Cheo Leo Coffee, jedna z nejstarších kaváren v Saigonu, podává kávu od 30. let 20. století - Foto: Justin Mott
V článku „Jak ochutnat lahodnou kávu v Ho Či Minově Městě“ se novinář Seth Sherwood a fotoreportér Justin Mott ponořili do míst, která uchovávají saigonskou kávovou kulturu od tradiční po moderní.
Zároveň nezapomeňte sdílet s mezinárodními čtenáři informace o nejvýznamnějších kavárnách v tomto městě s desítkami milionů obyvatel.
Káva z farmy do obchodu
Kromě Brazílie žádná země neprodukuje více kávy než Vietnam.
Počínaje francouzskými koloniálními lety 19. století má vietnamský kávový průmysl nyní hodnotu 3 miliard dolarů a tvoří téměř 15 % světového trhu, což z Vietnamu dělá kávového giganta jihovýchodní Asie.
Moderní proces přípravy kávy v kavárně The Workshop v Ho Či Minově Městě - Foto: Justin Mott
Kvalita vietnamské kávy začíná dohánět obrovskou produkci.
Díky popularitě dodávek přímo z farmy do obchodu zažívá maloobchod s kávou boom, protože v srdci Saigonu vzniká stále více pražíren a specializovaných kaváren přímo na farmě.
Od diskrétních bohémských podniků jako RedDoor až po stylové řetězce jako La Viet – který má vlastní kávovou farmu poblíž Da Lat.
Dá se říci, že toto město má dostatek druhů kávy, které potěší i toho nejnáročnějšího znalce.
Káva Cheo Leo
Vzhledem k charakteristické hořkosti a vysokému obsahu kofeinu většiny zrn robusty není divu, že Vietnamci tradičně zmírňují těžkost své kávy kapkou kondenzovaného mléka, čímž vytvářejí nápoj podobný mléčnému koktejlu.
Uličkami ve 3. čtvrti se dostanete k nejlepšímu místu, kde si můžete vychutnat tento „národní produkt“, a to k jedné z nejstarších kaváren ve městě.
Káva Cheo Leo nejen láká turisty z blízka i daleka, ale má i stálé zákazníky, kteří zde pijí už od dob rodičů současného majitele - Foto: Justin Mott
Právě zde paní Suong a její dvě sestry „provádějí rituál“, který jejich rodina provádí nepřetržitě již téměř 100 let (autorka přirovnává pražení, mletí a vaření kávy ke starodávnému rituálu rodiny paní Suong - překladatel ).
Zatímco lyrická vietnamská hudba zní na stěnách, taškových střechách a stropech poznamenaných časem, ženy v obchodě stále pilně pracují pod jedinou žárovkou v malé kuchyni.
Do hliníkových hrnců zahřívaných dřevěným uhlím nasypou směs kávy Robusta, Arabica a Culi, namletou přes látkové síto.
Po druhé filtraci přes vodu uloženou ve velkých hliněných hrncích, aby nečistoty klesly ke dnu, se káva nalije do sklenic se kondenzovaným mlékem, aby si ji zákazníci mohli vychutnat.
Autor také nezapomněl zmínit, že pokud káva zde není dostatečně hutná pro evropské a americké chutě, můžete si ke kávě požádat o trochu francouzského másla.
Lacaph Coffee
Poměrně elegantní kavárna nacházející se v 1. okrese, hned vedle Ben Nghe, u malého městského kanálu, který se vine městem.
Uvnitř kavárny Lacaph - Foto: Justin Mott
Proces přípravy kávy v Lacaphu - Foto: Justin Mott
Lacaph, zařízený panely z tmavého dřeva a osvětlovacími systémy, nabízí od unikátních nápojů, jako je limonáda smíchaná s kávovým medem, až po tradiční pokrmy, jako je filtrovaná káva nebo domácí kokosová káva.
Kokosová káva je zde směsí studené kávy, kokosového mléka, kokosového sirupu a kokosové smetany.
Existuje mnoho možností s nižším obsahem cukru, včetně espressa, latte a cascaras.
Cascaras je nápoj podobný čaji, který se vyrábí z kůry kávovníku a slupek kávových třešní.
Hlavní atrakcí obchodu je prostor s vystaveným zbožím souvisejícím s kávou.
Galerie, kde jsou vystaveny plakáty, mapy, stroje a dokonce i veteránská motorka – preferovaný dopravní prostředek vietnamských pěstitelů kávy – nabízí návštěvníkům fascinující vhled do historie kávy v zemi, regionů, kávových zrn, pěstitelských metod a výrobních technik.
Káva 96B
Kavárna 96B se nachází v oblasti Tan Dinh, která je známá svým růžovým kostelem Tan Dinh z 19. století a přeplněným krytým trhem.
