Pro mnohé není neznámá restaurace bun cha v hanojském stylu , kterou vlastní rodina paní Nguyen Thi Mai Lan (50 let stará). Restaurace se nachází v klidné uličce na ulici Nguyen Thi Minh Khai (1. obvod, Ho Či Minovo Město). Restaurace existuje již 30 let a je oblíbeným místem pro mnoho generací hostů.
Proč tomu majitel neříká „bohatá bun cha“?
Každé ráno se restaurace paní Mai Lan hemží zákazníky. Z grilu na dřevěné uhlí, kde sedí majitelka, se line voňavá vůně grilovaného masa a mně se kručí v žaludku. V restauraci má paní Lan a další dvě ženy, její švagrová a mladší švagrová, každá své vlastní úkoly. Všechny pilně připravují ta nejsrdečnější jídla, která pak naservírují zákazníkům bez dlouhého čekání.
Paní Lan zdědila po svých rodičích restauraci bun cha v hanojském stylu.
Mnoho zákazníků je ohromeno tím, že restauraci vedou tři sestry, paní Lan a její sourozenec, a ne žádní muži. Když jsem se dívala na mladistvý vzhled paní Lan, já i mnoho dalších zákazníků jsme byli překvapeni, když jsme zjistili, že jí je 50 let. Tajně jsem si myslela, že možná proto, že je to veselá majitelka, vždy se usmívá a je k zákazníkům vřelá, vypadá, jako by jí bylo přes třicet.
V břiše mi kručelo, tak jsem si k snídani objednal misku bun cha. Mnoho zákazníků tuto restauraci žertem nazývá „bun cha pro bohaté“, protože každá porce stojí 80 000 VND a zákazníci si mohou objednat i další polevy, pokud chtějí.
Pokud jde o cenu, paní Lan přiznala, že je vyšší než průměr. Není však náhodou, že i přes prodej za tuto cenu si její obchod po tolik let pochvaluje věrnými zákazníky.
Částečně kvůli své jedinečné chuti, na rozdíl od jiných restaurací, s metodou vaření, která se dědí po jejích rodičích, a částečně proto, že kvalita misky rýžové polévky ospravedlňuje cenu, kterou zákazníci platí.
Paní Nguyen Thi Mai Lan, majitelka restaurace. 
Grilované maso je marinované s bohatou chutí.
Jedním z unikátních aspektů metody vaření v této restauraci je, že grilované maso se napíchne na bambusové tyče, přidrží banánovými listy a griluje se na dřevěném uhlí. Tato metoda se liší od jiných restaurací, kde jsem jedl a které používají grily nebo elektrické trouby. Majitel začíná grilovat maso až na objednávku zákazníka, takže podávané maso je horké a neuvěřitelně voňavé.
Pan Ho Nam (34 let, bydlí ve 3. okrese) věří, že tohle je jedno z „tajemství“ charakteristické chuti tohoto pokrmu, která ho nutí vracet se už téměř deset let. Přestože je cena vyšší než průměr, akceptuje ji, protože se zamiloval do hanojských bun cha.
„Jedl jsem tu bun cha a jinde mi chuť prostě není tak dobrá. Nesrovnávám, která restaurace je lepší, jen mi tahle chuť přijde jedinečná a lahodná, čeho se nedokážu vzdát. Restaurace má útulnou, rodinnou atmosféru, takže sem často beru na jídlo přátele nebo rodinu,“ dodal pan Nam.
Strávit celý jeden život vykonáváním pouze jedné práce.
Ne každý ví, že tuto restauraci otevřeli rodiče paní Lan v roce 1993, aby si vydělali na živobytí. Oba pocházeli ze severu, kteří se přestěhovali do Saigonu, aby tam žili a pracovali, a tak se rozhodli prodávat bun cha (grilované vepřové maso s vermicelli) v hanojském stylu.
Ve svých dvaceti letech paní Lan pomáhala rodičům prodávat bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi) a v tom pokračovala až do současnosti, kdy zdědila restauraci. Majitelka říká, že celý život dělala jen tuto jednu práci, kterou považuje za svůj osud.
Cena všech jídel je 80 000 VND.
[KLIP]: „Rich man's bun cha“ nejlevnější za 80 000 VND/porce, 30 let v srdci Ho Či Minova Města: Restaurace… je provozována výhradně ženami.
„Před jedenácti lety, když zemřeli oba moji rodiče, jsem po nich zdědila tuto restauraci a stále prodávám zákazníkům, stejně jako když ještě žili. Moje rodina má osm sourozenců a možná kvůli osudu jsem podnik zdědila jen já; všichni ostatní mají svou vlastní práci,“ dodala.
„Proč je vaše restaurace už tolik let tak oblíbená u zákazníků, i přes vysoké ceny? Existuje v tom nějaké tajemství?“ zeptal jsem se. Majitelka se zářivě usmála a odpověděla, že nechápe, proč zákazníci milují chuť jejího bun cha. Vysvětlila, že se prostě řídí metodami svých rodičů a den ode dne se díky učení zlepšovala.
Majitelka věří, že když vaříte se srdcem, s láskou k jídlu a ke svým zákazníkům, vaši zákazníci to jistě vycítí. Možná je to také otázka obchodního talentu jejích rodičů a její vlastní. Je hrdá na to, že její rodinnou restauraci navštěvují generace hostů; někteří tam jedí od útlého dětství a i dnes, jako dospělí, se rodiny stále vracejí na jídlo.
Maso se griluje na bambusových špízech; majitel začne grilovat, až když si zákazník objedná.
Pro paní Lan není tato restaurace jen výtvorem jejích rodičů, ale celým jejím životem a mládím. Říká, že jejím každodenním štěstím je možnost provozovat restauraci, dokud na to už nemá sílu…
Zdrojový odkaz
