Cesta k uvedení vietnamského chilli na mezinárodní trh

Vietnamské chilli omáčky jsou prezentovány na mezinárodních akcích na podporu obchodu. Foto: NVCC

Aplikace technologie hlubokého zpracování

Pan Nguyen Thanh Hien (v současnosti generální ředitel a zakladatel společnosti Chilica Fresh Chili Sauce), narozený na venkově provincie Dai Loc a mnoho let pracoval v chovu krevet, v roce 2016 přemýšlel o jiném směru pro vietnamské zemědělské produkty. Když se hnutí za záchranu zemědělství energicky rozhořelo, uvědomil si, že největší slabinou je zpracovatelský průmysl.

„V mnoha zemích se 80 % zemědělských produktů hluboce zpracovává, pouze 20 % se prodává čerstvé. Mezitím je v naší zemi technologie slabá, zpracované produkty jsou často horší než čerstvé. Tato situace mě motivuje k tomu, abych dělal něco jiného,“ řekl pan Hien.

Poté hledal produkt, který by měl jedinečnou chuť, byl snadno připravitelný a měl globální dosah. Po dlouhém zvažování si vybral chilli papričky, oblíbené koření, které často trpí „dobrou úrodou a nízkými cenami“.

1(1).jpg

Továrna pana Nguyen Thanh Hiena na chilli omáčku funguje v uzavřeném modelu od vstupu surovin až po výstup hotového výrobku. Foto: PHAN VINH

Nešel vyšlapanou cestou a zkoumal technologii přirozené fermentace, aby zachoval původní chuť čerstvého chilli. Tato technologie nevaří, nepoužívá dochucovadla ani barviva, ale chilli omáčka si stále zachovává svou původní, přirozeně pikantní chuť.

Pan Hien odvážně investoval více než 50 miliard VND do výstavby továrny v Ho Či Minově Městě a dovážel suroviny na chilli z Dong Thap, oblasti se zeměpisným označením pro rostliny chilli. Výrobní proces je přísný, od sklizně až po zpracování trvá maximálně 24 hodin, včetně 16 fází mytí a ošetření k odstranění zbytků pesticidů.

Výsledkem jsou sklenice chilli omáčky fermentované po mnoho měsíců, smíchané s česnekem a přírodními ingrediencemi, čímž vzniká jedinečný produkt, který je na trhu dobře přijat díky své bohaté chuti, jasné barvě a stabilní kvalitě.

V současné době se chilli omáčka Chilica od pana Hiena vyváží na mnoho náročných trhů, jako jsou USA, Kanada, Evropa, Austrálie, Korea, Střední východ, Malajsie… s roční produkcí přibližně 20 tun. Pan Hien plánuje rozšířit výrobu do svého rodného města Da Nang , které je výhodné z hlediska lidských zdrojů a plánování oblastí surovin.

„
Mým cílem je přinést světu vietnamskou chilli omáčku, vybudovat systematický zemědělský zpracovatelský průmysl a pomoci farmářům cítit se jistě při pěstování chilli se stabilní produkcí. Až vietnamské značky dobyjí mezinárodní trh, potvrdí se skutečná hodnota zemědělských produktů.
Pan Nguyen Thanh Hien, generální ředitel a zakladatel společnosti Chilica Fresh Chilli Sauce

Možnosti spolupráce s Koreou

V Da Nangu si kromě velkých investičních podniků mnoho farmářů a venkovských žen vybírá pro zahájení svého podnikání také chilli rostliny, aby si zachovali a zvýšili hodnotu svých místních zemědělských produktů.

Příběh paní Vo Thi Le (obec Go Noi) je toho důkazem. Paní Le pochází z farmářské rodiny a chápe situaci „dobrá úroda, nízká cena“. Místo toho, aby nadále prodávala čerstvé chilli za nestabilní ceny, experimentovala se zpracováním chilli na chilli omáčku a satay, aby zvýšila jeho hodnotu.

„Abychom se mohli rozvíjet, musíme budovat značku, správně investovat a produkty musí být čisté a zachovat si svou přirozenou chuť. Od té doby jsem se vytrvale učil konzervační techniky, postupy bezpečnosti potravin a postupně jsem produkty standardizoval.“

„Od prvních várek chilli omáčky jsou mé produkty nyní k dostání ve velkých městech a na regálech supermarketů, což přispívá k potvrzení udržitelné hodnoty zemědělských produktů mého rodného města,“ sdělila paní Le.

Korejská národní zemědělská družstevní aliance a Korejská asociace chilli navštívily modelovou instalaci výroby chilli omáčky v zemědělském družstvu obce Dien Phong. Foto: PHAN VINH

Úsilí paní Le v kombinaci s podniky zabývajícími se hlubokým zpracováním otevřelo vietnamskému chilli novou tvář. Chili, které již neuvízlo v nestabilních cenách, se dostává do řetězce hlubokého zpracování s cílem dostat se na mezinárodní trh.

Dne 17. září 2025 navštívila Národní federace zemědělských družstev Koreje (NACF), která se skládá z 10 jednotek, a Korejská asociace chilli papriček modelovou instalaci výroby chilli omáčky v zemědělském družstvu Dien Phong (v obci Go Noi) paní Vo Thi Le.

Pan Hong Seong Ju, předseda Korejské asociace chilli, zde uvedl, že vietnamské chilli se obvykle konzumuje převážně v tuzemsku. Díky příznivým přírodním podmínkám, zejména v oblasti Go Noi, se však rostlinám chilli daří dobře a mají bohatou chuť, která je vhodná i pro mezinárodní chutě.

To je důležitý faktor pro to, aby obě země mohly v budoucnu společně rozvíjet trh. V současné době se Korea potýká se stárnoucí populací, počet domácností pěstujících chilli klesá, což vede k velké závislosti na dovozu z Vietnamu.

Je to výzva pro korejské zemědělství, ale zároveň příležitost k rozšíření spolupráce s vietnamskými farmáři a podniky.

„Doufáme ve stále užší spolupráci, a to nejen v obchodě, ale také v oblasti bezpečnosti potravin, ochrany životního prostředí a zlepšování kvality. Jakmile vietnamské chilli papričky splní mezinárodní standardy, budou mít jistě silnější pozici na korejském trhu, kde je poptávka po spotřebě vždy velmi vysoká,“ řekl pan Hong Seong Ju.

Zdroj: https://baodanang.vn/hanh-trinh-dua-ot-viet-vuon-ra-thi-truong-quoc-te-3303119.html