Posílení zajištění bezpečnosti potravin ve školních kuchyních

Obavy ve školní jídelně

Situace se „špinavým“ jídlem, jídly s nedostatkem živin nebo nevyváženými jídelníčky již není nic zvláštního. V poslední době se však v některých školách stále objevují jídla, která nezaručují kvalitu a používají suroviny neznámého původu, což vyvolává obavy rodičů a nejistotu ve společnosti.

Oddělení bezpečnosti a hygieny potravin v Quang Namu provádí mnoho neočekávaných kontrol ve školních jídelnách. Foto: XH

Pokud nejsou staré obavy zcela vyřešeny, vznikají nová rizika: počet studentů roste, kuchyně internátních škol se neustále rozšiřují, zatímco řízení a dohled nad školami a úřady jsou stále omezené.

Nedávno se v provincii Quang Tri stala znepokojivá událost: 26. září 2025 se u asi 40 studentů internátní školy Kim Thuy Primary Boarding School (obec Kim Ngan, provincie Quang Tri) po snídani s lepkavými rýžovými koláčky objevily známky podezření na otravu jídlem.

Ihned po zjištění incidentu byli studenti převezeni do zdravotnických zařízení k vyšetření a včasné léčbě. V současné době je zdravotní stav většiny studentů stabilizovaný. Incident však opětovně upozornil na bezpečnost potravin ve školních kuchyních.

Prevence rizik

Incident v Quang Tri ukazuje, že i jediný krok nedbalosti v kontrolním procesu – od výběru surovin, přípravy, zpracování až po konzervaci, může vést k vážným následkům. Zejména žáci základních škol jsou stále mladí a mají nízkou odolnost, takže je pravděpodobnější, že budou v případě incidentu vážně postiženi.

Paní Le Thi Hong Cam, vedoucí oddělení bezpečnosti a hygieny potravin v Quang Namu, přednesla mnoho důležitých doporučení k prevenci rizik v oblasti bezpečnosti potravin ve školách.

Podle paní Camové musí vzdělávací instituce, které organizují společné kuchyně, v první řadě striktně dodržovat ustanovení zákona o bezpečnosti potravin a vyhlášky 155/2018/ND-CP. Školy nesmí v žádném případě podepisovat smlouvy s dodavateli jídel nebo potravin, kteří nemají certifikát o způsobilosti k zajištění bezpečnosti potravin.

Kromě toho je nezbytné zvyšovat povědomí a odpovědnost. Manažeři, učitelé, zaměstnanci, studenti a rodiče musí být pravidelně informováni o roli bezpečnosti potravin, o tom, jak předcházet otravám a nemocem přenášeným potravinami. Zejména je možné uplatnit „5 klíčů k bezpečným potravinám“ doporučených Světovou zdravotnickou organizací (WHO).

Pokud jde o kontrolu školních kuchyní, paní Camová poznamenala, že kuchyně organizované samotnou školou, i když nepodléhají certifikátu o bezpečnosti potravin, musí stále plně dodržovat předpisy o bezpečnosti potravin, plně implementovat třístupňový režim inspekce potravin a skladovat vzorky potravin v souladu s předpisy.

U externích smluvních kuchyní byste měli podepsat smlouvu pouze s provozovnou, která má platný certifikát bezpečnosti potravin, a zároveň od této provozovny požadovat, aby striktně prováděla třístupňovou kontrolu potravin, uchovávala vzorky potravin, kontrolovala zdroje surovin a konzervovala potraviny.

Kromě toho se školy musí v rámci mimoškolních aktivit nebo festivalů koordinovat s rodiči, aby si vybíraly potraviny z renomovaných podniků s kompletní dokumentací o bezpečnosti potravin. Zároveň je nutné pečlivě sledovat produkty, které jsou ve školách distribuovány zdarma, propagovány nebo rozdávány. Pokud se objeví produkty neznámého původu nebo produkty s podezřením na nebezpečnost, musí být dočasně zastaveny a úřady musí být okamžitě informovány.

Dne 20. září vydalo Ministerstvo bezpečnosti potravin oficiální zprávu č. 1842/ATTP-NDTT ze dne 18. září 2025, v níž požaduje, aby Ministerstvo zdravotnictví centrálně řízených provincií/měst, Ministerstvo bezpečnosti potravin Ho Či Minova Města a Rada pro řízení bezpečnosti potravin města Da Nang nařídily funkčním jednotkám zavést opatření k zajištění bezpečnosti potravin.

Oddělení bezpečnosti potravin vyžaduje, aby místní samosprávy proaktivně koordinovaly s funkčními jednotkami v oblasti pravidelné sledování a zavádění opatření pro kontrolu bezpečnosti potravin; organizovaly inspekce a dohled nad dodržováním předpisů o bezpečnosti potravin, přísně kontrolovaly zdroj surovin a potravinářských přídatných látek v kolektivních kuchyních, zařízeních stravovacích služeb, pouličním jídle a jídle v okolí škol; přísně řešily případy porušení předpisů o bezpečnosti potravin a zveřejňovaly výsledky s cílem varovat komunitu; mobilizovaly účast úřadů na všech úrovních, odborů a společensko-politických organizací v oblasti...

Zdroj: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html