Michelinské hvězdy vybírají 6 kreativních vietnamských káv

Káva, kterou do Vietnamu přivezli Francouzi v polovině 19. století, přečkala historické vlny a vyvinula se v základ vietnamského kulinářského dědictví. Dnes fráze „jít na kávu“ zahrnuje nejen akt vychutnání si šálku kávy, ale také blízké přátelství při setkání nebo pracovních diskusích. Průvodce Michelin hodnotí a vybírá 6 šálků kávy, které představují vrchol kreativity ve vietnamské kuchyni.

Ledová káva s mlékem: Ikona

Ca phe sua da je opravdovým klenotem mezi vietnamskými kávami. Tento klasický nápoj se připravuje pomalým nakapáváním mleté ​​kávy přes filtr do sklenice slazeného kondenzovaného mléka a ledu. Kombinace chutí, silné hořkosti kávy a sladkosti kondenzovaného mléka je to, co dělá z Ca phe sua da hit mezi milovníky kávy.

Tento ikonický nápoj, který pochází z rušných ulic Saigonu, se od stánků u silnic dostal až do jídelních lístků pětihvězdičkových restaurací. Dnes se ledová káva s mlékem stala stálicí vietnamských restaurací po celém světě a slouží jako oblíbený doplněk k bohatému kulinářskému dědictví země.

Stříbro a zlato: Směs tří kultur

Cà phê bạch xì, které vyrobili Číňané žijící v Cho Lonu na počátku 20. století, se stalo okouzlujícím důkazem bohaté kultury města, v níž se mísí vlivy čínských, vietnamských a francouzských tradic.

Starý příběh vypráví, že silná hořká chuť černé kávy a mléčné kávy byla pro ženy a děti, které na její chuť nebyly zvyklé, výzvou. Číňané v Čo Lonu přišli s kreativním řešením. Tradiční recept na mléčnou kávu upravili poměrem kávy a mléka, aby byla chutnější. Příliš mnoho mléka bylo příliš sladké, zatímco příliš mnoho kávy příliš hořké, a tak se vyrovnala rovnováha.

Vaječná káva: Hanojské mistrovské dílo

Vaječná káva se stala vzorem inovací uprostřed nedostatku surovin ve 40. letech 20. století, kdy ceny cukru a mléka prudce vzrostly. Pan Giang, zakladatel hanojské kavárny Giang, přešel na vaječné žloutky, inspirován lákavostí cappuccina. Tato chytrá náhrada vytvořila zlatavou krémovost na bohatém kávovém základu, proplétající hořké tóny s hladkou krémovostí vajec, jemně slazených medem.

Vietnamská vaječná káva, podávaná v malých šálcích, je smyslovým zážitkem, který je udržován v teple v misce s horkou vodou pro větší pohodlí. Díky pečlivému vyvážení ingrediencí je jakýkoli náznak vaječné chuti tlumen, a vzniká tak nápoj, který je okouzlující i svůdný zároveň.

Slaná káva: Unikátní kombinace

Slaná káva ztělesňuje ducha rozvíjející se vietnamské kulinářské scény a spojuje dlouholeté kávové tradice s inovacemi 21. století. Tato směs, pocházející ze starobylého hlavního města Hue, kombinuje zrna robusty s nádechem soli a vytváří tak hořkosladkou rovnováhu připomínající lákavý slaný karamel.

Vietnamská solená káva, podávaná ve vrstvách – dole kondenzované mléko, uprostřed káva a navrchu smetana – je jedinečným kulinářským zážitkem. Harmonicky kombinuje slané, sladké a hořké chutě. Po smíchání slanost zdůrazňuje bohatou chuť kávy, zjemňuje hořkost a zesiluje sladkou, krémovou chuť mléka.

Kokosová káva: Tropická tradice

Tato káva je důkazem vietnamské lásky ke kokosovým pochoutkám. Příprava šálku kokosové kávy zahrnuje pečlivý proces. Nejprve se kokosové mléko smíchá se kondenzovaným mlékem a kostkami ledu, dokud nedosáhne sametové hladkosti. Mezitím se černá káva energicky třepe v lahvi, dokud se na povrchu nevytvoří světle hnědá pěna. Nakonec se káva nalije do sklenice a pomalu se do ní přilévá koncentrované kokosové mléko, čímž vznikne vizuálně atraktivní nápoj.

Ledová ovocná káva: Moderní

Studená ovocná káva, která vnáší do vietnamské kávové kultury nový rozměr, si rychle získala srdce obyvatel rušných měst, jako je Ho Či Minovo Město a Hanoj.

Tato inovace využívá tradiční metodu přípravy za studena, která umožňuje smíchat 100% kávu Arabica s výraznými chutěmi ovoce nebo džusů, jako je pomeranč, liči nebo meruňka, a posouvá tak zážitek na novou úroveň pro ty, kteří hledají osvěžující odpočinek od tropického horka.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm