loviště a nechat moře čas na regeneraci. Moře Ca Na je bohaté na plankton, sůl a hojné sluneční svit a vítr – což je vzácná přírodní výhoda.

Podle Le Luca, předsedy Asociace farmářů obce Ca Na, má lokalita v současné době dva produkty s rybí omáčkou, které získaly tříhvězdičkovou certifikaci OCOP, a nadále podporuje provozovny ve zlepšování balení, řízení hodnotového řetězce a zachování a rozvoji značky rybí omáčky Ca Na. Provinční úřady také zavádějí elektronické štítky pro sledovatelnost, podporují provozovny na rozšiřujících se trzích, účastní se veletrhů a navazují kontakty s domácími i mezinárodními spotřebiteli. Tato řešení postupně posouvají rybí omáčku Ca Na dále a stabilněji.

Atmosféra Tet se blíží s každou vlnou, s každou střechou podél pobřeží, vůně zrající rybí omáčky se mísí se slaným vánkem. Každá kapka rybí omáčky Ca Na tiše ochraňuje vůni slunečního svitu a větru, nese slanou chuť moře, sladkost staletého řemesla a víru v prosperující a trvalé jaro.
čas.

KLIDNÝ

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/