Proč konzumace chleba způsobuje otravu?

Chléb je oblíbená potravina, která se konzumuje denně. Nicméně, pokud je nesprávně zpracován, konzervován nebo používán, může se snadno stát zdrojem otravy jídlem.

Hladina bakterií prudce stoupá, když se sekaná nechá venku

Mistr - doktor Vo Thi To Hi, vedoucí oddělení výživy v nemocnici Gia An 115 (HCMC), uvedl, že chléb je potravina s nízkým obsahem vlhkosti, ale uvnitř je ideální prostředí pro růst mikroorganismů, zejména paštiky, uzeniny, vejce, majonéza, syrová zelenina...

„Mezi běžné bakterie způsobující otravu chlebem patří Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus a Clostridium perfringens. Pokud je jídlo ponecháno při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, zejména v horkém a vlhkém počasí, počet bakterií se může stonásobně zvýšit. Paštikový chléb je pokrm s nejvyšším rizikem, protože paštika ze zvířecích jater je velmi výživná, snadno se kazí a pokud není správně sterilizována, může být kontaminována bakteriemi Clostridium botulinum, které produkují botulotoxin – velmi silný neurotoxin, který způsobuje svalovou paralýzu a respirační selhání,“ řekl Dr. To Hi.

Kromě toho podle Dr. To Hi přispívá ke zvýšení rizika otravy chlebem u spotřebitelů i nákup chleba od pouličních prodejců a malých, nehygienických podniků.

Paštikový chléb obsahuje zvířecí játra, která se snadno kazí a při nesprávné sterilizaci vytvářejí podmínky pro růst bakterií.

Foto: Umělá inteligence

Kdo je ohrožen závažnými následky otravy chlebem?

Lidé s oslabeným imunitním systémem, jako jsou malé děti, starší osoby, těhotné ženy a osoby s chronickými zdravotními problémy (diabetes, onemocnění jater, ledvin nebo gastrointestinálního traktu), jsou náchylnější k závažným následkům otravy jídlem, včetně otravy chlebem.

Doktor To Hi uvedl, že u výše zmíněných skupin lidí je schopnost odolávat střevním bakteriím a rychlost vylučování toxinů pomalejší, což usnadňuje bakteriím a toxinům vstup do krve a bez včasné léčby způsobuje systémové infekce, dokonce i meningitidu nebo selhání více orgánů.

Kromě toho jsou vyššímu riziku vystaveni i lidé, kteří mají ve zvyku jíst chléb neznámého původu, jíst chléb, který dlouho stával, chléb s paštikovou náplní nebo studené maso skladované při pokojové teplotě po mnoho hodin, protože se v těchto podmínkách mohou snadno vyvinout patogeny, jako je Listeria monocytogenes, Salmonella nebo Clostridium botulinum.

Co je třeba udělat pro omezení rizika otravy při konzumaci chleba?

Dr. To Hi proto radí, aby se omezilo riziko otravy při konzumaci chleba, je nutné věnovat pozornost následujícím zásadám bezpečnosti potravin:

Vyberte si spolehlivé místo : Chléb byste měli kupovat v obchodech nebo pekárnách s jasným původem, které zajišťují hygienické podmínky při zpracování a skladování.

Senzorická kontrola : Pokud chléb, paštika, uzeniny nebo trhané vepřové maso zvláštním způsobem zapáchají, jsou kyselé, mají neobvyklou chuť nebo mění barvu, v žádném případě je nepoužívejte.

Chléb by se měl sníst do 2–3 hodin od přípravy : Pokud se nechá příliš dlouho při pokojové teplotě, zejména v horkém počasí, může se jídlo snadno kontaminovat bakteriemi a produkovat toxiny.

Nejezte chléb přes noc ani ho znovu neohřívejte : Ohřívání zabije pouze některé bakterie, ale neodstraní toxiny, které se již v jídle vytvořily.

Správné skladování : Pokud potřebujete uchovat, oddělte náplň a těsto, uložte do chladničky a spotřebujte do 24 hodin.

Za zmínku stojí, že malé děti, těhotné ženy, starší osoby nebo osoby s chronickými onemocněními (diabetes, onemocnění jater, imunodeficience...) by měly omezit konzumaci studených sendvičů nebo paštik, aby se snížilo riziko otravy.

„Žádné jídlo není zcela bezpečné, pokud není řádně konzervováno a zpracováno. Pečlivý výběr zdroje potravy a dodržování zásady konzumace vařených potravin a pití převařené vody je stále nejjednodušším způsobem, jak předcházet otravě jídlem a chránit zdraví sebe i své rodiny,“ zdůraznil Dr. To Hi.

Zdroj: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm