Kulinářská podstata Muong Lo

Muong Lo – jméno zvěčněné v poezii, písních, hudbě a umění; druhá největší pláň v severozápadním regionu, považovaná za „kolébku Thajců“... toto místo si zachovalo jedinečnou kulturu, která se nejen projevuje písněmi a tanci, ale také se projevuje v kulinářských chutech.

Pro mnohé je výlet do severozápadního Vietnamu neúplný bez návštěvy Muong Lo, které postrádá majestátní krásu hor. Návštěva Muong Lo bez ochutnání kulinářských specialit Thajců je však jako nedotknout se duše této země.

Kuchyně Muong Lo není jen jídlo, ale umělecká forma – jemná symfonie mezi člověkem a přírodou; živá kronika uchovávající vzpomínky z doby narození Thajců v povodí.

Pa Pỉnh Tộp je fascinující.

Pokud by si někdo měl vybrat symbol puntičkářství a kultivovanosti v duši thajského obyvatele Muong Lo, byl by to bezpochyby Pa Pinh Top (grilovaná skládaná ryba). Není to jen pokrm, ale míra pohostinnosti a dovedností thajských žen.

Pro Thajce z Muong Lo je Pa Pinh Top přirovnáván k „písni lásky ohně a vody“. K přípravě tohoto pokrmu musí být použity čerstvé kapry nebo sumce ulovené v křišťálově čistých potocích regionu Muong Lo.

Zkušení kuchaři rybu nevykuchávají obvyklým způsobem, ale místo toho ji řežou podél páteře tak, aby po přeložení tělo ryby zcela obalilo koření. Podstata Pa Pỉnh Tộp spočívá v „duši“ jeho charakteristického koření.

Je to delikátní směs mắc khén – „černého zlata“ hor a lesů s charakteristickou štiplavou vůní; hạt dổi s jemnou kořenitostí a vonnou vůní připomínající dech divočiny; spolu se zázvorem, česnekem, citronovou trávou, jarní cibulkou a zejména mladými výhonky rostliny sa nhân… Všechna tato jedinečná koření se marinují do ryby podle vlastního „tajného“ poměru Thajců.

Jakmile je ryba důkladně marinovaná, nasazuje se na čerstvou bambusovou tyč a griluje se na žhavém dřevěném uhlí. Oheň musí být nízký, aby se rybí tuk roztavil a vsákl zpět do masa, čímž se vnější slupka stane zlatavě hnědou a křupavou, zatímco vnitřek zůstane sladký, křehký a šťavnatý.

Při vychutnávání vyvolává sladkost ryby, pikantnost chilli a štiplavé aroma mắc khén, dổi, cibule a sa nhân mírný pocit brnění na jazyku, sladkou dochuť v krku a přetrvávající, hlubokou chuť, která přenese hosty do snové říše uprostřed vůně lesa a horského vánku.

Pětibarevná lepkavá rýže.

Dalším vrcholem kuchyně Muong Lo je pětibarevná lepkavá rýže – pokrm, který symbolizuje barvy země a nebe a představuje loajalitu lidu.

Zpod kůlových domů stoupá přetrvávající večerní kouř a voňavá vůně lepkavé rýže naplňuje vzduch jako srdečné pozvání. Thajci z Muong Lo mají přísloví: „Jezte lepkavou rýži, spěte v kůlovém domě, zpívejte v celé thajské kultuře.“ Pětibarevná lepkavá rýže není jen lahodným pokrmem, ale také symbolem filozofie pěti elementů, představující harmonii mezi lidstvem a vesmírem.

Aby byl tento pokrm skutečně výjimečný, musí lepkavá rýže pocházet z povodí řeky Muong Lo nebo ze slavné lepkavé rýže z Tu Le. Voda použitá k napařování rýže musí být pramenitá voda odebraná z vysokého horského vrcholu.

Říká se jí pětibarevná lepkavá rýže, protože má pět přírodních barev, které se získávají výhradně z rostlin a květin v zahradě. Jsou to: červená z červených listů lepkavé rýže, symbolizující touhu a lásku; fialová z černých listů lepkavé rýže, symbolizující věrnost a neochvějnou oddanost; žlutá z květů kurkumy nebo pandanu, symbolizující hojnost a prosperitu; zelená ze zázvoru nebo pandanu, připomínající klíčení a růst; a bílá, původní barva zrn lepkavé rýže Tú Lệ – slavné voňavé a žvýkací rýže „nebeská perla“…

Lepkavá rýžová zrnka se přes noc namočí do vody obarvené bylinkami a poté se napaří v dřevěném napařovači (khẩu đồ). Horká pára proniká rýží a uvolňuje jemnou vůni lesního listí. Každé zrnko bobtná, stává se lesklým, lepkavým, ale ne hrudkovitým, a je uspořádané vedle sebe a vytváří tak na slavnostním podnose zářivou tapiserii…

Skalní mech.

Mnoho lidí sice navštíví Muong Lo, ale jen málokdo má to štěstí, že se s pokrmem z kamenného mechu „setká“ a ochutná.

Tento pokrm je tak výjimečný, že je považován za vzácný dar přírody, darovaný studenými potoky. Kamenný mech je pokrm, jehož název evokuje pokoru a vytrvalost Thajců.

Ne všechny mechy jsou jedlé. Pouze mech, který roste na skalách pod zurčícími vodami potoka Thia, je považován za vysoce kvalitní. Sklizeň mechu je také umění. Thajské ženy se musí ponořit do studené vody, dovedně vytrhat každý trs svěžího zeleného mechu a poté ho udusat o ploché kameny, aby odstranily písek, štěrk a nečistoty.

Mech se dá připravit mnoha způsoby, ale nejvybranější je grilovaný mech (Khẩu bọc). Mech se smíchá s citronovou trávou, zázvorem, bambusovými výhonky, semínky mắc khén a trochou místního vepřového sádla, poté se zabalí do zelených listů dong a zahrabe do horkého popela. Když se listy dong spálí, uvolní se podivně jemná vůně – tehdy se mech uvaří.

Při konzumaci grilovaného mechu snadno ucítíte sladkou, osvěžující chuť pramenité vody, zemitou chuť půdy a výraznou vůni starobylého lesa. Je to osvěžující pokrm a vzácný léčivý prostředek, který příroda obdařila horským obyvatelům.

Přestože se jedná o dlouholetý pokrm thajského obyvatelstva Muong Lo, musíte mít velké štěstí, abyste si ho mohli vychutnat, protože skalní mech se těžko shání a není vždy snadno dostupný jako zelenina na trhu.

Kapradinový salát.

Když si vychutnáváte kuchyni Muong Lo, nelze opomenout kapradinový salát. Tento pokrm je známý jako „rafinovaná divokost“ severozápadní hornaté oblasti.

Kapradiny, známé také jako „rau dớn“, jsou druhem kapradiny, která roste pouze na vlhkých místech podél potoků, pod hustými lesními porosty. Pro thajské obyvatele Muong Lo jsou kapradiny „králem“ veškeré divoké zeleniny.

Kapradinový salát (Phắc dớn nộm) není nijak zvlášť složitý, ale jeho příprava vyžaduje jemnost. Výhonky kapradí musí být křehké, šťavnaté a zakřivené jako sloní choboty. Tajemství spočívá v tom, že je napaříte místo vaření, čímž si zachováte jejich zářivě zelenou barvu a křupavou texturu, aniž by se staly slizkými.

Po uvaření se zelenina smíchá s drcenými praženými arašídy, chilli papričkami, česnekem, limetkou a charakteristickým kořením. Jemně svíravá chuť na špičce jazyka se rychle mění ve sladkou dochuť, která se mísí s oříškovou chutí arašídů a vůní divokých bylin. Toto jídlo je jako osvěžující vánek uprostřed jídla bohatého na bílkoviny, který probouzí všechny smysly strávníka…

Sušené buvolí maso.

Kromě výše zmíněných charakteristických pokrmů mají Thajci z Muong Lo na svých hostinách také mnoho dalších „specialit“. Kulinářská krajina Muong Lo by nebyla úplná bez zmínky o uzeném mase – proužcích tmavě červeného buvolího a vepřového masa, prodchnutých kouřovou chutí, žvýkacích, ale sladších, čím více žvýkáte; spolu s bambusovými výhonky a hořkými bambusovými výhonky, s jejich charakteristickou hořkou chutí hor a lesů, připomínající těžké, namáhavé, ale hrdé časy jejich předků, když se poprvé usadili v této zemi. Kromě toho se na každé hostině podává fermentované rýžové víno – nápoj vařený z lesních listů, opojný nejen svým obsahem alkoholu, ale také vřelou pohostinností hostitele…

Kuchyně Muong Lo není jen o vaření; je zdrojem kulturní hrdosti Thajců. Každý pokrm vypráví příběh o adaptaci, úctě k přírodě a lidských emocích. V prostředí domu na kůlech, uprostřed západu slunce nad poli Muong Lo, s vychutnáváním fermentovaného rýžového vína a Pa Pinh Top, lze hluboce pocítit spojení Thajců s touto zemí.

Tato chuť je neviditelnou nití, která poutá cestovatele, dojemnou touhou pro ty, kteří jsou daleko od domova. Muong Lo není známý jen pro svou „bílou rýži a čistou vodu“, nejen pro svůj podmanivý tanec Xoe, ale také pro svou pokladnici vynikající kuchyně, která čeká na to, až ji spřízněné duše objeví a sdílejí. Jedna návštěva, jedna ochutnávka a chutě hor si ponesete v srdci na celý život.

Zdroj: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html