V Portlandu v Oregonu se vietnamská restaurace s názvem The Paper Bridge stala kulinářským hitem poté, co ji deník The New York Times označil za jednu z 50 nejlepších restaurací v Americe. Rezervace jsou plně obsazené až do prosince, což svědčí o atraktivitě autentických severských pokrmů této restaurace.
Restaurace Paper Bridge, kterou provozuje Hanojčanka Quynh Nguyen a její manžel, šéfkuchař Carlo Reina, není jen místem k jídlu, ale také kulturním prostorem, kde se oceňují autentické vietnamské chutě a představují se mezinárodním přátelům.
Cesta přinášející severské chutě do srdce Ameriky
Quynh a Carlo se setkali ve Vietnamu a sdíleli vášeň pro jídlo, zejména pro pokrmy ze severozápadního regionu. Po 5 letech se rozhodli přestěhovat do USA a otevřít restauraci s touhou představit hlubší a rozmanitější pohled na vietnamskou kuchyni, který by překročil rámec známých pokrmů, jako je pho nebo banh mi.
Papírový most byl otevřen v listopadu 2023 a zpočátku se potýkal s mnoha obtížemi. Počet zákazníků se po prvních několika týdnech snížil a mnoho lidí si stěžovalo na texturu čerstvých nudlí a pho, protože byli zvyklí na balené suché jídlo. Díky vytrvalosti a víře v kvalitu si však pár postupně zákazníky získal.
„Tvrdohlavé“ menu: Zachovejte původní chuť
S nabídkou asi 30 jídel se restaurace The Paper Bridge zaměřuje na severní speciality, jako je bun cha, pho bo, pečená kachna Van Dinh a slané smažené koláče. Paní Quynh potvrdila, že recept je zachován v původním stavu a není míchán podle místních chutí. „Pokud se to někomu nelíbí, musí to akceptovat, ale já chci propagovat autentickou vietnamskou kulinářskou kulturu,“ sdělila.
Hlavním pokrmem restaurace je hanojské bun cha. Ačkoli kvůli složitým předpisům nemůže používat dřevěné uhlí, projevila kreativitu grilováním vepřové kůže a výpekem, který z ní vyteče, jí vytvoří charakteristickou kouřovou chuť. U amerických zákazníků jsou oblíbené i vybíravější pokrmy, jako je bun dau mam tom nebo cha ca La Vong.
Aby si restaurace udržela zákazníky, přijala strategii, kdy každý měsíc přidává tři speciální pokrmy. Mezi nejnovější patří šnečí nudlová polévka Phu Tay Ho, salát z buvolí kůže a pa pinh top – thajský rybí pokrm, který přináší nové a zajímavé zážitky.
Překonání problému se surovinami
Zachování původní chuti vyžaduje neustálé úsilí při shánění ingrediencí. Mnoho bylin, jako je perila a oregano, je k dostání v USA, ale jejich chuť není stejná jako ve Vietnamu. Typické koření, jako je kardamom nebo čerstvé nudle a stroje na výrobu pho, se musí dovážet přímo z Vietnamu, což vede k mnoha obtížím s údržbou a opravami.
Miniaturní vietnamský kulturní prostor
Papírový most si hosty získává nejen jídlem, ale i prostorem ve vietnamském stylu. Paní Quynh zde vyhradila koutek, kde znovu napodobuje kulturu chodníků s cedulemi s nápisem „vrtání a řezání betonu“ a typickými zelenými plastovými židlemi. Mnoho dalších koutů je vyzdobeno papírem Dong Ho a obrazy Dong Ho. Restaurace také prodává ručně vyráběné výrobky, jako jsou obrazy Dong Ho a misky a talíře Bat Trang, což pomáhá vietnamské kultuře proniknout do života místních lidí.
Restaurace se postupně stala „informační stanicí“, kam se lidé, kteří se chystají cestovat do Vietnamu, přicházejí zeptat na radu. Paní Quynh je vždy ochotná se podělit a přispívá k vytváření krásných spojení mezi oběma kulturami.
Zasloužené výsledky a zářná budoucnost
Uznání od The New York Times je důstojnou odměnou za neúnavné úsilí Quynh a jejího manžela. Vzhledem k současnému úspěchu si váží plánu otevřít další restauraci, zatímco Carlo stále sní o napsání knihy o vietnamské kuchyni. Oba věří, že přispějí k tomu, aby vietnamská kuchyně potvrdila své důstojné postavení na mezinárodní mapě.
Zdroj: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html
Komentář (0)