Správa chodníků v Hanoji:

Některá města jsou připomínána pro své mrakodrapy nebo elegantní, rovné třídy připomínající Evropu a Ameriku. Ale Hanoj, kupodivu, je často připomínán pro... své chodníky. Je to pulzující celek, kde se kulturní „nánosy“ a moderní „světlo“ intenzivně střetávají každý den...

Mnoho ulic v Hanoji je vhodných k pronájmu komerčních prostor. Foto: Manh Quan

Pouliční jídlo - duše Hanoje?

Pokud existuje něco dostatečně silného, ​​aby zadrželo duši Hanoje uprostřed víru urbanizace, je to nepochybně vůně vycházející z mechem porostlých chodníků, kde jídlo nikdy nebylo pouhým řešením hladu. Pro Hanojce je jídlo kulturním dialogem a každé jídlo je v podstatě „darem“, důstojným konceptem, který kdysi vyzdvihoval spisovatel Thach Lam: „Dar je součástí duše Hanoje.“

Tato duše se začíná probouzet kolem 6. hodiny ranní, kdy první paprsky slunce prosvítají starými mahagonovými stromy ve staré čtvrti. Bohatá vůně vývaru, štiplavá vůně jarní cibulky a křupavé smažené těstové tyčinky vytvářejí jedinečný kolektivní společenský rituál. V mnoha částech světa je snídaně osobní, rychlou a někdy i osamělou činností. Ale v Hanoji je snídaně o sezení blízko sebe. Lidé sedí na nízkých plastových židlích, tak nízko, že si musí nešikovně pokrčit nohy, aby se nezamotali. Právě z této pozice, sezení blízko země, se přirozeně vytváří chodníkové „veřejné fórum“, jako dýchání. Lidé diskutují o nejrůznějších věcech, od mezinárodních zpráv a fotbalu až po vzdělání svých dětí a cenu benzínu. Žádná klimatizace, žádné velké cedule, ale chodník má něco, po čem touží globální restaurační řetězce: pocit sounáležitosti s komunitou, spojení mezi lidmi, které nepotřebuje žádné digitální filtry.

Pokud se však na toto spojení podíváme hlouběji, vidíme paradox. Vezměme si jako příklad misku pho – entitu často označovanou jako „zlatý standard“ hanojských kulinářských lahůdek. Autentická miska pho by měla být čirá, hluboce sladká díky kostnímu vývaru a prodchnutá vůní praženého zázvoru, kardamomu a badyánu. Hanojané jedí pho s tichým rozjímáním a zkoumají každou nudli, jako by to bylo umělecké dílo. Přesto jsou dnes v mnoha slavných restauracích pho lidé ochotni utratit stovky tisíc dongů za misku „vynikajícího“ pho, ale akceptují sezení vedle otevřené kanalizace, odvodňovacích trubek nebo pod rozpadajícími se, mechem porostlými zdmi. Toto je „aristokratická bída“, kterou hrdě nazýváme „kulturou chodníků“. Ale v kreativní ekonomice bída nikdy není nadhodnotou. Pečlivost Hanojanů je zpochybňována chaotickým myšlením „těžkosti dělají jídlo chutnější“ z éry dotací. Máme v rukách zlato, ale vážíme ho s mentalitou „co se stane, to se stane“.

Éra „ručního kopání“ skončila.

Tento rozpor se stává ještě naléhavějším, když vezmeme v úvahu obrovský ekonomický potenciál chodníků. Hanoj ​​má v současnosti přes dvacet tisíc stravovacích zařízení, která se v průměru podílejí na příjmech z cestovního ruchu 20–25 %. Chodníky nejsou jen vzpomínkou; představují neuvěřitelně pulzující mikroekonomiku, která podporuje desítky tisíc domácností a statisíce pracovníků zapojených do dodavatelského řetězce. Od ranních prodejců prodávajících suroviny až po noční číšníky, všichni přispívají k udržitelné síti městské obživy. Přidaná hodnota hanojské „značky“ pouličního jídla však zůstává skromná ve srovnání s tím, čeho dosáhl Bangkok nebo Soul. Zatímco naši sousedé proměnili pouliční jídlo v „měkkou sílu“ s michelinskými hvězdami pro pouliční restaurace a přísnými hygienickými normami, my stále bojujeme mezi jeho zachováním nebo opuštěním, mezi udržováním pořádku a zachováním živobytí. Vlastníme „zlatý důl“, ale těžíme z něj ručním kopáním a rýžováním.

Čím modernější město je, tím zranitelnější jsou jeho chodníky. Pokud drasticky odstraníme všechny stánky a obchody, abychom vytvořili čistší hlavní město, ztratíme charakteristický rys, který definuje identitu Hanoje: chodníky, které „odmítají spát“, jež uchovávají nespočet vzpomínek po generace.

Problém s řízením se však nemůže věčně spoléhat na nostalgii. Zkušenosti z celého světa ukazují, že problémem není zachování nebo odstranění chodníků, ale způsob jejich správy. V Bangkoku se úřady rozhodly reorganizovat prostor, vydávat povolení a kontrolovat hygienu tak, aby stánky s pouličním občerstvením mohly existovat jako součást identity. V Soulu jsou noční trhy dobře naplánované, zajišťují hygienu a zároveň zachovávají kulturní podstatu. V Singapuru přesunuli pouliční prodejce do čistých center s centralizovanými systémy likvidace odpadu, přičemž si stále zachovali tradiční chutě. Správa hanojských chodníků proto vyžaduje přístup osvětlený moderním manažerským myšlením: ne „zakazovat“ za účelem eliminace, ale „organizovat“ za účelem rozvoje.

Tento významný posun se konkretizuje prostřednictvím silných právních opatření. Podle návrhu usnesení Hanojské městské lidové rady, který předložilo Ministerstvo výstavby, město umožní organizacím, jednotlivcům a podnikům a domácnostem dočasně si pronajmout část silnice a chodníku pro obchodní účely. Cílem této politiky je zvýšit transparentnost v pouličních obchodních aktivitách a nastolit městský pořádek, který nahradí současnou situaci spontánního zastavování. Poplatek se pohybuje v rozmezí od 20 000 do 45 000 VND/m2/měsíc. Maximální sazba 45 000 VND/m2/měsíc se bude vztahovat na čtyři staré vnitřní čtvrti (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung a Dong Da) a oblasti nočních trhů a ulic s občerstvením. Aby ulice mohla fungovat, musí splňovat přísné normy: chodník musí být široký alespoň 3 metry a alespoň 1,5 metru musí být vždy ponecháno jako bezpečný prostor pro chodce. Pilotní program se nevztahuje na oblasti historického a kulturního dědictví, které jsou náchylné k dopravní zácpě, a vyžaduje souhlas alespoň 50 % organizací a domácností v dané oblasti.

Vznik transparentního právního rámce otevírá cestu pro aplikaci pokročilých nástrojů správy, jako je digitalizace chuťových profilů. Každý stánek s nudlemi a pho musí být identifikován digitálním identifikačním číslem, což umožňuje strávníkům sledovat původ surovin, historii hygienických kontrol, povolenou obchodní oblast, stav platby poplatků a klepnutím na telefon si přečíst „třígenerační dědictví“ pokrmu. Technologie nevymaže staré chutě, pouze vyčistí prostor a zaručí sebeúctu kuchaře. Potřebujeme také vyhrazené prostory pro jídlo ve stylu „ulice ve vesnici“, kde jsou chodníky nově naplánovány s volnými trasami. Představte si starou městskou ulici v noci s úhledně uspořádanými plastovými židlemi na vyhrazených místech, které vždy zajišťují dostatek prostoru pro chodce. Osvětlení je navrženo tak, aby zvýraznilo každý stánek, dostatečně na to, aby strávníci viděli jídlo, a vytvořilo tak útulnou atmosféru a zároveň zachovalo nostalgické kouzlo hanojských ulic.

Podstata kulinářské nabídky Hanoje spočívá v jejích lidech. Sebeúcta hlavního města nedovoluje kuchařům prodávat nekvalitní produkty a laskavost v jejich interakcích nedovoluje prázdné odpovědi ani lhostejné pohledy. Hanoj ​​se svou vizí budoucnosti potřebuje novou generaci „městských kuchařů“: technologicky zdatných, s dovednostmi v oblasti řízení značky, striktně dodržujících městské předpisy, ale zároveň zachovávajících tradiční kulinářská tajemství svých předků. Nejsou to jen prodejci; jsou to „kulturní vyslanci gastronomie“, kteří chrání a šíří duši města.

K dosažení tohoto cíle je zapotřebí podpora dobře strukturovaných školicích programů zaměřených na budování osobní značky, profesionální provozování malých obchodních prostor, plné dodržování finančních závazků a závazek k bezpečnosti a hygieně potravin. Jakmile se každá restaurace stane malým muzeem chuti, chodníky již nebudou zátěží pro městský pořádek, ale stanou se součástí moderní městské ekonomiky, strojem na vydělávání peněz v řádu milionů dolarů pro město. Klíčové slovo „street food Hanoi“ (pouliční jídlo Hanoj) zaznamenává v průměru roční nárůst o 30–40 % ve vyhledávání na turistických platformách. Je třeba formovat skutečně inovativní odvětví, které bude zahrnovat zážitkový design, prohlídky jídla s průvodcem a vyprávěním příběhů a vývoj podpůrných produktů, jako jsou balené koření s sebou a kulturní publikace zaměřené na kuchyni.

Hanoj ​​se rychle rozrůstá díky svým linkám metra a širokým bulvárům, ale město si stále potřebuje zachovat ta úhledná zákoutí na chodnících, která spojují duše. Bohaté kulturní dědictví kuchyně skutečně zazáří, když je postaveno na platformě laskavosti, profesionality a moderní vize. Je načase vrátit hanojskému pouličnímu jídlu jeho dřívější důstojnost, aby štěstí mohlo být někdy tak jednoduché jako horká miska pho uprostřed rušné ulice, sklenice ledového čaje s přáteli, chvilka klidu a míru v uspěchaném tempu života v tisícileté metropoli.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html