Nudle Nam Dinh a Hanoi pho a Quang byly uznány za národní dědictví

Tři slavné pokrmy v Hanoji, Nam Dinh a Quang Nam, jsou uznávány za národní nehmotné kulturní dědictví díky svým mnoha hodnotám od historie, znalostí až po propojení s komunitou.

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu (MCST) 9. srpna oznámilo seznam národního nehmotného kulturního dědictví v podobě lidových znalostí pro nudle Hanoi pho, Nam Dinh pho a Quang.

Podle ministerstva byla všechna tři nehmotná kulturní dědictví zavedena lokalitami s plnými hodnotami, jako je reprezentativnost, vyjádření komunity a místní identity; odraz kulturní rozmanitosti a lidské kreativity, dědění po mnoho generací; schopnost obnovy a dlouhodobé existence; souhlas komunity s nimi, dobrovolné nominace a závazek k ochraně.

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu považuje pho za oblíbený pokrm ve vietnamské kulinářské kultuře, který miluje mnoho lidí doma i v zahraničí.

Podle zavedení názvu „Pho Hanoi“ Hanojským lidovým výborem je typickým pokrmem nudlová polévka pho, podávaná s hovězím a kuřecím masem. Kulinářské techniky, prostor pro stolování a kultura vytvořily pro Pho Hanoi jedinečný charakter. Dlouholeté obchody s Pho v Hanoji často nebývají velké, v přední části obchodu je pult s přípravou Pho a k umístění jídelních stolů se často využívá chodník nebo prostor v uličce.

Většina slavných restaurací pho v Hanoji má tajné recepty, které znají pouze majitelé a jejich manželé/manželky; jiní nemohou znát dávkování a některé speciální koření, které se do vývaru přidávají. Recept se předává pouze rodinným příslušníkům nebo příbuzným prostřednictvím praktického školení.

Fotografie misky pho pořízená v srpnu 2023 v restauraci v čtvrti Dong Da v Hanoji – kde zákazníci stále stojí ve frontě, stejně jako v období dotací. Foto: Quynh Mai

Pokud jde o pho z Nam Dinh, ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu uvedlo, že pho se stalo chloubou země a obyvatel Nam Dinh; potvrzuje hodnotu kulinářské značky prostřednictvím jedinečných rysů projevujících se ve všech fázích, od přípravy, výběru ingrediencí, jídla, metod výroby typických nudlí pho, fází zpracování až po dokončení lahodné misky pho, čímž je zajištěna chuť a nutriční kvalita.

Provinční lidový výbor Nam Dinh uvedl, že dlouholeté obchody s pho jsou soustředěny především ve městě Nam Dinh a poprvé se zde objevili i pouliční prodejci pho. Prodej pho se stal obživou pro mnoho vesničanů, ale většina z nich působí ve velkých městech. Mnoho lidí z Nam Dinh otevřelo obchody s pho i v jiných provinciích, zejména v Hanoji, Hai Phongu a Ho Či Minově Městě.

Nudle Quang jsou také na nově oznámeném seznamu kulturního dědictví. Podle Lidového výboru provincie Quang Nam je profese zpracování nudlí Quang v současné době dobře zachována a rozvinuta, lidé pracující v tomto oboru mají stabilní příjem a riziko vyhynutí není vysoké.

V dnešní době však mnoho továren na nudle používá pokročilé technologické linky, které jsou mnohem rychlejší a pohodlnější, takže tradiční továrny na nudle jsou ohroženy zánikem. Mladí lidé se této profesi méně věnují, protože hledají snadnější zaměstnání s vyšším příjmem.

Pho Hanoi se také potýká s problémy, protože příští generace má tendenci volit moderní pracovní místa místo prodeje pho. Najímání externích pracovníků na pomoc s prodejem je pro mnoho majitelů obchodů také obtížným problémem při udržování rodinného podniku.

Pokud jde o Nam Dinh pho, vyšetřování provincie ukazuje, že v oblasti je asi 500 obchodů s pho, ale téměř 1 500 domácností se vydalo do jiných velkých měst, aby si otevřely obchody s pho.

Uznání národního kulturního dědictví je hnací silou pro zachování a propagaci hodnot dědictví. V současné době obce uvádějí, že mají plány na ochranu a propagaci hodnot nově uznaného dědictví.

Podle webových stránek Ministerstva kulturního dědictví má seznam národních nehmotných kulturních památek v současnosti téměř 500 památek.

Komentář (0)