Portland: Objevte restaurace, které přinášejí chuť Hanoje do Ameriky.

Portlandská restaurace Paper Bridge, oceněná deníkem The New York Times, budí senzaci svými autentickými severovietnamskými bun cha a bun dau, což nutí hosty rezervovat si stoly s měsíce dopředu.

V Portlandu v Oregonu se vietnamská restaurace s názvem The Paper Bridge stala kulinářskou senzací poté, co ji deník The New York Times označil za jednu z 50 nejlepších restaurací v Americe. Rezervace jsou plně obsazené až do prosince, což svědčí o atraktivnosti autentických severovietnamských pokrmů, které restaurace nabízí.

Papírový most, který provozuje Quynh Nguyen, rodačka z Hanoje , a její manžel, šéfkuchař Carlo Reina, není jen místem k jídlu, ale také kulturním prostorem, kde se autentické vietnamské chutě cení a představují se mezinárodním přátelům.

Cesta, která přinese chutě Severu do srdce Ameriky.

Quynh a Carlo se setkali ve Vietnamu a sdíleli vášeň pro jídlo, zejména pro pokrmy ze severozápadního regionu. Po pěti letech se rozhodli přestěhovat do Spojených států a otevřít restauraci s touhou představit hlubší a rozmanitější pohled na vietnamskou kuchyni, který by šel nad rámec známých pokrmů, jako je pho nebo banh mi.

Papírový most byl otevřen v listopadu 2023 a čelil řadě počátečních problémů. Počet zákazníků po prvních několika týdnech klesl a mnoho zákazníků si stěžovalo na texturu čerstvých rýžových nudlí a pho, protože si zvykli na balené sušené verze. Díky vytrvalosti a víře v kvalitu si však pár postupně své zákazníky získal.

Paní Quynh a její manžel pózují pro fotografii v místnosti, která v restauraci The Paper Bridge znovu představuje vietnamskou pouliční kulturu. Foto: Poskytl respondent.

„Tvrdohlavé“ menu: Zachování původní chuti.

S nabídkou přibližně 30 jídel se restaurace The Paper Bridge zaměřuje na severovietnamské speciality, jako je bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi), pho bo (hovězí nudlová polévka), pečená kachna Van Dinh a slané smažené koláče. Paní Quynh tvrdí, že recepty jsou původní a neupravené, aby vyhovovaly místním chutím. „Ti, komu se to nelíbí, to budou muset akceptovat, ale já chci propagovat autentickou vietnamskou kulinářskou kulturu,“ sdělila.

Charakteristickým pokrmem restaurace je hanojský bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi). Přestože majitel kvůli složitým předpisům nemohl používat dřevěné uhlí, kreativně griloval vepřovou kůži a výslednou šťávu využil k vytvoření výrazné uzené chuti. U amerických zákazníků jsou oblíbené i pokrmy, které se nemusí líbit každému, jako je bun dau mam tom (rýžové nudle s tofu a krevetovou pastou) nebo cha ca La Vong (grilovaná ryba ve stylu La Vong).

Bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi) v restauraci. Foto: Poskytl majitel.

Aby si restaurace udržela zákazníky, přijala strategii, přidávat každý měsíc tři speciální pokrmy. Nedávno přidali šnečí nudlovou polévku Phu Tay Ho, salát z buvolí kůže a pa pỉnh tộp – thajský rybí pokrm, který nabízí nové a vzrušující zážitky.

Do jídelního lístku restaurace byla nedávno přidána porce šnečí nudlové polévky z Phu Tay Ho. Foto: Poskytl majitel.

Překonání problému se surovinami

Zachování původní chuti vyžaduje neustálé úsilí při shánění surovin. Mnoho bylin, jako je perila a máta, je k dostání v USA, ale jejich chuť se liší od vietnamské. Charakteristické koření, jako je kardamom, nebo stroje na výrobu čerstvých rýžových nudlí a pho, se musí dovážet přímo z Vietnamu, což vede ke značným obtížím s údržbou a opravami.

Miniaturní vietnamský kulturní prostor

Papírový most okouzluje hosty nejen svým jídlem, ale i výrazně vietnamskou atmosférou. Paní Quynh zde věnovala jeden koutek obnově pouliční kultury s cedulemi propagujícími „vrtání a řezání betonu“ a charakteristickými zelenými plastovými židlemi. Mnoho dalších koutů je vyzdobeno tradičním vietnamským papírem dó a malbami Dong Ho. Restaurace také prodává ručně vyráběné výrobky, jako jsou malby Dong Ho a keramika Bat Trang, což umožňuje vietnamské kultuře proniknout do životů místních obyvatel.

Restaurace se postupně stala „informačním centrem“, kam lidé plánující cestu do Vietnamu chodili s žádostí o radu. Paní Quynh byla vždy ochotná se podělit a přispěla tak k krásnému propojení obou kultur.

Zasloužené úspěchy a zářná budoucnost.

Uznání od The New York Times je zaslouženou odměnou za neúnavné úsilí paní Quynh a jejího manžela Carla. Vzhledem k jejich současnému úspěchu plánuje paní Quynh otevřít další restauraci, zatímco Carlo stále sní o napsání knihy o vietnamské kuchyni. Oba věří, že přispějí k tomu, aby vietnamská kuchyně získala právoplatné místo na mezinárodní mapě.

Zdroj: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html