The New York Times a cesta k nalezení nejlepší kavárny v Saigonu

Cheo Leo Coffee, jedna z nejstarších kaváren v Saigonu, podává kávu od 30. let 20. století - Foto: Justin Mott

V článku s názvem „Jak ochutnat lahodnou kávu v Ho Či Minově Městě“ se novinář Seth Sherwood a fotoreportér Justin Mott ponořili do míst, která zachovávají saigonskou kávovou kulturu od tradiční po moderní.

Zároveň nezapomeňte sdílet s mezinárodními čtenáři informace o nejvýznamnějších kavárnách v tomto městě s desítkami milionů obyvatel.

Káva z farmy do obchodu

Kromě Brazílie žádná země neprodukuje více kávy než Vietnam.

Vietnamský kávový průmysl, jehož historie sahá až do francouzské koloniální éry 19. století, má nyní hodnotu 3 miliard dolarů a tvoří téměř 15 % světového trhu, což z Vietnamu dělá kávového giganta jihovýchodní Asie.

Moderní proces vaření kávy v kavárně The Workshop v Ho Či Minově Městě - Foto: Justin Mott

Kvalita vietnamské kávy začíná dohánět obrovskou produkci.

Díky popularitě donášky kávy z farmy do obchodu zažívá maloobchod s kávou boom, protože v srdci Saigonu vzniká stále více pražíren a specializovaných kaváren.

Od diskrétních bohémských podniků jako RedDoor až po stylové řetězce jako La Viet – který má vlastní kávovou farmu poblíž Da Lat.

Dá se říci, že toto město má dostatek druhů kávy, aby potěšilo i toho nejnáročnějšího znalce.

Káva Cheo Leo

Vzhledem k charakteristické hořkosti a vysokému obsahu kofeinu většiny zrn robusty není divu, že Vietnamci tradičně zmírňují těžkost kávy trochou kondenzovaného mléka a vytvářejí tak nápoj podobný mléčnému koktejlu.

Uličkami a smyčkami čtvrti District 3 se dostanete k nejlepšímu místu, kde si můžete vychutnat tento „národní produkt“, a to k jedné z nejstarších kaváren ve městě.

Káva Cheo Leo nejen láká turisty z blízka i daleka, ale má i stálé zákazníky, kteří zde pijí už od dob rodičů současného majitele - Foto: Justin Mott

Právě zde paní Suong a její dvě sestry „provádějí rituál“, který jejich rodina provádí nepřetržitě již téměř 100 let (autorka přirovnává pražení, mletí a vaření kávy ke starodávnému rituálu rodiny paní Suong - překladatel ).

Zatímco lyrická vietnamská hudba se ozývá na stěnách, taškových střechách a stropech poznamenaných časem, ženy v obchodě stále pilně pracují pod jedinou žárovkou v malé kuchyni.

Do hliníkových konviček zahřátých dřevěným uhlím nasypou směs kávy Robusta, Arabica a Culi, která se proseje přes látkové síto.

Po druhé filtraci přes vodu uloženou ve velkých hliněných hrncích, aby nečistoty klesly ke dnu, se káva nalije do šálků se kondenzovaným mlékem, aby si ji zákazníci mohli vychutnat.

Autor také nezapomněl zmínit, že pokud káva zde není dostatečně hutná pro evropské a americké chutě, můžete si ke kávě požádat o trochu francouzského másla.

Lacaph Coffee

Poměrně nóbl kavárna nacházející se v okrese 1, hned vedle Ben Nghe, u malého městského kanálu, který se vine městem.

Uvnitř kavárny Lacaph - Foto: Justin Mott

Proces přípravy kávy v Lacaphu - Foto: Justin Mott

Lacaph, zařízený panely z tmavého dřeva a osvětlovacím systémem, nabízí od unikátních nápojů, jako je limonáda smíchaná s kávovým medem, až po tradiční pokrmy, jako je filtrovaná káva nebo domácí kokosová káva.

Kokosová káva je zde směsí studené kávy, kokosového mléka, kokosového sirupu a kokosové smetany.

Existuje mnoho možností s nižším obsahem cukru, včetně espressa, latte a cascaras.

Cascaras je nápoj podobný čaji, který se vyrábí z kůry kávovníku a slupek kávových třešní.

Hlavní atrakcí obchodu je výstavní prostor pro zboží související s kávou.

Galerie, kde jsou vystaveny plakáty, mapy, stroje a dokonce i veteránská motorka – preferovaný dopravní prostředek vietnamských pěstitelů kávy – nabízí návštěvníkům fascinující vhled do historie kávy v zemi, regionů, kávových zrn, pěstitelských metod a výrobních technik.

96B Káva

Kavárna 96B se nachází v oblasti Tan Dinh, která je známá svým růžovým kostelem Tan Dinh z 19. století a přeplněným krytým trhem.

