Speciality Bac Ninh jsou lahodné a jedinečné, některé jsou „vyvážené“ a některé jsou pro mnoho lidí příliš těžké na to, aby je ochutnali.

Speciality Bac Ninh ohromují svou rozmanitostí. Některé pokrmy jsou lahodné i bez dalšího zpracování, zatímco jiné se vyvážejí do zahraničí a uspokojují tak rozmanité potřeby hostů.

Salát z amura

Salát z amura bělohlavého je slavnou specialitou lidí žijících podél řeky Cau v provincii Bac Ninh (dříve provincie Bac Giang ).

Tento salát byl zařazen na seznam 10 specialit v rámci Vietnam Culinary Record (2012) a na seznam 100 nejlepších vietnamských specialit pro roky 2020-2021, který vyhlásily Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).

Ačkoliv se specialita salátu z amura nemusí vařit ani ohřívat, vyžaduje pečlivý proces přípravy, aby byla zajištěna kvalita a hygiena. Foto: Hai Go

Aby kuchař měl lahodný rybí salát, musí vybrat velmi čerstvého kapra stříbrného, ​​asi 200–225 g na kus. Příliš malé ryby budou rozvařené a maso se bude těžko oddělovat; příliš velké ryby budou mít příliš mnoho tuku, takže salát ztratí svou chuť.

Ryby používané do salátu by měly být chyceny háčkem nebo sítí. V žádném případě nepoužívejte ryby ulovené z rybníků, protože často zapáchají kalužem a mají rybí chuť. Nejlepší je vybrat ryby chované přirozeně v čistých rybnících, bez stimulantů růstu, aby bylo zajištěno pevné, žvýkavé, sladké a voňavé maso.

Salát z kapra stříbrného se při konzumaci servíruje na tácu s více než tuctem druhů „domácích“ bylin a koření, jako jsou listy perily, chryzantéma, listy pilovitého, fíkové listy, fíky, listy polyscias fruticosa, zelené banány, karambola, chilli, listy betelu, perila... Všechny tyto ingredience vytvářejí harmonickou chuť, díky čemuž je salát z kapra stříbrného oblíbený.

Protože se však pokrm připravuje ze syrové ryby, někteří lidé váhají a neodvažují se ho vyzkoušet.

Rýžový papír Tho Ha

Rýžový papír Tho Ha je rustikální specialita obyvatel okresu Van Ha v provincii Bac Ninh (obec Van Ha, město Viet Yen, stará provincie Bac Giang).

Hlavní ingrediencí na výrobu koláče je kvalitní rýže, obvykle rýže Khang Dan. Rýže se promyje, namočí do slané vody v určitém poměru a poté se namele na mouku.

Po pečlivém filtrování se mouka rozprostře v tenké vrstvě na formě, napaří a suší na bambusovém roštu na slunci, aby se dosáhlo ideální elasticity a pevnosti. Jedná se o důležitý krok, který vyžaduje zkušenosti a dovednosti, aby koláč nebyl příliš křupavý ani příliš vlhký.

Rýžový papír Tho Ha není jen typickým kulinářským produktem, ale je také symbolem kreativity, píle a sofistikovanosti místních řemeslníků. Foto: Bao Khanh

Rýžový papír Tho Ha je vysoce ceněn pro svou kvalitu: tenký, měkký, snadno se roluje, křupavý a voňavý při smažení, aniž by se zlomil.

Produkt je v současné době široce konzumován po celé zemi a vyvážen do Japonska, Koreje a některých evropských zemí.

Nakládaný meloun

Nakládaný meloun je oblíbeným pokrmem a je považován za specialitu v Que Vo (Bac Ninh). Toto místo má největší oblast pěstování melounů v zemi Quan Ho, soustředěnou v okresech jako Phu Luong, Viet Hung, Que Tan a Bang An.

Od března do července je podle slunečního kalendáře každý rok čas na sklizeň melounů. V té době si místní lidé vybírají mladé plody k nakládání a zbývajících pár jich pak nosí na trh k prodeji.

Nakládané melouny se obvykle dodávají ve dvou typech: běžné nakládané okurky a ploché nakládané okurky (lisované). Obě metody ponechávají plody celé a hotové ovoce je čistě bílé.

Hotový nakládaný meloun splňuje požadavky, pokud je plod neporušený, nerozdrcený, slupka je hladká, šťavnatá a bílá, slaná a mírně kyselá a má vonnou vůni. Foto: An Sap Tu Son

V závislosti na preferencích každé rodiny mají lidé různé způsoby nakládání melounů. Mohou nechat meloun celý nebo ho rozpůlit a odstranit semínka, ale obojí zajistí křupavý a lahodný pokrm.

Nakládaný meloun se dá jíst ihned nebo se z něj dá zpracovat do mnoha atraktivních pokrmů, jako je salát, dušené maso, dušená ryba... Mezi nimi je smažený nakládaný meloun s vepřovým břichem nejoblíbenějším pokrmem obyvatel Bac Ninh, snadno se připravuje, je lahodný a dobře se hodí k rýži.

Západní turisté ochutnávají sladké a voňavé speciality v Thanh Hoa a navštěvují venkovský trh, aby si prohlédli „zvláštní“, ale lahodné pokrmy . Nejenže byli nadšení, že se na venkovském trhu v Thanh Hoa seznámili s některými zvláštními pokrmy, ale také si pochutnali na sladké a voňavé specialitě – kachně Co Lung, která se jí s betelovými listy a máčí se v soli, pepři a citronu.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html