Venkovské jídlo v horkých dnech

Brzy odpoledne, právě když jsem zamykal dveře, abych šel do práce v žhnoucím slunci, mě najednou vylekal hlasitý výkřik: „Kdo si dá tofu?“. Výkřik se ozval v tichém letním poledni, kdy řady mahagonových a žlutých topolů také zavíraly listy a dřímaly, probouzejíc dětské vzpomínky na dny dávno minulé...

Léto bylo ten rok pro venkovské děti nesmírně zajímavé. Měli jsme devadesát dní volného času; v poledne jsme se všichni mohli shromáždit pod bambusovými kořeny v zahradě, abychom rybařili, hráli dámu a tak dále...

A samozřejmě jsme se s nadšením těšili na stánek s tofu slečny Ba, Tunovy matky, která chodila s námi do stejné třídy. Můj dům nebyl daleko od domu slečny Ba, takže jsem někdy ráno používala výmluvu, že jsem šla s Tunem číst knihy, a měla jsem možnost sledovat a dozvědět se něco o vaření tofu jeho matkou.

Podle Tuna jeho matka noc předtím prosejala sóju – hlavní ingredienci tohoto pokrmu – aby vybrala shnilé a poškozené fazole a dala je kuřatům. Vybrala pouze kulaté, velké, žluté fazole a namočila je do vody.

Od 4. hodiny ranní chodila slečna Ba pro vodu ze studny, nechala ji usadit, dokud se nezjasnila, a pak začala mlít namočené sójové boby. Slečna Ba pečlivě seděla až hodinu, nabírala každou naběračku sójových bobů, přidávala vodu a vší silou mlela na kamenném mlýnku, aby byla velmi jemná. Tun pomáhal své matce mýt velký svazek pandanových listů, aby scedil vodu.

Po mletí se fazole důkladně přefiltrují, aby se odstranily všechny zbytky a zůstal pouze jemný prášek. Přidejte vodu ve správném množství a vařte do změknutí, za stálého míchání hůlkami, aby se voda z prášku neusadila na dně hrnce a nepřipálila se.

Vůně pandanových listů smíchaná s fazolovou vodou vytváří atraktivní chuť, která stimuluje čich a chuť každého rostoucího dítěte.

Starý stánek s tofu. Foto: Dokument

Stále zvědavý jsem se zdržel, abych sledoval další kroky. Slečna Ba vzala suchou hliněnou nádobu s mírně širokým hrdlem, vysokou 15 cm, potřela její vnitřní stranu vrstvou vodního prášku (když jsem se zeptal, dozvěděl jsem se, že je to zahušťovadlo), pak do ní nalila vodu z uvařených fazolí a vložila ji do bambusového košíku naplněného slámou, aby se udržela v teple.

Poté vyndala několik misek s cukrem, nasekala je na kousky a naléhala na Tuna, aby oloupal a rozdrtil zázvor. Vzduchem se linula vůně cukru a zázvoru a vrátila mě do dnů před Tetem, kdy v malé kuchyni moje matka vařila hrnec cukru na dávku popcornu...

Zatímco byli pohrouženi do své letní odpolední hry na vynechávání zdřímnutí, vzhlédli a uviděli vysokou, hubenou postavu s tyčí na rameni a známým, chraplavým hlasem, jak volá: „Kdo si dá tofu?“

Pracující žena nesla na rameni dvě tyče, na jedné straně malá dřevěná skříňka se třemi přihrádkami. V horní přihrádce byly dvě misky, malá přihrádka na lžíce, ve druhé přihrádce konvice s cukernou vodou se zátkou z banánového listu na hubičce; v poslední přihrádce byla miska s vodou na oplachování nádobí, do které bylo přidáno několik listů pandanu, aby vytvořily vůni a zabránily vylití vody. Na druhém konci tyče byl bambusový košík s tofu.

Slečna Ba nesla tofu malými, jemnými krůčky, aby se s ním netřesla, což způsobilo, že tofu po celodenním úsilí zkrystalizovalo a to je hlavní zdroj příjmů pro celou rodinu.

Pokaždé, když si zákazník objedná, paní Ba se zastaví na čistém a stinném místě, otevře sklenici s tofu, hliníkovou naběračkou nakrájí měkké kousky tofu a rozloží je kolem misky, než přidá cukr. Miska bílého tofu smíchaného se světle hnědou cukrovou vodou a několika vlákny žlutého zázvoru vydává lákavou vůni, která láká čich jedlíka.

V horkých dnech pomáhá miska tofu uhasit žízeň; v chladných zimních dnech horké tofu smíchané se zázvorem dodá trochu energie a zažene vlhkost a chlad. Je to nádherný dar z venkova, který si každý mnohokrát užil během svého venkovského dětství.

Moderní tofu se stále vaří stejně jako tradiční, ale pro větší pohodlí lidé používají k výrobě tekutiny hnědý cukr a prodávající ji už nemusí nosit pěšky jako dříve. Dnešní miska tofu však není tak voňavá jako chuť z dětství, možná když lidé zestárnou, už nemají o sladkosti příliš zájem, nebo jsou lhostejní, protože jsou příliš sytí?

Možná z mnoha důvodů? Ze stejného důvodu je dnes po celých ulicích, městech i obcích mnoho obchodů, které prodávají singapurské tofu, čerstvé tofu Yumi… připravené různými způsoby.

Šéfkuchaři spustili sérii nových menu pro tradiční pokrm, aby upoutali pozornost všech věkových kategorií. Při pohledu na menu v těchto restauracích vidíme bohatství starého daru rodného města, který byl zkombinován a zpracován v mnoha podobách a chutech...

Ale pro někoho, kdo miluje nostalgii jako já, rustikální, jednoduchá, sladká a voňavá chuť tofu od slečny Ba z mého dětství stále přetrvává v mých smyslech, i když uplynula půlka života. Vůně venkova, vůně mého dětství je navždy vryta a vyryta v mé mysli jako rytina na časové ose života.

Zdroj: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html