Vnitřní prostor restaurace 96B - Foto: Justin Mott

Tato malá kavárna se svým pestrým barevným schématem a postindustriální architekturou má ambici vzdělávat zákazníky o kávě a pivovarnickém průmyslu pravidelným pořádáním workshopů na různá témata, od pražení kávových zrn až po latte art.

Nadšenci do kávy si mohou zvolit „senzorický trénink“, což jsou dva kurzy, které vás naučí umění ochutnávat kávu jako profesionál, od pochopení kyselosti až po hodnocení sladkosti.

Vzorky kávy jsou uloženy v destilačních zkumavkách - Foto: Justin Mott

Poslání restaurace 96B ale není jen akademické. Nabízí také pět ručně vařených vietnamských káv s degustačními poznámkami a jednotlivými konvicemi (káva se zde zachází jako s kvalitním vínem) spolu s experimentálními nápoji, jako je Solar Cold Brew, směs studené kávy, zázvorového sirupu, zázvorového džemu, citronového likéru a rozmarýnu.

Zákazníci si navíc mohou zakoupit „Vietnamský kávový atlas“, kolekci vietnamských kávových zrn, která představuje osm druhů kávových zrn z různých regionů a stylů kávy.

Káva z dílny

Asi neexistuje lepší místo k otestování vašich chuťových pohárků než kavárna v industriálním stylu s interiéry připomínajícími luxusní newyorské byty hned vedle rušné ulice Dong Khoi.

Uvnitř dílny - Foto: Justin Mott

Zde zákazníkům nabídnou širokou škálu místních i mezinárodních kávových zrn a také nespočet způsobů přípravy, od jednoduchého espressa až po složitější metody pour-over a imerzní přípravu.

Pro moderní a sofistikovaný šálek kávy zvolte sifon, složité zařízení ze skleněných baněk, trubiček a knoflíků (je to jako sledovat alchymistický proces). Technologie pomalého odkapávání prověří vaši trpělivost a odmění vaše chuťové pohárky.

Existuje také slaná káva, jedinečný druh mléčné kávy pocházející ze starobylého hlavního města Hue s vrstvou slané smetany, která je ve Vietnamu oblíbená.

Malá hanojská vaječná káva

Název tohoto místního řetězce kaváren říká vše, co potřebujete vědět o jeho specialitě: sladký, napěněný šálek vaječné kávy, hanojská klasika připravená ze šlehaných žloutků, kondenzovaného mléka, cukru a vanilkové příchuti.

Vaječná káva je unikátní specialitou Vietnamu - Foto: Justin Mott

Prostor v hlavní budově (Yersin 119/5) má vintage nádech: bambusová křesla, květinové polštáře, kostkované deky, televize s dřevěnými panely, magnetofon a zaprášené knihovny.

Atmosféru cestování časem si ale užívají davy všech věkových kategorií.

Bel Coffee

Jemné indie rockové zvuky a ťukání prstů do klávesnic počítačů přivítají hosty v tomto minimalistickém prostoru připomínajícím galerie.

Belův minimalistický prostor - Foto: Justin Mott

Zde také sedí „trendoví“ mladí lidé a globální nomádi (zahraniční turisté, kteří zažívají turistiku ve Vietnamu) a popíjejí atraktivní drinky.

Kavárna, zdobená barevnými abstraktními obrazy na stěnách, nabízí espresso (včetně šálku kávy připravené s pandanovým sirupem), míchané ovocné šťávy a sáčky „domácích“ pražených kávových zrn s sebou.

Filtrovaná káva

Pokud jste se dočetli až sem, pravděpodobně jste na kofeinu opravdu závislí. Pokud ano, nejste sami a v Ho Či Minově Městě existuje podnik, který je otevřený 24 hodin denně, 7 dní v týdnu a nabízí vám lahodnou kávu po celý den.

Malý rodinný obchod paní Tuyetové denně připraví více než 500 šálků kávy - Foto: Justin Mott

Tento malý podnik podobný garáži, známý jako Veit Coffee, se nachází na adrese 330/2 Phan Dinh Phung, úzké uličce v okrese Phu Nhuan, jižně od letiště.

Během dne zaměstnanci spěšně vykládali kartony kondenzovaného mléka, zatímco paní Tuyetová a pan Con se střídali v sypání mleté ​​robusty do sít.

Nakonec nad hrncem s horkou vodou umístěným na kamnech na dřevěné uhlí vyrobených z recyklované bomby B-52.

Podle paní Tuyetové oheň na pražení kávy a vaření vody nikdy nezhasl od prvního zapálení trouby v 60. letech 20. století. Samotný obchod existuje od 50. let 20. století.

V noci předávají obchod personálu a odpočívají v malé půdě nad obchodem. Fronta pěšky i na motorkách čekajících na kávu s sebou ale nikdy nekončí, obchod je známý tím, že denně prodá více než 500 šálků kávy.

Zdroj: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm