20m² obchod s úhořími nudlemi ve staré čtvrti Hanoje „zaujal“ Michelin

Restaurace s úhořími nudlemi na ulici Hang Dieu naproti trhu Hang Da (čtvrť Hoan Kiem, Hanoj ) byla v roce 2024 doporučena společností Michelin na seznam „lahodných a cenově dostupných“ restaurací.

Toto je jediná restaurace s úhořími nudlemi ve Vietnamu, která upoutala pozornost michelinských expertů.

Paní Quach Kim Dung (v pravém rohu), majitelka obchodu s úhořími nudlemi, uvedla, že o této informaci nic nevěděla, dokud za ní nepřišel jeden zákazník, aby se najedl a poblahopřál jí.

V tu chvíli se zeptala: „Co je to Michelin?“, a pak si uvědomila, že předtím nechala pozvánku na ocenění v šuplíku.

Paní Dungová uvedla, že byla docela překvapená a hrdá, když její rodinná restaurace získala prestižní kulinářské ocenění.

„To pomůže představit hostům, zejména zahraničním, nová lahodná jídla, aby věděli, že Hanoj ​​nabízí víc než jen lahodné pho,“ řekl majitel restaurace.

Podle pozorování paní Dungové v roce 1984 v Hanoji nebyly žádné obchody s úhořími nudlemi, zatímco obchody s hovězími nudlemi se objevovaly všude. Z prodeje rýže a rýžových rohlíků se rozhodla otevřít si obchod s úhoři doma.

Za posledních 40 let se prostor restaurace příliš nezměnil. Plocha je cca 20 metrů čtverečních, restaurace je rozdělena do dvou pater, v každém patře je cca 6 nerezových stolů pro 6 osob.

Pult se zpracováním a ingrediencemi se nachází přímo u vchodu, takže hosté mohou sledovat celý proces výroby misky úhořích rýží. V kuchyni se připravují pouze smažené rýže.

Na rozdíl od mnoha hanojských restaurací specializujících se na úhoře, které obvykle podávají pouze rýžové nudle, smažená jídla a míchaná jídla, restaurace paní Dung nabízí také kaši, polévku a úhoří závitky. Každý pokrm stojí mezi 30 000 a 65 000 VND.

Kromě toho restaurace nabízí také vakuově balené úhoře, které si zákazníci mohou koupit a sami uvařit, a to za cenu 1,5 milionu VND/kg.

Miska míchaných úhořích rýžových nudlí se sójovou omáčkou, podávaná s okurkou, perilou, bazalkou, mátou… posypaná praženými arašídy a smaženou cibulí. Úhoř se nakrájí na malé kousky a smaží se do křupava.

Úhoří rolky, jejichž cena se pohybuje kolem 30 000 VND za porci, jsou také oblíbeným pokrmem zákazníků a jedí se s vermicelli.

Kromě křupavého smaženého úhoře, který je vhodný k jídlu s rýžovou polévkou, smaženým pokrmům a míchaným pokrmům, restaurace prodává také měkkého úhoře, vhodného do pokrmů, jako je kaše a polévka. Podle paní Dungové je počet zákazníků, kteří jedí křupavého úhoře, 5–6krát vyšší než měkkého úhoře.

Úhoři v restauraci jsou vybíráni od dlouholetých zákazníků z Bac Ninh a Nghe An. Vývar vaří paní Dung podle vlastního receptu.

Aby získala čirý vývar, očistí všechny ingredience, včetně vepřových a úhořích kostí. Kosti se před vařením blanšírují. Příprava obvykle začíná v 15. až 16. hodinu předchozího večera.

Úhoří rýže Dong Thinh je otevřena denně od 7:00 do 22:00, s nejvyšší dobou od 12:00 do 13:30 a po 18:00. Zákazníky jsou převážně stálí hosté z Hanoje a někteří turisté z jiných provincií. V poslední době se zde objevilo více asijských mezinárodních hostů.

Podle paní Dungové existuje obchod s úhořími nudlemi v centru starého města již více než 40 let s jediným rodinným receptem. Není to restaurace, která by byla široce propagována, ale každý den je plná zákazníků.

„Proto není důvod ke změně, a to ani poté, co to Michelin navrhl,“ řekl majitel restaurace.

Dantri.com.vn

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm