Jak je teď restaurace s rozbitou rýží, kterou před 11 lety navštívil světoznámý šéfkuchař?

Čas nošení zlomkové rýže

Restaurace s rozbitou rýží č. 1 paní Nguyen Thi Lan (stará 70 let) existuje již více než 60 let a nachází se v uličce 150/1 Nguyen Trai, městská část Ben Thanh, okres 1, Ho Či Minovská republika (HCMC).

Paní Lan je druhou generací po své matce, která se zabývá prodejem lámané rýže. Matka paní Lan se narodila v Long Xuyen ( An Giang ), poté se vdala a přestěhovala se do Saigonu (dnešní Ho Či Minovo Město), aby si vydělala na živobytí.

„Long Xuyen má specialitu zvanou zlomková rýže. Moje matka pochází z Long Xuyen, takže vaří zlomkovou rýži a závitky z vepřové kůže velmi dobře. V roce 1963 byl život těžký, otec nebyl doma, takže se matka musela pokusit zlomkovou rýži prodávat.“

„Nečekaně si její pokrm z lámané rýže s vepřovou kůží oblíbilo mnoho lidí, včetně celebrit,“ řekla paní Lan.

V těch letech byla ulička před domem paní Lan stále prašnou cestou. Okolní domy byly řídké, s taškovými střechami a ve zchátralém stavu.

Paní Lanina matka postavila před dům dvě tyče od lámané rýže a naaranžovala několik starých malých židlí. V té době se lámaná rýže podávala pouze s vepřovou kůží a klobásou, ne s kompletní nabídkou pokrmů jako dnes. Stánek s lámanou rýží její matky se však brzy stal slavným a mnoho hostů ho navštěvovalo.

Paní Lan vzpomíná na začátek, kdy její matka nosila dvě tyče přes rameno, aby mohla prodávat lámanou rýži před domem. Foto: Ngoc Lai

„V té době v Saigonu nebylo mnoho míst, kde by se prodávala lámaná rýže. Stánek s rýží mé matky se nacházel v centru, poblíž tiskáren, redakcí, divadel a kaváren. Proto se tam umělci, novináři atd. pohodlně zastavovali, aby se najedli.“

„Zvykli si na jídlo a shledali ho lahodným, takže mě pravidelně chodili podporovat. Umělci Thanh Duoc, Phuong Lien, rodiče umělce Thanh Hanga z Cai Luonga a další tehdejší slavní umělci také jedli zlomkovou rýži mé matky,“ hrdě řekla paní Lan.

V té době bylo paní Lan asi 9 let, běhala kolem a pomáhala matce servírovat jídlo a myt nádobí. Kromě domácích prací si také udělala čas na to, aby si zapamatovala matčin tajný recept na vaření lámané rýže.

Její matka ji naučila, jak vařit rybí omáčku, aby byla chutná a poutavá. Způsob výroby nakládané zeleniny a oleje z jarní cibulky je také velmi unikátní.

V 80. letech 20. století začala paní Lan prodávat další přílohy, jako například masové kuličky, dušená vejce, grilovaná žebra atd. Zlomená rýže Long Xuyen postupně „ztrácela kořeny“ a stala se saigonskou zlomkovou rýží.

Přestože jsou přílohy vynikající, stále nemohou překonat tradiční vepřovou kůži s klobásou z restaurace. Vepřová kůže s klobásou jsou dvě přílohy, které si paní Lan musí připravovat sama, aby se cítila bezpečně.

Paní Lan každý den sama nakrájí několik kilogramů vepřové kůže a libového masa na tenké proužky, aby z nich vyrobila kůži. Také natrhá ředkvičky na okurky, vyrábí klobásy a mleté ​​maso na masové kuličky...

Paní Lan vaří rýži přímo na sporáku, bez použití napařovače. Tato metoda způsobuje velké plýtvání rýží a její spálení. Zrna rýže však nejsou tak vodnatá a nevýrazná jako dušená rýže.

Kvůli obrovskému množství práce musela paní Lan vstávat ve 3 hodiny ráno a tvrdě pracovat až do pozdního odpoledne.

Přestože mnoho jejích zákazníků jsou slavné osobnosti, stále zdobí prostor restaurace jednoduchým a obyčejným způsobem. Když reportérka restauraci navštívila, přišla na oběd řada umělců, včetně umělce Quoc Thaoa, stálého zákazníka.

Zpočátku měla restaurace s rozbitou rýží jen 2 jídla: vepřovou kůži a klobásu, později přidali dušená vejce, smažené kuře...
Foto: Ngoc Lai

Jezdit do zahraničí za dětmi a vnoučaty

Pan Martin Yan přišel povečeřet do restaurace. Foto: Martin Yan - Chuť Vietnamu

V roce 2013 si rodinnou restauraci s lámanou rýží číslo 1 paní Lan vybral pan Martin Yan - slavný šéfkuchař kuchařské show Yan Can Cook - aby se představila v pořadu Martin Yan - Taste of Vietnam ( Objevte Vietnam s Martinem Yanem).

Paní Lan uvedla, že den předtím, než pan Yan navštívil obchod, přišla zaměstnankyně televizní stanice požádat o povolení. I když nevěděla, kdo pan Yan je, s radostí ho v obchodě přivítala, aby to natáčel.

Paní Lan je pečlivá v každém kroku přípravy jídla. Foto: Ngoc Lai

Následujícího rána navštívil restauraci pan Yan a skupina asi 40 lidí. Skupina spolu hovořila anglicky a kantonsky.

Paní Lan, která znala trochu kantonštiny, vzrušeně klábosila s panem Yanem. V tu chvíli uhodla: „Pan Yan musí být slavná osobnost.“

Paní Lan se panu Yanovi moc líbila jeho humorná a veselá povaha. Sama byla člověk, který rád hrál, takže toto setkání pro ni bylo velmi zajímavou vzpomínkou.

Poté byla ve 3. epizodě pořadu Martin Yan - Taste of Vietnam představena restaurace paní Lan s lámanou rýží číslo 1. Šéfkuchař Martin Yan si tento skvělý pokrm s lámanou rýží pochvaloval a s radostí si ho pochutnal s hosty v Ho Či Minově Městě.

Paní Lan je pokaždé velmi hrdá, když se podívá na fotografie z návštěvy pana Yana. Také si vytiskne související články a pověsí je na zeď obchodu.

Respektovala pana Yana i všechny ostatní hosty v restauraci. Proto má restaurace výjimečné zákazníky, kteří s ní spolupracují po celá desetiletí, z otce na syna. Mnoho lidí, kteří se usadili v zahraničí, se pokaždé, když se vrátí do svého rodného města, zastaví v restauraci, aby si dali lámanou rýži.

Pan Hai Nguyen žije v USA již více než 10 let. Pokaždé, když se vrátí domů, se zastaví na jídlo v restauraci Com Tam, která je jednou z nejlepších.

„Byl jsem pryč docela dlouho, ale pokaždé, když navštívím restauraci, paní Lan si stále pamatuje, co jím. Sekaná je tady domácí, připravuje ji majitel. Přijde mi krásná a má jedinečnou chuť,“ sdělil pan Hai.

Díky restauraci mohla paní Lan podnikat a vychovat své děti k úspěchu. Když její manžel a děti odjeli studovat a usadit se do Austrálie, ona se i tak rozhodla zůstat ve svém rodném městě.

Paní Lan vaří od 15:00 do pozdního odpoledne. Foto: Ngoc Lai

Každý rok tráví v Austrálii přibližně 3–6 měsíců na návštěvách u svých dětí a vnoučat. Proto obvykle prodává od října předchozího roku do května následujícího roku.

Kolem dubna 2024 její dcera požádala paní Lan, aby přišla dříve. Koncem května 2024 vyvěsila ceduli s nápisem, že je dočasně zavřená do září 2024.

„Vyvěsila jsem ceduli s nápisem, že si vezmu tříměsíční dovolenou, ale moje děti a vnoučata si vždycky přáli, abych zůstala déle. Stýskalo se mi po domově a obchodě s rýží, a trvala jsem na tom, že jedu domů. Ale kdyby mi děti nekoupily letenku, jak bych se mohla vrátit domů?“ řekla paní Lan.

Během pandemie Covid-19 uvízla paní Lan na 3 roky v Austrálii. Musela si najít nejrůznější práce, aby se jí méně stýskalo po obchodě. Uklízela dům, prala, vařila, pekla…

Letos paní Lan vyvěsila nástěnku s oznámením, že od 26. května bude mít volno. Foto: Ngoc Lai

„Každý rok na 3–6 měsíců přeruším prodej, ale zákazníci na to stejně nezapomenou. Obchod má řadu stálých zákazníků, kteří jsou na lámané rýži závislí, takže se nemusíte bát, že by se neprodávala,“ svěřila se paní Lan.

Paní Dang Kim Loan (61 let, 1. okres) uvedla, že v restauraci paní Lan jí už mnoho let a jídlo jí chutnalo. Poté, co byla restaurace na několik měsíců zavřená, chodila jíst i do jiných restaurací a jídlo jí chutné nepřišlo.

Paní Loanová tedy majiteli restaurace řekla: „Prosím, přijďte domů brzy, čekáme na vás, abychom si mohli dát jídlo, které uvaříte. Pokud se zdržíte příliš dlouho, budu se zlobit.“

Paní Lan poslouchala zákaznické pokyny, usmívala se a nepřetržitě přikyvovala. Pro ni to bylo štěstí a spokojenost po více než 60 letech obchodování.

Jackfruitový strom protéká obchodem v Tuyen Quang , plný ovoce, „běží“ od paty až na vrchol

Jackfruitový strom má velký, klikatý kmen a bujné větve a listy, které poskytují prostoru stín. Zelené jackfruity o hmotnosti 5–7 kg jsou roztroušeny na dřevěné podlaze ve druhém patře.

Při prodeji mléčného čaje, který náhle vyhrál jackpot 6 miliard, majitel obchodu hlasitě zakřičel: „Už žádné utrpení!“

Když majitel obchodu s mléčným čajem v Tay Ninh zjistil, že vyhrál v loterii, vykřikl: „Mé utrpení skončilo!“. Peníze pak použil na splacení dluhů své rodiny a nabízel zákazníkům nápoje zdarma.

Společnost 8X otevřela v Gia Lai restauraci s cenou 2 000 VND za jídlo, kam se lidé mohou volně přijít najíst.

Paní Nguyen Thi Huy (Gia Lai) otevírá přímo před branou nemocnice charitativní restauraci s poplatkem 2 000 VND a každý den sdílí těžkosti se stovkami chudých lidí, zejména pacientů.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html