Pětibarevná lepkavá rýže: Kulinářská specialita hor a lesů provincie Lang Son

- Když se zmíníme o Lang Son , kromě majestátní přírodní krásy, slavné krajiny a krajinářských scenérií se zde nachází i mnoho atraktivních specialit, včetně pětibarevné lepkavé rýže. Jedná se o unikátní pokrm z lepkavé rýže obarvený přírodními rostlinami. Pětibarevnou lepkavou rýži si lidé často připravují o svátcích, zejména o festivalu Thanh Minh (3. března lunárního kalendáře).

Několik kroků k přípravě pětibarevné lepkavé rýže

Pětibarevná lepkavá rýže je jedním z tradičních pokrmů etnických skupin Tay a Nung v provincii Lang Son. Lepkavá rýže se často připravuje o svátcích, na Silvestra a při příležitostech smutku a štěstí. Toto jídlo z lepkavé rýže je obzvláště nepostradatelné při příležitosti festivalu Thanh Minh. Pětibarevná lepkavá rýže má tedy pět hlavních barev: bílou, červenou, černou, fialovou, žlutou, nebo ji výrobce může nahradit zelenou, oranžovou, tmavě modrou... v závislosti na preferenci.

Abychom se dozvěděli o postupu přípravy tohoto jedinečného pokrmu z lepkavé rýže, měli jsme možnost navštívit rodinu paní Nguyen Thi Huong, č.p. 226 Chu Van An Street, Vinh Trai Ward, Lang Son City. Během pilné přípravy ingrediencí se paní Huong podělila: „Pětibarevná lepkavá rýže je jedním z unikátních pokrmů etnických skupin Tay a Nung v Lang Son. Moje rodina vyrábí pětibarevnou lepkavou rýži již 25 let a prodává ji celoročně a na objednávku zákazníků. Zejména každý rok, u příležitosti festivalu Thanh Minh, moje rodina vyrábí pětibarevnou lepkavou rýži k jídlu a obětování na oltáři předků. Hlavní ingredience, které používám k výrobě lepkavé rýže, jsou lepkavá rýže a listy, hlízy a plody, jako například: fialové listy pro vytvoření fialové a tmavě modré barvy, listy pandanu pro vytvoření zelené barvy, plody gac pro vytvoření červené barvy a plody gardénie pro vytvoření žluté barvy pro pětibarevnou lepkavou rýži. U příležitosti festivalu Thanh Minh moje rodina přijímá výrobu pětibarevné lepkavé rýže, aby uspokojila potřeby mnoha rodin.“ V souladu s tím jsem od 15. a 16. dne druhého lunárního měsíce začal dostávat objednávky na pětibarevnou lepkavou rýži. Letos moje rodina obdržela asi 60 kg lepkavé rýže za cenu 100 000 VND/kg.

Pro přípravu lahodné pětibarevné lepkavé rýže si výrobce často vybírá žlutou lepkavou rýži s velkými, kulatými a plnějšími zrny. Po promytí se lepkavá rýže namočí do šťávy z listů, kořenů a plodů (rozdrcených nebo vařených a vychladlých) po dobu asi 10 hodin, aby se barva pronikla do každého zrnka rýže. Po dokončení všech kroků výrobce vloží rýži do napařovače a přivede ji k sporáku, aby se napařovala asi 1 hodinu. Během procesu napařování lepkavé rýže musí výrobce používat hůlky k vytvoření malých otvorů na povrchu rýže, aby se pára mohla rovnoměrně rozprostřít a pomohla tak lepkavé rýži důkladně a rovnoměrně uvařit.

Paní Nguyen Thi Huong, oddělení Vinh Trai, město Lang Son, namáčí lepkavou rýži.

Pětibarevnou lepkavou rýži může výrobce vařit v páře samostatně nebo ji smíchat dohromady. Protože je barvena výhradně z přírodních rostlin, hlíz a plodů, barva lepkavé rýže po uvaření sotva vybledne. Po uvaření si pětibarevná lepkavá rýže stále zachovává svou krásnou barvu, má voňavou chuť lepkavé rýže a chladivou, bohatou chuť listů, hlíz a plodů. Lepkavá rýže se obvykle konzumuje s arašídovou solí, která zvýrazňuje chuť a vytváří tak atraktivitu pokrmu. Při konzumaci pětibarevné lepkavé rýže strávník jasně cítí chutě smíchaných ingrediencí.

Podle starověké koncepce etnických skupin Tay a Nung v provincii Lang Son se pětibarevná lepkavá rýže skládá z pěti barev, které symbolizují pět elementů jin a jang a solidaritu etnických skupin. Každá barva má svůj vlastní význam, například zelená představuje touhu po míru , barvu rozlehlých hor a lesů, rozlehlou oblohu a zemi; bílá symbolizuje čistotu, nevinnost, upřímnost; červená touhu po životě, ducha solidarity; žlutá představuje prosperitu, hojnost a blahobyt; fialová představuje věrnost, neochvějnost a věčnou lásku... Z tohoto důvodu o svátcích a na Silvestra, zejména o festivalu Thanh Minh, mnoho rodin v provincii vyrábí pětibarevnou lepkavou rýži, kterou vystavují na oltáři předků, aby projevily úctu a vděčnost svým předkům.

Paní Tran Thi Hieu z ulice Tan Long, města Van Quan, okres Van Quan, řekla: „Od dětství mě moje babička a matka učily, jak připravit pětibarevnou lepkavou rýži. Později, když jsem se stala snachou, jsem každý rok u příležitosti svátku Thanh Minh připravovala toto jídlo z lepkavé rýže pro potěšení členů své rodiny, zejména na počest mých předků. Příprava pětibarevné lepkavé rýže není složitá, ale vyžaduje mnoho složitých kroků, které se předávají z generace na generaci a obsahují mnoho kulturních hodnot, takže toto jídlo z pětibarevné lepkavé rýže připravuji téměř každý rok.“

Pětibarevná lepkavá rýže je v Lang Son obětována etnickými skupinami Tay a Nung svým předkům o svátcích, Novém roce a šťastných příležitostech, aby potomci projevili úctu svým předkům. Lepkavá rýže je voňavá, měkká, sladká a bohatá, ale ne mastná. Může se jíst se sezamovou solí, vepřovým nebo kuřecím masem, což je velmi lahodné a aromatické. Pokud budete mít možnost navštívit Lang Son, zejména během festivalu Thanh Minh ve třetím lunárním měsíci, nenechte si ujít příležitost vychutnat si tuto jedinečnou pětibarevnou lepkavou rýži.

Zdroj: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html