Domácí pochoutky pro horké dny

Zrovna když jsem zamkl dveře a vydal se do práce v parném odpoledním slunci, ozval se náhle hlas, který mě vylekal: „Dá si někdo tofu?“ Výkřik se ozýval tichým poledním létem, zatímco řady mahagonových a kasiových stromů v ospalém stavu zavíraly listy a probouzely dětské vzpomínky na dny dávno minulé...

To léto bylo pro venkovské děti neuvěřitelně zábavné. Měli jsme devadesát celých dní volna; v letních odpoledních hodinách jsme se všichni mohli choulit pod bambusovými stromy v zahradě a hrát hry jako panák a další tradiční hry.

A samozřejmě jsme se těšili na stánek s tofu tety Ba, matky Tũna, která chodila s námi do stejné třídy. Můj dům nebyl daleko od domu tety Ba a některá rána jsem předstírala, že jdu číst s Tũnem, což mi dalo příležitost sledovat a naučit se něco málo z umění jeho matky v přípravě tofu.

Podle Tũn její matka předchozí noc prosekala sóju – hlavní ingredienci tohoto pokrmu – a vybrala všechny shnilé nebo poškozené fazole, aby je nakrmila kuřata, a vybrala pouze kulaté, velké, nažloutlé fazole, které namočila do vody.

Od 4. hodiny ranní teta Ba chodila pro vodu ze studny, nechala ji usadit, dokud nebyla čirá, a pak začala mlít změklé sójové boby. Pečlivě seděla až hodinu, lžící nabírala sójové boby, přidávala vodu a s veškerou silou je mlela na jemný prášek v kamenném mlýnku. Tũn pomáhala matce omýt velký svazek pandanových listů, aby uschly.

Mleté boby se pečlivě filtrují, aby se odstranily všechny pevné látky a zůstal pouze jemný prášek. Přidává se voda podle správného poměru a vaří se za stálého míchání hůlkami, aby se prášek nepřilepil ke dnu hrnce a nepřipálil.

Aroma pandanových listů smíchaných se sójovým mlékem vytváří lákavou vůni, která stimuluje čich a chuť každého rostoucího dítěte.

Tradiční stánek prodejce tofu. Foto: Archivní materiál.

Stále zvědavý jsem se zdržel, abych sledoval další kroky. Teta Ba vzala hliněnou nádobu s mírně širokým hrdlem, vysokou asi 60 cm, kterou předtím vytřela dosucha, potřela ji vnitřkem vrstvou tekutého prášku (dozvěděl jsem se, že je to želírující látka), nalila do ní uvařené sójové mléko a vložila ji do bambusového košíku naplněného slámou, aby se udržela v teple.

Pak přinesla několik misek cukru, nasekala ho na kousky a naléhala na Tũna, aby zázvor oloupal a rozdrtil. Vzduchem se linula vůně karamelizovaného cukru a zázvoru a přenesla mě zpět do dnů před Tetem, do malé kuchyně, kde moje matka vařila hrnec cukru na rýžové koláčky...

Nadšeně si hráli svou odpolední letní hru na vynechávání zdřímnutí, když vzhlédli a uviděli vysokou, hubenou postavu s tyčemi na ramenou a uslyšeli známý, chraplavý hlas, jak volá: „Dá si někdo tofu?“

Pracující žena nesla jho se dvěma tyčemi na jedné straně, na jedné straně byla malá dřevěná skříňka se třemi přihrádkami. V horní přihrádce byly dvě misky a malá zásuvka na lžíce; ve druhé byla konvice na čaj s cukrovou vodou se zátkou z banánového listu u výlevky; a ve spodní přihrádce byla miska s vodou na oplachování nádobí, do které bylo přidáno několik listů pandanu, aby vytvořily vonnou vůni a zabránily vylití vody. Na druhém konci jha byl bambusový košík se sklenicí fazolí.

Paní Ba nesla náklad opatrně, malými, lehkými krůčky, aby se neotřásla a nepoškodila sklenici tofu, která byla vyvrcholením celodenní práce a hlavním zdrojem příjmů pro celou rodinu.

Kdykoli si zákazník objedná, teta Ba se zastaví na čistém a stinném místě, opatrně otevře sklenici tofu, hliníkovou naběračkou vydlabe měkké kousky tofu, rozprostře je po misce a poté přidá cukr. Miska bílého tofu smíchaného se světle hnědým cukrovým sirupem a několika kousky zlatavého zázvoru vydává lákavou vůni, která láká čich hosta.

V horkých dnech pomáhá miska tofu uhasit žízeň; v chladných zimních dnech horké tofu se zázvorem dodá trochu energie navíc, která zažene vlhkost a chlad. Je to skvělá venkovská pochoutka, kterou si každý mnohokrát vychutnával během svého dětství na venkově.

Moderní tofu se stále vaří tradičními metodami, ale pro větší pohodlí se hnědý cukr karamelizuje do sirupu a prodejci už nemusí nosit tofu na ramenou jako dříve. Dnešní miska tofu však nemá stejnou vůni jako vzpomínky z dětství; možná s přibývajícím věkem už lidem nezáleží tolik na sladkém, nebo jsou prostě lhostejní, protože mají vše, co potřebují?

Možná je to z mnoha důvodů? Proto jsou dnes ulice, města a vesnice plné obchodů, které prodávají singapurské tofu, čerstvé tofu Yumi a další druhy, připravené různými způsoby.

Šéfkuchaři spustili sérii nových menu pro tradiční pokrm, aby upoutali pozornost všech věkových kategorií. Při pohledu na menu v těchto restauracích je vidět bohatství této kdysi slavné místní pochoutky, nyní kombinované a připravované v rozmanitých formách a příchutích...

Ale pro někoho, kdo má rád nostalgii jako já, mi prostá, rustikální, sladká a voňavá chuť tofu tety Ba z mého dětství stále utkvěla v paměti, i když už uplynula půlka života. Vůně venkova, vůně dětství, mi navždy zůstane vryta do paměti jako značka na časové ose mého života.

Zdroj: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html