Vnitřní prostor restaurace 96B - Foto: Justin Mott
Tato malá kavárna s jasným hlavním barevným schématem a postindustriální architekturou má ambici vzdělávat zákazníky o kávě a pivovarnickém průmyslu prostřednictvím neustálého pořádání workshopů na různá témata, od pražení kávových zrn až po kávové umění.
Nadšenci do kávy si mohou zvolit „senzorický trénink“, což jsou dva kurzy, které vás naučí umění ochutnávat kávu jako profesionál, od pochopení kyselosti až po posouzení sladkosti.
Vzorky kávy jsou uloženy v destilačních zkumavkách - Foto: Justin Mott
Poslání restaurace 96B ale není jen akademické. Nabízí pět ručně vařených vietnamských káv s degustačními poznámkami a jednotlivými konvicemi (káva se zde zachází jako s kvalitním vínem) spolu s experimentálními nápoji, jako je Solar Cold Brew, směs studené kávy, zázvorového sirupu, zázvorového džemu, citronového likéru a rozmarýnu.
Zákazníci si navíc mohou zakoupit „Vietnamský kávový atlas“, kolekci vietnamských kávových zrn, která představuje osm druhů kávových zrn z různých regionů a stylů kávy.
Káva z dílny
Asi neexistuje lepší místo k otestování vašich chuťových pohárků než kavárna v industriálním stylu s interiéry připomínajícími luxusní newyorské byty hned vedle rušné ulice Dong Khoi.
Uvnitř dílny - Foto: Justin Mott
Zde bude zákazníkům nabídnut široký sortiment místních i mezinárodních kávových zrn a také nespočet metod přípravy, od jednoduchého espressa až po složitější metody přelévání a imerzní kávovary.
Pro moderní a sofistikovaný šálek kávy zvolte sifon, složité zařízení ze skleněných baněk, trubiček a knoflíků (je to jako sledovat alchymistický proces). Technologie pomalého odkapávání prověří vaši trpělivost a odmění vaše chuťové pohárky.
Existuje také slaná káva, jedinečný druh mléčné kávy pocházející ze starobylého hlavního města Hue s vrstvou slané smetany, která je ve Vietnamu oblíbená.
Malá hanojská vaječná káva
Název tohoto místního řetězce kaváren říká vše, co potřebujete vědět o jeho specialitě: sladký, napěněný šálek vaječné kávy, hanojská klasika připravená ze šlehaných žloutků, kondenzovaného mléka, cukru a vanilky.
Vaječná káva je unikátní specialitou Vietnamu - Foto: Justin Mott
Prostor v hlavní lokalitě (Yersin 119/5) má vintage styl: bambusová křesla, květinové polštáře, kostkované deky, televizory s dřevěnými panely, kazetové přehrávače a zaprášené knihovny.
Atmosféru cestování časem si ale užívají davy všech věkových kategorií.
Bel Coffee
Jemné indie rockové zvuky a ťukání prstů do klávesnic počítačů přivítají hosty v tomto minimalistickém prostoru připomínajícím galerie.
Belův minimalistický prostor - Foto: Justin Mott
Zde také sedí „trendoví“ mladí lidé a globální nomádi (zahraniční turisté, kteří zažívají turistiku ve Vietnamu) a popíjejí atraktivní drinky.
Kavárna, zdobená barevnými abstraktními obrazy na stěnách, nabízí espresso (včetně šálku kávy připravené s pandanovým sirupem), míchané ovocné šťávy a sáčky „domácí pražené“ kávové zrna s sebou.
Filtrovaná káva
Pokud jste se dočetli až sem, pravděpodobně jste na kofeinu opravdu závislí. Pokud ano, nejste sami a v Ho Či Minově Městě existuje podnik, který je otevřený 24 hodin denně, 7 dní v týdnu a nabízí vám lahodnou kávu po celý den.
Malý rodinný obchod paní Tuyetové denně připraví více než 500 šálků kávy - Foto: Justin Mott
Tento malý prostor podobný garáži, známý jako Ca Phe Vei, se nachází v úzké uličce Phan Dinh Phung 330/2 v okrese Phu Nhuan, jižně od letiště.
Během dne zaměstnanci spěšně vykládali kartony kondenzovaného mléka, zatímco paní Tuyetová a pan Con chodili kolem a sypali mleté zrna robusty do sít.
Nakonec nad hrncem s horkou vodou umístěným na kamnech na dřevěné uhlí vyrobených z recyklované bomby B-52.
Podle paní Tuyetové oheň na pražení kávy a vaření vody nikdy nezhasl od prvního zapálení trouby v 60. letech 20. století. Samotný obchod pochází z 50. let 20. století.
V noci předávají obchod personálu a odpočívají v malé půdě nad obchodem. Proud lidí pěšky a na motorkách čekajících na kávu s sebou ale nikdy nekončí, prý se v obchodě prodá více než 500 šálků kávy denně.
Zdroj
![[Foto] Terénní závody: Dobrodružný sport, atraktivní turistický produkt](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/14/45123bd29c884b64934da038d947d344)
Komentář (0)