„Chudá“ kavárna v oblasti „diamantové země“, kde se uchovávají vzpomínky na Hanoj

Poznámka editora

Hlavní město Hanoj je místem, kde se sbíhá mnoho kulinářských specialit země, což láká turisty k prozkoumání a objevování. Tradiční kulinářské značky existují v mnoha historických obdobích a stávají se místem pro uchování vzpomínek Hanojců.

VietNamNet Newspaper by rád čtenářům představil sérii článků o značce „zachování vzpomínek Hanoje “ .

„Piju tu kávu od svých 18 nebo 19 let, kdy jsem studoval na Vysoké škole technické. Teď můj syn brzy promuje na vysoké škole.“

„Ulice Dinh Tien Hoang se tolik změnila, je tu hlučno a lidé se tam hemží. Jen Dinh Coffee je pořád stejná, stará, tichá, plná nostalgie,“ svěřil se zákazník středního věku, zatímco dopíjel poslední doušek kávy ze svého šálku.

„Asi nejvíc se změnilo to, že tu U Bich už není. Hosté z té doby si jistě stále pamatují tu jemnou, hebkou podobu U Bich, která v sobě nesla elegantní krásu ženy z Trang Anu,“ řekl a spěšně odešel. V očích měl trochu melancholický záblesk.

V obchodě se z malého reproduktoru melodicky ozývala slavná milostná píseň z prvního desetiletí 21. století „Em ve tinh khoi“: „Ó ramena, příliš se nenaklánějte, ať nepadne voňavé odpoledne. Ó rty, příliš se netřást, ať nezmizí růžové sluneční světlo...“.

Jak host řekl, kavárna Dinh je nostalgickým místem Hanoje.

Kavárna Dinh se již téměř 40 let tiše nachází ve druhém patře starého francouzského domu postaveného v roce 1909, přímo na ulici Dinh Tien Hoang, s výhledem na jezero Hoan Kiem. Před obchodem se v období měnících se listů tyčí staré akácie a stromy Barringtonia acutangula.

Před několika lety byl v prvním patře obchod s batohy, kabelkami, kufry atd. Zákazníci museli projít úzkou uličkou plnou zboží, aby se dostali k malým schodům vedoucím do druhého patra. Loni byl roh obchodu zrekonstruován, aby se vytvořil větší prostor pro kávu Dinh, asi 20 metrů čtverečních.

Malé, úzké schody vedoucí do druhého patra

„Původní“ kavárna Dinh se stále nachází v místnosti o rozloze 40 m² ve druhém patře (dříve jen 25 m²) s typickou architekturou starých měšťanských domů: malý, tmavý prostor se starou dřevěnou půdou.

V obchodě je úhledně uspořádaný tucet nízkých dřevěných stolů a židlí, zašpiněných časem. Na zdi, která má pár olupujících se a flekaté skvrny, visí černobílé fotografie majitelky obchodu za jejího života, od dětství v Hanoji s vlasy svázanými do mašle, přes vdávání se, porod dětí až po zestárnutí – jak se pilně stará o malou kavárnu.

V rohu obchodu nebo na prahu dveří v místnosti vždycky stojí tmavě hnědá keramická váza s kyticí květin, někdy lilií, někdy kal, někdy sedmikrásek.

„Je pryč, ale její obraz tu vždycky zůstane, v mém srdci, v mých dětech, vnoučatech a mnoha hostech,“ svěřil se pan Ta Duy Khoa, manžel „U Bich“.

„Původní“ kavárna Dinh se nachází v malé, mírně zatemněné místnosti.

Ve věku 83 let jezdí pan Khoa každý den, ať prší nebo svítí slunce, na motorce ze svého domova na Huynh Thuc Khang na adresu 13 Dinh Tien Hoang. Obvykle nosí košili a v chladném období si přidá tmavou vlněnou vestu. Má elegantní gesta a laskavý výraz. I když je mnoho zákazníků, tento 83letý muž stále s nadšením „obsluhuje“.

Ukázal na barový pult a několik stolů a židlí: „Tento dřevěný nábytek je starý 30 nebo 40 let. Vyhazuji jen ten, který je vážně rozbitý a nejde opravit.“

Pan Khoa, majitel obchodu, si povídá se zákazníky hned vedle oprýskané zdi.

Po mnoho let se lidem při zmínce o kávě Dinh stále vybaví malý balkon, odkud je vidět jezero Hoan Kiem přímo před očima. Dříve museli zákazníci přijít velmi brzy, aby si toto „prvotřídní“ místo „zajistili“.

Šťastlivec, který se sem dostal, byl celé hodiny pohlcen a neodvážil se vstát, takže ostatní netrpělivě čekali.

V posledních letech pan Khoa přestal umisťovat stoly na tento balkon. Stal se z něj „společný prostor“, kam může každý host, který navštíví restauraci, vcházet a vycházet, prohlížet si památky, fotit a užívat si „nádherný výhled“.

Nejenže je to prostor, který časem „zamrzne“ a zachovává si typické prvky starých hanojských městských domů, ale cena kávy Dinh se také zdá být mimo „cenovou bouři“. Jeden šálek kávy se pohybuje od 25 000 do 35 000 VND, limonáda 20 000 VND...

Šálek vaječné kávy v obchodě stojí od 30 000 VND.

Pan Khoa a paní Bichová (1943-2012) byli lásky z dětství a vyrůstali spolu ve staré čtvrti Hanoje.

Paní Bich je dcerou pana Nguyen Van Gianga, tvůrce slavné vaječné kávy. Paní Bich, která od mládí pomáhala svému otci, také umí vařit kávu. Hanojská dívka však v té době neměla v úmyslu následovat otcovu kariéru, ale místo toho studovala literaturu a poté učila na vesnické škole v Thuong Tin (starý Ha Tay).

V roce 1967 se vzali. Pan Khoa nedokázal skrývat svou hrdost, když mluvil o své ženě, krásné, něžné ženě, s tichým hlasem, pozorné a vždy usměvavé.

„V té době jsem měl nízký krevní tlak, lékařka mi doporučila pravidelně pít kávu. Každé ráno mi kávu vařila,“ řekl pan Khoa.

V roce 1983 paní Bichová odešla předčasně do důchodu, zatímco pan Khoa pokračoval v práci v Designovém institutu ministerstva zemědělství. Aby se paní Bichová mohla postarat o vzdělání svých tří dětí, pomáhala svému otci s provozem kavárny na adrese Hang Gai 7.

V obchodě stále visí černobílé fotografie paní Bichové z doby, kdy byla malá, až do doby, kdy se vdala.

Pan Khoa uvedl, že v letech 1960-1965 nebylo mléko v hojné nabídce a bylo drahé, a tak pan Giang přišel s nápadem použít vejce místo smetany, aby si každý mohl dát kávu stejně lahodnou jako cappuccino, ale za velmi nízkou cenu.

Teprve v roce 1970, kdy měl šlehač vajec, začal pan Giang prodávat zákazníkům vaječnou kávu. Brzy se Giangova jedinečná káva proslavila po celém městě.

Pan Giang naučil své děti tomuto povolání, ale se stejným receptem se chuť kávy u každého člověka trochu liší.

V roce 1987 paní Bichová jednala s panem Khoou o otevření kavárny v pokoji, kde manželé bydleli. „Veškeré aktivity manželů, jejich tří dětí a podnikání se odehrávaly v místnosti o rozloze 25 m²,“ řekl pan Khoa.

Pan Khoa si uchovával rodinné fotografie a věšel je přímo v obchodě.

Zpočátku byli zákazníky obchodu převážně důchodci, chudí intelektuálové, kteří si sem chodili číst noviny, popíjet levnou kávu a zákazníci obchod pojmenovali „Chudá káva“.

V letech 1990-1992 se kavárna stala místem setkávání hanojských studentů, a to do té míry, že si šeptali: „Když nepůjdeš do Bichovy kavárny, nebudeš student.“ Kavárna nejenže nabízela vynikající a levnou kávu, ale byla také jedním z mála míst, které se specializovalo na rockovou hudbu – hudební žánr, který paní Bich milovala.

V této době zákazníci obchod nazývali „Student Coffee“ nebo „U Bich Coffee“.

Paní Bichová byla známá svou pohostinností a přátelskostí. Vždy ochotně naslouchala každému studentovi, který měl problém. Ráda půjčila peníze každému studentovi, který neměl dostatek peněz. A tak se počet zákazníků zvyšoval.

Paní Bichová je k hostům vždy laskavá a stará se o prostor restaurace.

„Každý den po práci chodím domů pomáhat manželce s prodejem kávy. Díky svým znalostem a zkušenostem z práce na ministerstvu zemědělství se starám o dovoz surovin, pražení a mletí kávy. Kávu pražím na olejovém sporáku přímo v nejvyšším patře tohoto domu. Práce vyžaduje soustředění a zdraví, aby se kávová zrna rovnoměrně uvařila a zachovala si lahodnou chuť,“ řekl pan Khoa.

Obchod se dařilo, pár měl peníze na to, aby posílal své děti do školy, koupil další pozemek na Huynh Thuc Khang, aby se tam mohl přestěhovat, a celou místnost na Dinh Tien Hoang věnoval kavárně.

V roce 2012, když paní Bichová zemřela, se pan Khoa setkal se svými dětmi a zeptal se: „Chcete si obchod nechat, nebo ne?“. Všechny tři děti souhlasily se svým otcem, aby si obchod ponechali, protože to bylo celoživotní dílo jejich rodičů.

V této době se také obchod častěji objevoval v masmédiích a lákal turisty . Pan Khoa se rozhodl změnit název obchodu na Dinh Coffee – v souvislosti s názvem krásné a staré ulice Dinh Tien Hoang v Hanoji.

Kavárna Dinh je nyní atraktivní destinací pro mezinárodní turisty. Na fotografii je skupina francouzských turistů.

Během posledních 10 let se vaječná káva pana Gianga stala žhavým tématem v mezinárodních médiích. Spolu s kavárnou Giang na ulici Nguyen Huu Huan a kavárnou Giang na ulici Yen Phu se kavárna Dinh stala také atraktivní destinací pro turisty navštěvující Hanoj.

Pan Khoa a jeho děti zachovávají tradiční metodu pražení, mletí a vaření kávy, stejně jako za života paní Bichové.

„Obvykle je potřeba každou várku 10–15 kg kávy pražit 1–1,5 hodiny. V současné době má moje rodina podpůrný stroj, ale stále se musí hodně spoléhat na zkušenosti pražírny, aby se vyrobila kvalitní várka kávy,“ řekl pan Khoa.

Káva v obchodě se vaří pomocí filtru – filtrů vyrobených na míru, které jsou staré několik desítek let.

Káva v obchodě se stále vaří tradičním filtrem.

Každý filtr pojme 300 gramů čisté kávy. Personál bude nalévat vodu po dávkách o teplotě 95–98 stupňů Celsia, jen tolik, aby se káva navlhčila. Hustá černá káva stéká do skleněné konvice a po 3 hodinách se nashromáždí 1,5 litru. To je důležitá ingredience pro výrobu slavné vaječné kávy, kterou tento obchod nabízí.

Žloutky a dostatečné množství bílků se šlehají v mýdlovém stroji, dokud nejsou nadýchané, zlatožluté a rybí pach zcela nezmizí. „Rozšlehaná vejce se musí podávat ihned; pokud se nechají příliš dlouho, stanou se rybími a kašovitými,“ řekl pan Khoa.

Když si zákazníci objednají, majitel dovedně nalije horkou kávu do nadýchaného kelímku s vaječným krémem, aby se vůně a chuť vejce a kávy spojily.

Do šálku se vždy vkládá malá lžička, aby si zákazníci mohli vychutnat pěnu nahoře jako „předkrm“, než si dají kávu pod ní. Sladká, mastná chuť vejce v kombinaci s trochou cukru zjemňuje hořkou chuť kávy.

Vaječná káva je v obchodě nejoblíbenějším pokrmem.

Známé obrazy Hanoje jsou chytře nakresleny na šálcích kávy.

Unikátní způsob přípravy kávy v tomto podniku se stal tématem mnoha domácích i zahraničních televizních kanálů a novin. Mnoho zahraničních hostů se hrnulo do podniku 13 Dinh Tien Hoang poté, co se objevil v reality show National Geographic „Street Food Around the World“.

„Vstoupit sem je jako ztratit se v minulosti, úplně odlišné od rušného, moderního Hanoje venku. Minulý rok jsem byl v kavárně Dinh a okamžitě jsem se zamiloval do chuti vaječné kávy a klidného prostředí. Na této zpáteční cestě je kavárna Dinh destinací, kterou si nesmím nechat ujít,“ řekl Daniel, turista z Islandu.

Usrkl si horkou vaječnou kávu, prohlédl si všechno a pak si to pečlivě zapsal do malého sešitu. Daniel si chtěl toto nádherné místo zapamatovat a podělit se o něj se svými přáteli.

Danielovi se opravdu líbí chuť vaječné kávy a prostor obchodu.

Paní Lan, osoba s 15 lety zkušeností v cestovním ruchu, uvedla, že mezinárodní turisté přicházejí do kavárny Dinh nejen proto, že milují kávu a architektonický prostor, ale také proto, že je fascinuje příběh o tradičním povolání rodiny.

Při rekonstrukci prvního patra s cílem přidat více prostoru pro hosty pan Khoa zachoval původní zeď domu, postavenou v roce 1909.

„Mnoho zákazníků často říká, že káva Dinh se nachází ve zlaté zemi, diamantové zemi města. Ale upřímně řečeno, nikdy jsem neuvažoval o prodeji tohoto domu, této místnosti někomu jinému.“

Protože právě tady se uchovávají vzpomínky několika generací mé rodiny, kde je kavárna, o kterou se moje žena starala celý život.

„Dinh Coffee už není jen místem, kde může moje rodina podnikat, ale hlavně místem, kde vítáme zákazníky, kteří si chtějí připomenout vzpomínky nebo se dozvědět o kultuře Hanoje minulosti i současnosti,“ svěřil se pan Khoa.